材料：2 A* N; v* z5 a  x4 o+ o' v3 {
　　猪瘦肉250克（最好是猪里脊肉）、油菜100克、姜末3克、碎花椒2克（约半茶匙）、辣椒油1大匙（15ml）、糖少量（小半茶匙）、酱油1大匙（15ml）、郫县豆瓣1.5大匙（约30克）、淀粉2茶匙（约10克）、肉汤适量（约3大匙，没有用水代替）、盐少量（小半茶匙）、油300克（实耗50克）、香油10ml、鸡蛋清1个
1 ~% {# }9 [& N8 }0 _  b9 j8 }( Y　　做法：$ U  @' F5 i5 d8 [
　　1，  将猪里脊片切成厚约0.3厘米的大薄片，放入碗中，用蛋清、淀粉、盐拌匀，腌制待用；
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　　2，  郫县豆瓣酱剁碎；油菜清洗干净；将酱油、糖、淀粉、肉汤兑成芡汁待用；, l& }8 p/ G$ c
　　3，  炒锅烧热，放入1大匙（15ml）油烧热，放入油菜炒至断生，用少许盐调味；
' o+ L  k1 S4 ], i* v$ }/ Y* p  ]　　4，  将炒好的油菜铺在盘子底部；
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" c$ Y' q0 d' q5 Z; j　　5，  炒锅洗净，烧热，放入较多的油，烧至6成热时放入肉片滑炒；/ |' P( Y. N4 r( f
　　6，  待肉片变色，将多余的油滗出；5 Q: |9 L; ^9 D+ Q1 n4 p# w, p% S
　　7，  放入豆瓣酱和姜末炒匀，炒出香味；% W) c* L: [0 t
　　8，  倒入调好的芡汁炒匀；
1 p8 p8 e8 e8 V. ~: o　　9，  放入辣椒油和香油炒匀即可，盛出铺在油菜上面。# u( ?1 E; _* x" l3 c0 l; X% y
　　

这道菜好，有荤有素，色泽诱人，老公爱吃的

哇，看的就口水直流啊！
3 A0 k6 L6 L, g7 \, z不过家里材料没那么多，要烧出来还是比较困难的。学习了！

很好！谢谢楼主提供的好方法啊！一定试试看！

色香味俱全呀.
. A8 z1 p6 q, }& g* m  H看着就直掉口水.
% y* K, t' E! g( Y+ ~3 I香辣的味道的确惹人喜欢呀

这道菜应该和我们四川的水煮肉片做法差不多，如果把猪肉片换成牛肉片那味道才巴实！！！

好吃，不过天气太热还是吃清淡点的不错，先学着天冷了做

名字应该叫麻辣瘦肉片更贴切一些，其实就是炒瘦肉。

谢谢楼主分享，不过我觉得里面加点青椒会更好点

郫县豆瓣这个东西哪有买  其他的代替 比如说豆瓣酱 行不