[主食] 豇豆瘦肉馅饼[6P]

主料:面粉250克,酵母3克,瘦肉300克,豇豆250克;* ~# O. L' a3 D. K& u3 ?* J! Y+ V. M
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配料:鸡蛋一个，鸡精、料酒、芝麻油、淀粉、生抽、姜末、蒜末各适量；; x4 u, O- u. ~+ s8 J9 x! [1 O

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2 V$ m) V6 K" o9 s做法：
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: s$ \* l0 E7 B/ r% k# A一.发面:, n4 \, r/ J/ A6 C7 O, i1 h

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" W9 j! @+ d$ x7 X- @二.馅料:& _( s9 \- K  ?/ d  R) w, z8 `

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三.做馅饼啦:
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经验分享:
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1.和面时水的温度以35摄氏度左右为宜,水要一点点地分次加入,以便更好地掌握用水量;* V6 O7 t+ I# |* {$ E: x

  o4 u) ~" |+ M5 r/ q6 A2.面团的发酵时间会因温度的不同而有所差异.判断面团是否发酵好的方法为:用手指沾上面粉插入面团中,手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷,说明发酵得刚好.如指印周围的面团迅速反弹,说明发酵的时间还不够;如果指印周围的面团迅速下陷,那么面团则发酵过度,可以再放入泡打粉揉匀来挽救;
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3.将面团分成小剂子后须用一块略为湿润的纱布盖起来,以免发干;在馅饼生坯做好后进行第二次发酵的时候也要用湿润的纱布盖好,防止发干;5 e" ^5 s/ M+ b9 {- T9 k% s

" }3 a, C" z* F4 O  g4.煎饼时火不可太大,以免造成表面烧焦而中间未熟透的现象;盖上锅盖,可以让饼更易熟透.
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