主料:面粉250克,猪上肉350克,韭菜150克,鸡蛋1个;
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配料（四喜）:西兰花、玉米、胡萝卜、黑木耳各适量；6 ?7 H' Z/ p; r. D, i  z
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调料：水80亳升,生姜、淀粉、生抽、芝麻油、胡椒粉各适量；: i1 N; \$ P) c( t! E
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% l. b6 U& B2 m5 Q( s  y做法：7 R3 @% N' g5 q2 A3 c
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一.馅料:
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1.猪肉剁碎成肉末,加入一小勺淀粉抓匀,再分次加入80毫升水,一边加水一边顺一个方向搅拌,直至将猪肉搅拌至较黏稠状，放置十分钟；* S: }# b: y) c# t. x3 Q2 A
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2.再加入适量的盐、胡椒粉、芝麻油、生抽，继续朝一个方向搅拌均匀,腌制20分钟；+ K8 T: D, R1 Y: {  [5 z

: X( {3 M1 [- C) g3.韭菜洗净切碎,生姜切末,加入猪肉馅料中,朝一个方向搅拌均匀;
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. ^3 j" k# K- O8 C* N. T肉末中加入淀粉拌匀      
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分次加入水朝一个方向拌匀        - f- P, @5 ~7 C- ?: R9 X, X  u

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放置10分钟3 L' p# R& b$ [; g1 \! d2 C
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4 H7 |  e+ V4 h! H9 @" t# W加入调料拌匀后腌制20分钟     * O' S$ e8 @7 C. Q+ n  S
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加入韭菜及姜末           ' n- D$ Z/ c% u  ]# z# X
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# \2 L6 r5 h" r) h  J朝一个方向拌匀
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$ u/ I9 {7 N0 a# G二.面皮及配料:& X7 ~9 ~2 O3 w

" J; J/ G8 D; y% t4 n1.木耳提前泡发,洗净后切成末;玉米粒煮熟后切碎,西兰花、胡萝卜均切成末待用；
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; r6 ^# z6 k* O6 v3 `7 g+ u+ O4 A2.面粉中打入一个鸡蛋,用筷子稍稍搅拌,再加入适量的开水,搅拌成雪花状,再加入少量的冷水,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧二十分钟;5 t3 _6 j+ ?; [3 K3 g0 J3 U6 z; n" |

/ J3 h" f6 k( I) Y; Z3.饧好的面团揉搓成长条,再分成小剂子(比平时包饺子的剂子略大一些),将小剂子用手按扁,再用擀面杖擀成薄面皮;; B8 s+ }# F7 k2 p2 b

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将装饰用的配料准备好       2 i* I* H! M* `2 K0 Q

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" w  @; _6 Q- Z( h$ H面粉中打入一个鸡蛋搅匀   4 K2 X3 Z. g1 Z% o' x

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加入适量开水搅拌成雪花状  
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! N, Z* x+ @. t# K# J# h* L再加入冷水揉成面团饧20分钟  
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饧好的面团揉成长条      
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分成小剂子后再用手按扁) t9 s: A' K. N7 |3 e& J
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三.包饺子:' V& }% K6 `- s7 \! p# t
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1.取适量的馅料放入面皮的中央,将面皮的两边对折,中间捏合在一起;
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6 A7 K% [, e$ K- _  ?+ @2.再将两边的面皮也往中间对折,中间部份捏在一起,注意四个角的面皮不要粘合;2 k1 i( R! `5 J: S; U, j5 d, s, I
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3.再将每两个角上相邻面皮的中间部份捏合在一起,形面四个孔眼;2 t, O6 \8 s. V; Q0 q

  H2 d) y* G6 c, E4.最后每个孔眼内各放在一种装饰用的配料,四喜蒸饺的生坯就做好了;+ K$ o5 |7 E  Q4 r7 S; s6 p
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5.蒸锅内放水,放入饺子,大火蒸10分钟左右即可.
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- A. S. _& B2 M1 f5 N  \擀成面皮,放入馅料     
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+ U' L' \( |# g) J& n* k将面皮对折,中间捏合在一起  6 G9 X6 z* ]9 |4 b

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# G9 G( e3 I2 k" `两边的面皮也对折,中间捏合5 T, U# ?7 e" J: l* k0 O* l! s/ h
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每个角相邻面皮的中间捏合  
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$ s) F1 l# {9 g5 t# [" ]在孔眼内放入装饰用的配料   0 R+ A% D9 i0 ~0 b6 ]' B
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3 K9 D- @) e8 o: R* [- ]0 L
" b  |1 V  ~4 C9 u$ F' q- Y( K& Y放入蒸锅中大火蒸十分钟
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  I. {5 k6 _( E' y2 Z; V% O0 H经验分享:
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) f" h; {  S2 B! ^- Z7 [5 U1.调制馅料时加入适量的水,肉馅会更加鲜嫩多汁,加水时要分次慢慢加入,且每次不能加太多,一边加一边搅拌;
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2.面皮中加入鸡蛋可使饺子皮吃起来更加劲道;4 b5 Y1 B) l9 ~' {  {5 @+ R

' P# J; a; Z) f0 t( T" I3.和面时冷热水的比例约为1:9,即1份冷水9份热水;( W" f, u, N! Q
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4.做装饰用的四喜用料可换成自己喜欢的食材,如鸡蛋,火腿肠,香菇等.
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[ 本帖最后由 jt5272000 于 2009-7-10 23:27 编辑 ]

'四喜蒸饺'!这个和混沌一起吃估计不错～～

很好看，可大增食欲。可能要一定时间制作。

看上去好像很有難度啊，我連一般的餃子都不太擅長，不過還真是好看，紅紅綠綠的。真要做的話咱一般人還真不太會去做。
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[ 本帖最后由 wolfman57 于 2009-7-12 01:44 编辑 ]

看起来味道肯定不错，但是操作的技术难度也不低啊。

感叹楼主的功力啊··做的好漂亮
1 C+ N" M7 Z4 c& i9 p叫人怎么舍得吃呢。

饺子做成这样 真是 无敌了   前面 没什么特别的   这饺子捏的 形状 很有、新意

看起来不错挺诱人的呢.什么时候也学会做做

看上去皮有点厚啊，要是薄一些应该更容易熟的！

口水都流出来了！                                     + w4 x  q$ E! ^, V0 \# _+ i- [" ~3 o6 e
好想吃！