[炖汤] 鱼头炖豆腐，补上做法

烹制材料
1 U5 d4 M0 _$ D3 B% w　　主料：鳙鱼头1个。+ {, K! a. X+ x- r. o4 o+ |
　　辅料：嫩豆腐1斤。: X0 a/ I8 G. S( D2 F, `4 N
　　调料：生姜2块、香葱，胡椒粉、味精各适量。& [9 n0 g/ H; q2 k1 \  r
烹制工艺4 k0 E! x% G4 ?  C: E/ h
　　1、鳙鱼头开成两边，洗净备用。7 F4 i5 `+ q# ?& g8 i5 }( \, D* x/ b/ M
　　2、嫩豆腐切成片，用凉水泡着备用。
( K* r( z$ x- M1 s! p　　3、生姜去皮切成片，香葱切成段。: P5 q( y, }9 l! H" [
　　4、清油烧开，将鱼头放入，双面煎至微黄，倒入凉水（水盖住鱼头既可），大火将鱼头汤煮成白色，再将鱼头翻边，将豆腐放入，放盐(喜辣者可在此时放入干辣椒)，再煮上３－５分钟。$ @9 H- v% x( f8 v
　　5、开锅后撒上胡椒粉与少量味精（不喜者可以不放），装盆后再撒上香葱即可。; F1 \' K8 A1 X! c* M
　　做法二% p6 S- F8 @$ M& G7 m
　　主料：胖头鱼头1个500克左右 豆腐200克 香葱2棵 生姜1小块 大蒜3瓣 淀粉适量
( \. {4 f9 R% @, Q2 U　　调配料：食用油30克 酱油2小匙 料酒1/2大匙 胡椒粉1小匙 精盐1小匙 白糖1小匙 味精1小匙
7 L: v( @; W! \# u" U　　制作过程：
4 c2 q$ @) ]2 n. h　　1、将胖头鱼头收拾干净，从中间切开；香葱、生姜、大蒜洗净切片；豆腐切长条；
  N; g4 l/ O* [# x　　2、锅内放油，烧热，放入胖头鱼头稍炸，捞出沥油；余油爆香香葱片、生姜片、大蒜片，烹入料酒、酱油、加入适量开水，再放入胖头鱼头、白糖、精盐、味精和胡椒粉；
; H" W& y; X0 r2 b$ |4 d2 T　　3、汤烧开后，将豆腐下锅，小火慢炖，待烧透后，取出胖头鱼头放入盘中；汤汁烧开后，用水淀粉勾芡，烧透，浇入盘中即可。* n& o1 |2 @1 m. J( V* \0 l
厨师贴士
* v; P  Q- L, E5 d　　1、鱼头越大越好；3 F% s+ [# `7 T9 G
　　2、必须要用油煎（不能用油炸），否则不能煮象牛奶一样白的汤；
9 E. ~; }( w$ v2 e　　3、煮鱼尽量少翻动，因为鱼汤越翻越腥；
) m( a; h2 y4 U$ {7 Z% b! Y　　4、味精在做荤腥莱时有提味功效，用得好让人感觉不到味精味，应少放为宜。