原料：
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  q% s6 L+ K0 L) p+ O茄子1个、猪里脊肉100克、尖椒1根、姜1块。
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. @2 y; w  e& a3 p" K9 r调料：
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: K$ I; R  s' k' e. J3 H9 B淀粉、生抽、盐。
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做法：7 T* d) E3 E$ N+ k' l$ h

4 n" N# S2 e* X# \8 U' _: w1、里脊肉切成丝，加盐、淀粉、生抽拌匀腌一会；9 r; [) p4 X; z# B+ z
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2、茄子切条（不用去皮）；
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3、尖椒切丝、姜切丝；( q6 g8 W) }" s2 z
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4、锅中油热后，倒入姜丝；0 D+ K  c6 r) A1 T; s

! W, |1 `. L; C3 Z8 U5、随后倒入腌好的肉丝；
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6、不断翻炒，待肉熟盛出待用；* ^- B+ x% `. O& h7 Y
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7、锅中再倒入少许油，倒入茄子翻炒；
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" y+ U5 A" J. i' c$ x8、炒至茄子变软，颜色变深；1 s( Z' ]$ i7 w3 L/ q+ ?7 G2 a
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9、倒入生抽，焖一会；
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10、倒入炒好的肉丝，翻炒均匀；
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11、倒入青椒丝；. l" e% v! C) ]# P$ d" m
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12、翻炒均匀，加少许盐出锅。
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备注：+ |/ d5 Q9 V2 M
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1、炒茄子的时候，不用放很多油；0 p6 [; @" s% W% w: W! f& L" R9 X

! \4 [! M3 g" \* B( l2 f2、放尖椒是为了增加颜色和味道，也可不加。. i/ G- F# s+ a

做茄子应该加大蒜才好吃吧?姜不加也可以吧 .

做茄子现用水稍稍烫一下，或者在油里过一下，口感应该会更好一些吧！

不用放很多油？问题是不放油，茄子又容易粘锅，烧焦；可是油放多了，煮熟后又较腻。像楼上说的，水烫一下可能较好。

从外相上看这个茄子非常好，比我炒的好，呵呵，一定要像楼主多多学习啊，尤其是在火候的掌握上要多学习。

这菜看起来食欲不是很足啊，感觉有点油腻！

越简单的东西越显厨功！茄子就很考火候！谢谢分享！

太详细了，有法可依，我也能做菜了，说实话夏天就想吃素菜，肉我会去掉

一般来说如果是我自己做炒茄子是会先用热水过一过 这样的口感会好点 不过好象LZ这样做貌似应该会香口一点``呵呵  下次试试

茄子跟肉炒一起，有点油腻啊，茄子又不吸油。茄子还是用粉芡勾一下，红烧起来好吃，也有肉的感觉。