做出饭店水平京酱肉丝，有两个秘诀，第一要有好吃的秘制甜面酱，跟南方的甜酱可不是一回事，第二要把肉炒的滑嫩。做到了这两点，自家做的京酱肉丝也就有了真正的北方口味了！
$ ~" B2 t* M! i' s3 c" F$ l　　
' A8 J1 I# a$ J) `3 p# N9 \
3 t# x, C1 q+ ]$ B　　原料：
  N$ b" s# o6 Q/ m- A, h　　猪里脊肉1条(500g)，大葱1棵，甜面酱1袋、香油2大勺、糖2大勺，番茄酱1勺，姜丝20克，豆皮10张。
& L1 c! U; V" W! p* A3 Q　　做法：, r1 v$ g- D3 u9 Y8 ?( I
　　1、制作秘制甜面酱：甜面酱1袋、香油2大勺、糖2大勺，混合均匀，盖保鲜膜，上锅蒸，开锅后5分钟就可以了。 酱可以一次多做点，密封好放冰箱，可保存2周，随吃随取。　如果觉得秘制酱的制作方法比较复杂，可以不用火蒸，将甜面酱2大勺，糖1大勺，香油1大勺混合搅拌均匀，放置一会，即可使用，味道稍有差别。
) a5 V- v" L3 |1 w8 }　　2、猪里脊肉切丝，上浆：' [& c# @, z! o
　　步骤一，入味吸水：
+ h6 j& \# i7 ^% h　　首先把切好的猪里脊肉丝里放盐，酱油，味精，胡椒/姜粉，并加入适量水，用手或筷子搅拌均匀，放30分钟左右，记住，一定要加水，水大概是肉重量的五分之一，肉越小，纤维组织破坏面越大，水就要多加一些，如果有苏打也少放点，可以使肉多吸收水。大约30分钟后，会发现水都被肉吸收了，肉也比刚切好的时候变大了点，做出来自然就嫩了。
* l6 a% n# S% f' c　　步骤二：加入鸡蛋、淀粉和油
( ?& K8 ^# B$ j! ~! H9 w8 C7 K! `% S　　给入好味的猪里脊肉加鸡蛋（全蛋）和淀粉，主要起到把水分包在里面的作用。一般一斤肉加一个鸡蛋就够了，然后加干淀粉，要一点点加，边加边搅拌，把肉丝用手抓一把出来，不会手指缝里淌出水就可以了，然后倒点油进去，搅拌均匀。
5 _0 U+ {- |. S3 }' N1 [- k0 J　　3、起油锅，油稍微多一点，大火烧热后，放入腌好的肉丝，快速滑熟，将肉丝捞出备用。滑熟肉丝一定要急火快滑，通常不超过1分钟肉丝就变色熟了，刚刚变色就可以捞出了，这是肉丝滑嫩的第二个秘诀。; X, ^8 o2 t, E0 s
　　4、锅里留少量油，将葱、姜末爆香，然后加入秘制甜面酱3勺，番茄酱1勺，煸炒出香味
8 v0 ^' K- Z( Q. g9 ^2 A　　5、然后放入以滑熟的肉丝，快速翻炒几下，立即出锅。
+ q: K/ @; y) Q8 ]- d) ^9 `　　
# E( P- p# }! B! L4 \
' c2 N2 n2 ?+ s! M4 g: F　　如果用烤鸭专用的甜面酱，本身就偏甜，要减少糖的量。对了，烤鸭的酱南方和北方也不一样！* f, Y# E/ I5 t3 g- t3 l* Z
　　
" |- j' x  Z, s$ T$ w: W# N% i

哇很好吃的样子.如果用牛柳修改会更加好哦！色香味没的 说呵呵不过猪肉不用韧肉粉的话吃起来有点老哦LZ注意了！

京酱肉丝卷煎饼，好吃。每次去煎饼屋必点的菜。