每年入夏以后，就是茄子成熟的季节，此时的茄子新鲜肥美，比番茄的营养还丰富，用来入馔有烧、焖、蒸、炸、拌等多种烹调法。嘉怡美眉今天教大家巧炸茄片，既可避免茄片吃油过多，又能将其炸得金黄软滑。她称，将炸茄片与海米、青红椒同焖入味后，便成一道非常下饭的茄子菜。 ) e3 ]9 j: E& o& v1 N$ L+ r# U
　　烹制材料(三人份)4 b+ a6 i2 ^) J. V4 g) c  D
　　材料：茄子(1根)、海米(25克)、青椒(1只)、红椒(1只)、葱末(半汤匙)、姜末(半汤匙)、蒜末(半汤匙)、鸡蛋(2只)、面粉(1/2杯)、高汤(1/2杯)
4 b0 ~6 z% R5 b& W　　调料：油(1碗)、盐(1汤匙)、生抽(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、白糖(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)! L$ q' I! n( @+ A7 ~5 `" J
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　　1　茄子去头尾洗净，切成2厘米的厚片，在双面划十字刀，洒入1/2汤匙盐抓匀，稍腌入味
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　　2　青红椒去蒂和籽，切成丁；海米用温水浸泡至软，也切成丁；鸡蛋打入碗内，打散成蛋液  V/ V$ k7 u4 W3 ~

/ V! `# F# E4 W  h　　3　先给茄片沾上一层面粉，再裹上一层蛋液，置于盘中待用。
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　　4　烧热1碗油，分批放入茄片，以中火炸至金黄色，捞起用厨房纸吸干余油，然后将剩余的茄片依次炸完。
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# D6 U$ O/ S  X　　5　锅内留少许油，炒香姜葱蒜末，倒入青红椒和海米，以小火炒至香气四溢。
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　　6　注入1/2杯高汤炒匀煮沸，加入1/4汤匙盐、1汤匙生抽、1/3汤匙白胡椒粉、1/4汤匙白糖和1/3汤匙鸡粉调味。' D+ v' B; ?! T" x8 F' S

7 M- E0 u7 l2 ^# I! f　　7　倒入炸茄片炒匀，加盖以小火续煮5分钟，煮至茄片软熟入味，汤汁变浓稠，既可出锅。
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　　厨神贴士" Q. f4 ~; @. q# Q
　　1、茄子烹调省油法：茄片先沾上面粉再裹上蛋液，然后下锅油炸，可避免茄子吸油过多，使成菜过于油腻，难入口。
" H2 T1 A; Q( D. [$ U8 o, }　　2、茄子属吸物类，直接油炸会吃油过多，使茄子变成高热量高脂肪的食物，经常食用这样的菜肴，很容易让人发胖。因此炸茄子前要蘸上面粉和蛋液。& b& L% |. ]8 \: O
　　3、茄片的份量较多，不可一次下锅油炸，应分批放入油中才能将茄片炸匀炸透，还可以缩短炸制时间。
" t# {% O0 a: o2 q! h　　4、炸茄片下锅烹调时，建议用高汤或鸡汤来焖煮一下，可使茄片吸收汤汁的味道，变得鲜美软滑。

看起来 确实很不错啊 我比较喜欢吃茄子 各种茄子

茄子是我的最爱，不知道这么做茄子好不好吃，试试做得看下吧

哈哈正好为明天做什么在头痛,明天正好来试试