绿豆在发芽的过程中，维生素C增加很多，可达绿豆原含量的7倍，所以豆芽比绿豆更有营养。它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。绿豆芽中含有核黄素，口腔溃疡的人很适合食用。它还富含纤维素，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症的功效，多食有益。而在豆芽中加入素有肠胃清道夫之称的木耳，那更是健康再升级，美丽100分。
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原料：
& N& d/ c1 u8 N! G! v4 |$ n0 X: O8 H" X绿豆芽1斤、葱半根、干辣椒、木耳、盐、酱油、醋、糖、食用油适量。
3 K, H" z9 v8 y5 @" n文字制作过程：0 F% o" t1 v: t$ U8 \# |3 g! b
(图1)绿豆芽洗净控干，木耳开水焯熟晾凉，葱切细丝，干辣椒切段备用。) o) |, G, U. c; D2 k
(图2)锅内做水，水开后关火，快速将水倒入豆芽盆中。/ W, y; u& r9 C4 }& J8 {
(图3)用筷子拔匀，让豆芽均匀受热即可。& F; s$ P( n0 Q- i4 n$ g9 Y
(图4)烫好的豆芽过凉水后控干后加入木耳，加糖，醋，盐，滴上几滴鱼露调味。
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(图5)将葱切丝撒在豆芽上。
1 a3 u* Q6 E1 ^- c; |/ A7 y(图6)干辣椒切断撒在葱丝上。
, l% {/ M/ V3 r8 e+ [+ _# c+ L7 O4 ](图7)锅内热油，油热后泼在辣椒和葱丝上。
5 [- B4 N% f2 |" W2 U+ e(图8)辣椒和葱丝用油泼出香味后，搅拌拌匀即可食用。9 ?9 M* J' f, a3 G

3 I/ p( ?; A# |. }3 o关于豆芽的烫水：将开水泼入豆芽而不是将豆芽下入开水锅，这么做可以保持豆芽脆嫩的口感。
; q) P4 J0 Z8 E+ A关于泼油：泼油可以激发辣椒和葱丝的香气，使豆芽木耳的的口味更不平凡。
* o6 h& j9 s. a6 m: u5 n2 [/ Z关于调味：糖醋的量要大，这样口味才独特，其它调味可根据个人喜好添加。
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. r: \+ E" [" m8 A) E" q拌好装盘
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脆嫩爽口7 G  Q6 K2 J& s) p- [/ b

现在的关键是要买到好的绿豆芽，我认为绿豆芽应该自己养，因为买的绿豆芽绝大多数是用添加剂的，对人的危害特别大呀。千万要注意啊！