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一、原料：
, G; S$ s3 l) o% ]/ q　　　　带皮猪后腿肉（本人用五花肉）、郫县豆瓣（最好用“娟城”牌的）、甜酱（我用的白糖）、花椒、姜、味精（我加了一半的鸡精）、菜油、蒜苗；! [4 v8 `' ~0 R
二、做法：
) {3 `, |# w7 J" W) Q' J: g　　　　1、将肉洗干净，放入冷水锅中，加花椒、生姜（整姜洗净拍裂即可）、盐；
2 g8 O! |8 `9 W, {7 u　　　　2、煮肉至6、7分熟（用筷子剁皮，刚好能剁进取为准，剁，四川话，即：插），然后捞起来；
7 M6 [( r  d' K9 ~　　　　3、晾冷（可放在冰箱内速冷）；
, b! n+ R' U) F0 T8 C$ T　　　　4、切成极薄的薄片；
- f/ {( y' ^% f0 f0 n# q              5、蒜苗洗净，将蒜苗头使劲拍烂，然后，用斜刀切成1.5寸长短；+ S$ }+ m1 c% z$ ?
　　　　6、锅烧辣（四川话，即烧得很热）；5 p: K( Z, ~/ u2 k! K) @6 {* F
　　　　7、放入适量菜油；2 M; \8 f2 a! @/ K. M0 W& [
　　　　8、将菜油烧到6、7分熟；
* T/ u& {! e3 m9 u% v, Y　　　　9、倒入已经切好的肉；
3 t4 E" `$ R1 L! j2 K' t　　　　10、用锅铲不停的翻动，至肉成灯盏状；
1 a& J- _$ ^# W　　　　11、然后放豆瓣、白糖齐炒大约一分钟左右；
- Y" B. e; n% A' H, h　　　　12、将切好的蒜苗放入，翻动锅铲的同时，放入味精、鸡精；
, u* T0 S( Z6 B7 O' G: v　　　　13、快速翻动，然后起锅。, J* i0 W- Z) I5 `* K
　　　　
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& R7 X8 @( W3 A+ n0 D　　　　至此，一份美味的回锅肉就会以你和你的家人留口水的方式，出现在餐桌上了。
0 `/ A  e0 z. @  F$ ~/ c  L　　　　谢谢大家品尝。
1 d/ v1 I1 R: P2 u5 o, l# E地点：成都市三洞桥 口口馋家常菜2 N$ c4 k; Q/ N: O
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[ 本帖最后由 夜皇朝 于 2009-7-27 16:59 编辑 ]

回锅肉肥而不腻，挺开胃的，谢啦！！！！！！！！！！！

很不错的味道，
4 v1 p2 n& \5 }7 L% C5 v吃川菜是必选的。
5 L) U2 ^- a! c这次看样子要按楼主的推荐，选择自己做做看！

我本人不怎么吃肉，嫌腻。不过回锅肉和腊肉我还是能吃，可以试着做

好像火候不太够吧，感觉肥肉还是有点腻人的样子。

看的口水都留下来了 恩 不错不错啊~~~

楼主的豆瓣不对，应该“鹃城牌”的郫县豆瓣才是正宗的

以前在外工作时，去饭店常点的就是回锅肉了，不过每家的味道的都不一样！

四川人的回锅肉可不是吹的哦。吃了就知道，

看图样不是正宗的回锅肉，好像是四川的另一道名菜“熬锅肉”，样子看起来差不多，味道不一样的，不如真正的回锅肉好吃，