家常烧茄子（含：2种省油的方法）
2 P. ?8 F! Y: f; a做法：8 N6 M  S! }4 k
圆茄子1个（或长茄子2根）  青红椒各1根   大葱20克  大蒜4瓣! L* v% x" N( m& Y. e, V
调料：
) [1 I3 p( C3 T* z% i( t1、生抽1汤匙（15ml）  老抽1/2茶匙（3ml）  米醋1汤匙（15ml）  8 e0 Y: V2 b& p5 k; V1 U4 C
2、清水3汤匙（45ml）糖1汤匙（15克）  盐1/4茶匙（1克） & y) j" a% Y) h/ T* p! L8 ]% L8 C
3、味精1/4茶匙（1克）  香油1/2茶匙（3ml）水淀粉2汤匙（30ml）
1 ~" O, |7 m/ M/ v做法：
, P% t+ x0 [9 y/ P0 [& j1）茄子去皮切成菱形块。青红椒去蒂去籽切块。葱和大蒜切成碎末。
1 A, i5 l' |/ O5 @2）将生抽，老抽，米醋，清水，盐，味精，香油和水淀粉倒入小碗中，搅拌均匀备用。
- W- g* l7 F( F2 V3）锅中倒入油，大火加热至7成热时，放入茄子块，炸成金黄色后捞出，充分沥干。（锅中的油过滤后还可以用）
- ~+ J/ T+ o1 F  F4）锅中留少许的底油大火加热，放入葱末，和一半的蒜末炒香，然后放入炸好的茄子，和青红椒块，翻炒20秒。0 N+ p6 u# w' ~9 r$ T
5）将碗里的料汁用筷子再搅几下，以免淀粉沉底。然后将料汁倒入锅中，翻炒均匀。( \% F2 c/ W* a( H/ ?  ~
6）出锅前，撒上另一半蒜末即可。
1 ]: P+ t& X& X. ]% h0 o! o8 a' t7 Y- g. i) D+ C
超级啰嗦：
) d/ g# B, c# b1、茄子是比较吃油的菜，用油煎炸过的茄子，做出来的口感会比较好吃。如果觉得麻烦，想简便一些，有2种方法可供选择：
# [) e) Q/ r* b（1）将茄子切块，放在案板上，置阳光下晾晒3小时左右，待茄子中的水分蒸发一部分，再用来做菜，吃油会比较少。7 ~; [7 ?! F8 f# S% M+ [4 t1 i
（2）茄子切块放入碗中，撒一些盐，将茄子中的水分杀出来。做菜前，用手将茄子的水分攥出来，在炒制过程中，也可以吃油少些。
: O2 G9 E2 i! M4 Z, s! A" x2、在茄子的挑选上，大家可以尝试一下，茄子表面发乌的，要比表面泛着光泽的，味道和口感更好。& T1 @& x& z) G4 K2 a
3、提前调好料汁，比较方便，节省时间，免得因为过烹饪时间过长，茄子变得软塌塌的。& g+ e  \! N# I
4、起锅时放一半蒜，出锅前再放一半蒜，会让这道菜的味道更鲜美，信不信由你哈。3 z2 k3 h& R, x+ g1 {1 w; z; `

炖茄子怎么做，就是不要油炸的那种？我一直做不好那种