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原料：: N6 h/ Y& z' K3 ~$ G2 p
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素茄子氽儿：
9 T- G" E; a! b- @0 s( O茄子、葱、姜末，蒜片。
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肉茄子氽儿：
  [3 A! C  S2 W5 Y& l, G茄子、五花肉、葱、姜末、蒜片。
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调料：, V5 Q# K! i1 }8 w5 b* K$ v0 G
黄酒、盐、酱油。7 I+ }: t: {* G# E3 X& _

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做法：
) R; x2 w9 Z& F( C# x( Z. H1、茄子切成细丝，肉切成片；+ f6 K0 f4 S: c* l; B
2、锅中油烧热，倒入肉片和葱、姜末不断翻炒至肉色变白；9 o& p# i! c7 @$ W' n" v
3、倒入酱油；4 P" R/ @$ _# |/ U
4、继续炒片刻，加入茄子丝；0 _# S* n4 i% @6 ~! G+ M
5、炒至茄子变软，加入黄酒，如要味道重些再加点盐；
: V) }: l! L4 `! V5 a3 X; [0 k6、加入蒜片，如锅中较干加少许水，翻炒至水开，即可出锅；) k, u/ ^# F, Z+ o) I
7、面条煮好过凉水再盛出，浇上做好的氽儿即可。
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6 R" Q. e) d6 i* D备注：
8 q' W' N' y) g; H$ C5 O" x, i素茄子氽儿的过程基本相同，直接下茄子炒即可，要待茄子变软再加入酱油等调料。是否加水要看锅内汤汁多少。
+ s0 C+ }0 t# `8 m' q0 X : C- p1 K) T& ]" m, k$ a6 q; P

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( W% ~) \( ^1 p; v  u! J肉茄子氽儿
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. I3 V' L. T. L& U7 q9 ?6 b" ~1 {9 v

, u9 L4 `; \3 \1 A- k# L素茄子氽儿+ B5 \' T( M1 p2 d

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有点油多,也没想过可以这样吃,有空尝试下.

反对这种直接的复制粘贴。强调原创。否则直接去美食论坛好了

你觉得大部分会员到这里是为了追求看原创么？
6 x; I/ K$ o/ n8 Q3 R事实上恰恰有转帖的存在才使得论坛的大部分版块得以维持并持久存在。6 ?2 O# v1 A( c7 v

1 R2 t% {& h: u, v9 ~有时候有的建议会让人觉得中肯，有的建议则是不切实际，你的这个提议就属于后者。

这个前半部分,茄子切丝,肉切片,我觉得好像不算是老北京茄子汆儿,正儿八经儿的是肉丁+茄丁,制作程序基本上可以.
2 c& y2 H4 P; R后面的几张图片就是茄丁面.

看起来不错挺诱人的呢.什么时候也学会做做

是因为近景照的关系吗？感觉楼主的茄丁切得有些大了。- j3 j2 f+ E; }3 p. I$ }
呵呵，我这个东北人最爱吃的确实就是茄子卤的过水面条，但茄子的颜色看起来不太好，所以难登大雅之堂。9 n# t" S% j& z; q' z1 i9 `0 Y
补充一下，如果只做一个人吃的量，楼主的做法没错，但如果是做一大家子人吃的，炒肉丝的时候等肉的颜色稍变就下茄子，然后少加点儿水多焖一会儿，吃起来会更香。