【材料】! v# U) P( m% [% O2 X8 z/ u+ A
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豬前腿肉 200公克
2 P! A, ?7 i: n4 ^豬下肉 100公克 ' u2 Z% g2 a5 F/ k
豬皮 30公克
8 w0 Q& h+ q; |1 T6 S' s* F7 {' T) H紅蔥頭 10粒 $ _1 }: V+ _( X9 @& `
蔥 1支
4 \# v9 U4 H5 s  t+ |; E老薑 10公克
+ G0 l) z7 g  K# f6 Q水 960cc . p7 \, G! c: S$ m" J+ h& {
白飯 適量 ; [& ~  Q" t, f' N" T5 j" ^6 @
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[調 味 料]
1 I/ n& b' O1 c8 \' X8 V0 [: G- g* q) S5 w! O0 E+ i/ c
紅糟 1/2茶匙
* n( g) _' s7 k. L; a# Q& m% O0 ^海山醬 1茶匙
: Z9 C4 @) H! \1 e9 ], l紅腐乳 1/2塊
" G2 N  G8 E( j( I( w, K五香粉 1/8茶匙
! |' C0 u$ r# ?# L( N雞粉 10公克
4 v% m* h9 q* d3 u: A: q3 x胡椒粉 1/4茶匙 / s: s3 v4 B: W! |4 o
醬油 2大匙
/ i0 y1 X6 }" X& [米酒 1大匙
, s- ~8 k3 u6 z0 Z- i冰糖 10公克
0 |0 ~0 q2 g# e+ w" n1 n* a, |$ m1 \+ D' \$ ~2 O! b1 \
[做法]# M4 X: a- r5 F$ |

2 s, e# C5 x4 c1. 將豬前腿肉、豬下肉、豬皮以滾水汆燙去血水後，取出洗淨，
4 u3 T  b& Z: |& |- m3 a: N分別切成2×0.5cm的條狀；紅蔥頭切片備用。
' t- ~3 w2 h  n( G5 I  v2. 熱油鍋，放入豬下肉丁，以中火炒約8分鐘，待見金黃色即可撈出備用，# f9 \, v$ T% I7 w( }: |
續放作法1的紅蔥頭，以中火炸至呈金黃色即成紅蔥酥並快速撈出，
  |2 I9 A* A# P, t+ B, m: x3 L並保留炸過的油放涼備用。 ! A- W0 H" S* I8 J& L. @$ V3 H
3. 豬皮與水480cc、蔥、老薑一起煮約20分鐘，撈出豬皮洗淨備用。
* O, b9 C3 K; Z1 x9 F" j* z4. 另起一鍋，放入作法2的油1大匙及作法1的豬前腿肉丁，
7 x- k. C+ s( x4 t. r2 n. I用中火炒約6分鐘見金黃色後加入醬油，陸續再放作法1的豬下肉丁、7 F9 Y1 p4 b- Y7 K
作法2的紅蔥酥、作法3的豬皮丁及全部調味料與水480cc燒煮，
# }4 w, E3 T- e. T' R待沸騰後轉至中小火續煮約20分鐘，食用前淋在白飯上即可。
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6 c2 R$ ?& }5 ~- o$ C3 S[備註]
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! d& @) M* |9 i+ s: c& j1 v豬前腿肉、豬下肉(即豬脖子肉)、豬皮一定要先汆燙過去腥味，
4 e% P8 m( y% l8 J# z( v9 g1 A0 r經過汆燙的食材也比較容易切割。魯肉飯要好吃，
3 |# E" O- V/ R( s0 N& ?當然肉要滷得入味才可以，光是加醬油或辛香料去滷風味當然會差了點，
5 h5 P/ z( r! O- ?" J+ n. X6 V祕訣就在於要將切碎的紅蔥頭用油爆香，爆到紅蔥頭與油呈現分離狀態才佳，
2 I* `, _6 a  T1 P對了，也可以在魯肉飯醬汁中加入剁碎的花瓜，可增添甘甜滋味喔！/ ~% Q( P5 c  R, {

吃过很多次,就是不知道所讲的锗下肉是那个部位的肉.

腐乳汁非常的关键。一般做的时候都会忽略。其实这个料是整个卤肉香气味道的来源所在

豬前腿肉、豬下肉(即豬脖子肉)、豬皮一定要先汆燙過去腥味
* k2 d: ~; V8 r8 u* N7 C% B( y. c" ^% V5 ~- E2楼的 不认真啊！ 呵呵