家常烧茄子[图文]
4 l& ]' C2 @8 y9 @" e+ S6 D! a* s( T6 }4 f# t4 C

' V; e3 z4 x6 c. R" Z- f! C2 S7 y" B# z
家常烧茄子
: c7 ?/ h4 ^: L8 L2 F3 p
  W9 |! T" z* {% [$ x　　材料：9 E8 k  C3 L0 x. T  w$ @7 i! J

1 U8 H- P. G0 [& e; B8 p　　圆茄子1个（或长茄子2根）、青红椒各1根、大葱20克 、大蒜4瓣
. q0 k) ?0 s3 s. G8 K8 B6 u7 U3 W* d7 J4 O* G2 s5 z& ]1 c. _
　　调料：; L1 B' T& ~/ _' d. U8 ?7 Y
8 A" G% h- [" z5 Y
　　生抽1汤匙（15ml）、老抽1/2茶匙（3ml）、米醋1汤匙（15ml）、清水3汤匙（45ml）、糖1汤匙（15克）、盐1/4茶匙（1克）、味精1/4茶匙（1克）、香油1/2茶匙（3ml）、水淀粉2汤匙（30ml）
' G. P9 f* |" V2 f" d2 F
' x* r3 u/ g( M3 R- u1 j% g　　做法：5 ^* g, l1 E& {( |1 \! [, g
/ i* Z: ]% H( h
. G& }8 T% Y6 U; x( [7 h0 V! e5 n

! R' J. O  e1 m& a# ^* \　　1）茄子去皮切成菱形块。青红椒去蒂去籽切块。葱和大蒜切成碎末。8 z6 p+ E5 d% C) l( _

& w7 O9 H  i1 T- o' h  s　　2）将生抽，老抽，米醋，清水，盐，味精，香油和水淀粉倒入小碗中，搅拌均匀备用。
7 p% y) b& a4 h8 I+ J0 ]( \# c3 [
  l8 \+ P  r, O! t9 ~9 M　　3）锅中倒入油，大火加热至7成热时，放入茄子块，炸成金黄色后捞出，充分沥干。（锅中的油过滤后还可以用）9 N# L; \! k9 I* m* ]( m( Q1 M

1 H+ J7 r$ r9 J4 t5 j: g7 k　　4）锅中留少许的底油大火加热，放入葱末，和一半的蒜末炒香，然后放入炸好的茄子，和青红椒块，翻炒20秒。　7 h6 Z8 r4 i1 E1 H* e/ m4 \! a

6 l1 ?9 c2 H" j) W* F6 B3 _　　5）将碗里的料汁用筷子再搅几下，以免淀粉沉底。然后将料汁倒入锅中，翻炒均匀。
" t. A) p' O" J8 f9 x% W
' l+ j3 Z, ?1 X　　6）出锅前，撒上另一半蒜末即可。
" o7 E) g6 }5 {) M/ n( L1 ]: ]+ c* H  c& m3 u& s- f6 x2 u

  }  ~3 C" {. `3 B% i( W. t
% t) j; e% N  {" m　　贴士：+ c8 }/ |( P- l3 @$ x4 a
9 Z4 q2 x3 @% m& H
　　*茄子是比较吃油的菜，用油煎炸过的茄子，做出来的口感会比较好吃。如果觉得麻烦，想简便一些，有2种方法可供选择：& O+ [4 \  I/ e" r, \% b" O$ S; T

7 d+ `1 y% ~# o9 t4 W　　制作中两种省油方法：
, S! f/ r6 l7 D. g  h
% h# M0 w1 j2 C' K$ D: {% W, @　　（1）将茄子切块，放在案板上，置阳光下晾晒3小时左右，待茄子中的水分蒸发一部分，再用来做菜，吃油会比较少。( P+ Y; @/ q7 Q0 p6 f- o

, @' r& @4 {8 R. g　　（2）茄子切块放入碗中，撒一些盐，将茄子中的水分杀出来。做菜前，用手将茄子的水分攥出来，在炒制过程中，也可以吃油少些。3 C7 Q& I6 ^. R& m- R) o  Z6 f
, Z' R- \* I) I) b; s; Z2 \
　　*在茄子的挑选上，大家可以尝试一下，茄子表面发乌的，要比表面泛着光泽的，味道和口感更好。& o( I* h! k8 e
) r6 Q& c! c( O+ w2 j- H; m
　　*提前调好料汁，比较方便，节省时间，免得因为过烹饪时间过长，茄子变得软塌塌的。% a" a, M! k! `/ R/ s
: }* w* u5 m4 Y5 @+ u
　　*起锅时放一半蒜，出锅前再放一半蒜，会让这道菜的味道更鲜美，信不信由你哈。

很普通的家常菜，色、香、味齐全就是油放太多了，影响健康

看做法有点像是油焖茄子，不同的是油焖茄子炸过了直接加佐料，不用出锅再烧。

茄子吸油是没办法的事,油少了下锅就没法炒了.后面浇汁感觉有点像凉拌茄子的做法......

学习到了一些茄子的知识，很有用的贴子，红心支持。

看起来很有食欲，做法挺简单但就是太费油太腻了！支持楼主。