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天宫
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小 发表于 2009-7-29 18:52 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2芦笋百合炒虾仁[图文]
芦笋百合炒虾仁[图文]( H5 I4 r/ l j, V' ^" O: m, l
$ i8 R% `5 l7 Y b芦笋以嫩茎供食用，其质地鲜嫩，清鲜爽口，被称为“蔬菜之王”。芦笋是娇贵的食材，它既不可以生吃，又要避免高温烹煮，不然营养会流失，还会失去脆嫩之口感，因此用芦笋入馔，先要经过初步熟处理，给其飞水断生，然后下锅与百合、虾仁同炒即成。' B3 m% J% ^0 S% X
& w8 g- p( ` n- O' a+ G/ U) B( v0 h6 I 烹制材料(三人份)
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材料：芦笋(200克)、鲜百合(4只)、鲜基围虾(200克)、红椒(1只)、蒜末(半汤匙), o; w# F+ l8 Z. Y& [
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腌料：盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)7 }& } |2 e. W* H
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调料：油(3汤匙)、盐(1汤匙)、蚝油(1汤匙)、生抽(1/2汤匙)、白糖(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
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/ }7 C& J* e) M 1 鲜百合掰开，洗净沥干水；红椒去蒂和籽，切成滚刀块。
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2 鲜虾洗净剥壳，独留虾尾壳，加入腌料拌匀，腌制15分钟。
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) W- @/ W z) Z) b) T 3 芦笋洗净去老根，切成段状。0 p8 [5 B" m u' V$ v
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4 烧开锅内的水，加入1汤匙盐，放入芦笋焯10秒，快速捞起过冷河沥干水。
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9 |5 t0 ~' a# j6 S 5 烧热2汤匙油，倒入虾仁滑炒至变色，捞起沥干油。
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# `8 p ~ M- A# w5 }6 i/ t 6 洗净炒锅，烧热1汤匙油，炒香蒜末和红椒块，加入3汤匙清水、1汤匙蚝油、1/2汤匙生抽、1/4汤匙白糖和1/3汤匙鸡粉炒匀煮沸。
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1 e! q* @5 m) d+ T 7 倒入芦笋、鲜百合和虾仁快速兜匀，即可装盘。+ i2 Y5 k. T% ^7 O. Y
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6 ~1 k% l: r# P# o0 }# L 厨神贴士
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1、选购芦笋，以颜色翠绿、无空心、无开裂和质地脆嫩者为佳，芦笋不宜生吃，存放时间也不宜过长。( z0 n( O7 f8 [- c# m" l
4 {1 O, t' G2 D m, x 2、鲜百合质地细嫩，不耐高温，很容易熟，久炒会失去爽脆口感，其色还会发黑。
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3、芦笋飞水和拌炒的时间不宜过长，飞水可以去除芦笋的涩味，还可让其色泽鲜翠欲滴。
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5 `/ W+ E' i( N9 r 4、芦笋具有利尿、降血压、扩张血管等作用，可以防癌抗癌，对心血管病、水肿、膀胱等病均有疗效。
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4 y$ y% I, H9 ?" J4 } 5、芦笋中含有少量嘌呤，痛风病人不宜多食。
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