[主食] 干炒牛河

干炒牛河
/ i8 ]( Q; d: c5 o7 Y- ?原料：
" Z% n4 L. K; |( E( L1、牛里脊100克  干河粉200克  中型洋葱半个  韭菜1根  绿豆芽50克  8 _; N2 t, N1 b. h$ K1 c
2、姜1小块  生抽5茶匙（25ml）水淀粉1汤匙（15ml） 老抽1汤2 b# g: r8 `- f
3、（15ml） 糖1茶匙（5克） 盐1/4茶匙（1克）* |' a: ^- q8 ~8 x' S9 i1 L/ l
做法：, z" `: ]- E  d+ A0 U
1、将牛里脊切成2毫米厚的片，放入碗中，调入1茶匙（5ml）生抽和水淀粉，抓匀后腌制10分钟。
, \- p+ ^7 y: l& Y1 F2 U2、将干河粉用50度左右的温水浸泡5分钟，待河粉变软后，捞出沥干水分备用。# M& F# O$ |, U, [9 N1 u; @
3、洋葱切细丝。韭菜洗净后切成5厘米长的段。姜去皮切成细丝。
. E- `! S3 G( V$ Z4、锅中放入油，大火加热，待油7成热时，放入牛里脊片，滑炒半分钟，肉片变色后后捞出。7 j1 w* e* A  p; Z& M8 p
5、锅洗净后擦干水，烧热后倒入凉油，马上把河粉，洋葱丝，姜丝和绿豆芽放入，用筷子轻轻搅拌着翻炒3分钟（会颠锅最好，以免把河粉搅碎），炒至河粉9成熟。5 J  m0 L4 ~  C0 T1 z/ ~# o
6、放入牛里脊片，调入剩余的生抽，老抽，糖和盐，继续用筷子轻轻的翻拌着炒匀。
8 H; d: g9 w0 i9 t; }  n7、出锅前，放入韭菜，再炒10秒钟即可。
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- V0 m  X% v) J0 d' z/ S超级啰嗦：
+ y6 R- d7 n, k& E$ _3 \1、河粉，又称沙河粉，在新加坡称为粿条。河粉，是将大米洗净后磨成粉，再加水调制成糊状，上笼蒸制成片状，冷却后切成条状的米粉。我们在超市中买到的河粉，基本都是干的，在北京只有少数的批发市场可以买到新鲜的河粉。7 Z6 W) U- C4 D1 t5 N9 q& w- `
2、干炒牛河，在很多粤菜餐厅和香港茶餐厅都是一道必备的主食。也是广东很多大排档中的常驻军。记得去年在广州，夜里1点还跟朋友，蹲在路边花4块钱吃了一份。, @, M2 M5 r3 T3 F