[凉菜] 素翡翠鸡片

工艺：滑炒 ' T1 X5 v. [0 Q0 D1 k* H
口味：咸鲜味
' r6 t# C7 U- [) A8 t主料：猴头菇(200克)  
! S6 T0 \$ d& I# b  _1 o( }7 M4 ]辅料：青椒(25克) 胡萝卜(10克) 淀粉(蚕豆)(13克) 鸡蛋清(25克)   
  G4 f9 K; U5 z$ K0 k+ T调料：味精(2克) 姜(5克) 盐(3克) 花生油(30克) 料酒(10克)   
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素翡翠鸡片详细介绍  4 R4 v4 s9 c) M9 ]0 n4 O" t' T
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制作工艺
! i! C1 O$ n: j# y; O+ I# v6 `( z1. 将水发猴头蘑挤干水分，切成片，放入碗内，加蛋清，用手拌均匀；" }( V( n0 X, C" L  G* J7 W0 T  O
2. 青椒洗净去核，切成抹刀片；
5 G8 V& p5 X9 t3. 胡萝卜洗净，削去皮，切成花斜刀片；: u. ]( f& {5 I0 o* l+ V
4. 炒锅上火，下入花生油，烧至四成热，将鸡片下锅滑开，再将配料入锅一起滑开，出锅沥油；
% x, T' [& J8 e$ k5 L9 y% c5. 烧锅留底抽，烧至七成热，下入姜丝、鲜汤100毫升、盐、料酒、味精烧开，淋入湿淀粉勾芡，下入滑好的片料，淋入少许明油即成。 ; {5 `, i5 @5 O5 h: z/ L
工艺提示
: p  O6 B& _" x. D3 C, C1. 水发猴头：将猴头蘑置于容器中，用热水泡上，水要宽些，用瓷盘压上，使其全部浸入水中，待其胀足发透，用快刀削去发硬而老的根部（切不可碰坏头部的毛须），再用清水漂洗数次，用凉水（水要宽些）泡上即可待用；
1 H1 d. S' [4 J5 _5 v. ^( S3 u$ `2. 因有滑油过程，需准备花生油300克。
# r1 b# ?! J9 [, K菜品口感 # A* U" N- c  c& t  C- v$ V7 s
成菜白绿相间，味鲜质嫩，清淡爽口。 4 p$ [; H  a: A% M' Z& z
食谱营养 & P' m- P7 r+ I
猴头菇：猴头菇含不饱和脂肪酸，利于血液循环，能降低血胆固醇含量，具有提高肌体免疫力的功能，可延缓衰老，能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤，对胃溃疡、十二指肠溃疡，胃炎等消化道疾病的疗效令人瞩目。中医认为具有健胃，补虚，抗癌，益肾精之功效，主治食少便溏、胃及十二指肠溃疡、神经衰弱、食道癌、胃癌、眩晕、阳痿等病症。; |( S7 J& l8 B

7 B6 U& U4 z) U青椒：青椒果实中含有极其丰富的营养，维C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增进食欲、帮助消化，含有的抗氧化维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。5 H' E: A6 J, k3 V6 S

8 t! h: P3 E3 @9 y  j) P' {胡萝卜：胡萝卜能提供丰富的维A，可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基，所含的B族维生素和维C等也有润皮肤、抗衰老的作用。另外它的芳香气味是挥发油造成的，能增进消化，并有杀菌作用。
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淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。 # v" j" h* u( g- f. _, a

5 F- K( N" R  J鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。
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食谱相克 / A$ Q% a! |& z" ~' V
胡萝卜：酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病；) _; O5 M" ?4 S" K
另外萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。8 x* u( U7 d1 X7 A0 N7 ^( k' m4 b

8 R2 F: z1 F+ q: I  [3 g3 ^- @: e/ `淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
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鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。