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1楼
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小 发表于 2009-8-4 09:31 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3美女厨房----鸡蛋薯仔牛肉[8P]
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" s, h9 t* O) O- V; k" `, B烹制方法（二人份） 4 j/ `/ G; L+ }3 _# Y* t* g$ S t
W W* z" v" x/ e2 w 材料：土豆(半只)、牛柳(100克)、鸡蛋(1只)、红萝卜(半根)、香菜(1棵)
# e* ]( }" ~1 M1 K( G0 S( v 腌料：盐(1/4汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、黑胡椒碎(1/3汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、料酒(1/2汤匙)6 b% ~# Y* ]3 G% ?
调料：黄油(2汤匙)、调和油(4汤匙)、盐(1汤匙)、黑胡椒碎(1/2汤匙): o+ B' n: z9 U6 X* F2 P% H
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. V8 Q- w0 E1 Y0 q) _1 土豆去皮切丁，浸泡在清水中；鸡蛋打散成蛋液，红萝卜切丁，香菜切末。 5 {3 R: g/ e. L' v
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2 牛柳洗净拍松，逆着纹理切成丝，加入腌料拌匀，腌制15分钟。 0 A9 i( |7 E* L z9 w
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( `/ E1 {) G+ r6 S8 M3 烧开锅内的水，加入1汤匙盐，放入土豆丁，加盖以中火煮5分钟，捞起过冷河沥干水。
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; O" n4 c% K E* s1 p8 D* p4 烧热3汤匙油，倒入蛋液炒至凝固，盛起待用。 0 e: ^9 N- F# d+ D
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/ H1 x% j( {/ P( Y" g$ b8 V5 续添1汤匙油烧热，倒入牛柳丝滑炒至变色，盛起沥干油。
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6 烧热2汤匙黄油，放入红萝卜丁快炒15秒，倒入土豆丁兜匀，加入1/4汤匙盐和1/2汤匙黑胡椒碎调味。
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7 倒入牛柳丝和炒蛋，与锅内食材一同炒匀，撒上香菜末，即可上碟。. z j1 Y3 w2 |2 F" F0 H
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厨神贴士
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1、土豆切丁后，要放入清水中浸泡，以免其氧化发黑，影响成菜外观。! t, b+ A& P9 z0 s/ p
2、土豆较难熟，不可直接下锅拌炒，否则容易夹生，应先用沸水煮至半熟，再下锅烹调成菜。8 B& R* L! w& ?, u" W1 M
3、要使牛柳口感更嫩滑，一要用刀背拍松牛柳，逆着纹理切成丝；二腌制时要加入生粉或蛋清来软化肉质。9 s, W9 s- x5 _! m1 i
4、黑胡椒碎一般用来腌制牛肉、羊肉或鱼肉，也可用来腌制牛扒、羊扒，多在西式菜肴中作调料。 5 ^ l9 ?7 z* C8 w# D1 k, K
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