[其它] 夏季美食——苦瓜的做法！

夏季美食---苦瓜的二十种做法盛夏时节，烈日炎炎，用苦瓜做菜佐食，能消暑涤热，让人胃口大开，因而苦瓜成了夏季人们喜爱的美食。
1 v- p* y1 I' F( k: c4 x# Q; O) e苦瓜为葫芦科一种生植物。因外皮有瘤状突出，故又称“葡萄酒”。因苦瓜从不把苦味渗入别的配料，所以又有“君子菜”的美名。# t# Z5 B1 D6 i/ ]' h8 p% t
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苦瓜营养十分丰富，所含蛋白质、脂肪、碳水化合物等在瓜类蔬菜中较高，特别是维生素C含量，每100克高达84毫克，约为冬瓜的5倍，黄瓜的14倍，南瓜的21倍，居瓜类之冠。苦瓜还含有粗纤维、胡萝卜素、苦瓜甙、磷、铁和多种矿物质、多种氨基酸等。苦瓜的苦味，含有抗疟疾的喹宁，喹宁能抑制过度兴历的体温中枢，因此，苦瓜有清热解毒的功效。苦瓜还含有较多的脂蛋白，可促使人体免疫系统抵抗癌细胞，经常食用，可以增强人体免疫功能。0 I. S8 i. v* |" F& l; E

. \' S6 N0 }5 S8 @( L3 K苦瓜可烹调成多种风味菜肴，可以切丝，切片，切块，作佐料或单独入肴，一经炒、炖、蒸、煮，就成了风味各异的佳肴。如把苦瓜横切成圈，酿以肉糜，用蒜头、豆豉同煮，鲜脆清香。我国各地的苦瓜名菜不少，如青椒炒苦瓜、酱烧苦瓜、干煸苦瓜、苦瓜烧肉、泡酸苦瓜、苦瓜炖牛肉、苦瓜炖黄鱼等，都色美味鲜。苦瓜制蜜饯，甜脆可口，有生津醒脑作用，苦瓜泡制的凉茶，饮后消暑怡神，烦渴顿消。
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4 E0 M3 Y7 a: K4 o$ i2 q) }! t) u6 E中医认为，苦瓜味苦，性寒冷，能清热泻火。苦瓜还降血糖作用，这是因为苦瓜中含有类似胰岛素的物质。苦瓜也是糖尿病症患者的理想食品。
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苦瓜做法二十种+ `; l6 Q+ Y; A! X$ E3 U# q+ B
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材料：
* n- D. b3 u- C1 L6 d苦瓜3根，小葱2根1 D# O# n; X) }; |6 Z% K8 i

% N% s0 m! `( ]+ H2 o9 {调味料：0 V( O# G7 k& S- h# S
盐1/2匙，味精1/2匙，糖3匙，麻油1/3匙1 l* d, A" Z/ l  S; P, R
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做法：* O. C8 t* J0 K; B5 W" c7 {
1.先将苦瓜洗净，纵向一剖为二，形成两根半圆柱形。. b$ _3 @& a& h3 F8 p, g* t
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2.将剖为一半的苦瓜反扣在砧板上，注意：此时用刀将它切成一片一片时，一定要斜切，越斜越好，以至苦瓜的皮和肉基本上在一个平面上。
7 D) B2 w; D- Y6 V* C* h0 p3.小葱切成段，放入油锅内爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，与此同时，加入盐、糖，约炒1分钟后，加入味精，翻炒半分种熄火，淋上少量麻油，即可装盘。
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. t/ i2 h  j- g+ Z+ {6 E  d- wTips：" B" I0 F6 v% G* c4 R7 A) K4 a5 p
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1.青炒蔬菜，油要多一些，火要旺，炒出来的菜才好吃。
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2.苦瓜斜着切，将其肉露出，糖味才能充分渗透进苦瓜肉中，中和苦味。
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3.炒这道菜一是糖要多放，那苦瓜不苦、盐中带甜的滋味才叫好。6 D0 _! ]7 j% E* S  Q1 v4 m7 O

; S! E- y5 M1 g4.清炒苦瓜，火候一定要掌握好，一般从入锅到起锅的时间不要超过4-5分钟，苦瓜生一点才好吃，一般七分熟的碧绿色最好。如果闷得太酥，就没有清脆的感觉了，味道也较之苦了一点儿。
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+ X3 v% \; V/ u& G苦瓜镶肉+ l3 ]* H0 E3 @/ w, K6 G
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材料：1 N4 b! S5 y' s

3 S7 m- M2 ~& ~2 _/ r3 `$ S. P- Y0 ?苦瓜1条 绞肉300克 胡萝卜50克 葱、姜1块香菜少许；
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  `$ V# d- J; u9 G: Q& G; g7 d调味料：酱油、淀粉各1大匙，盐、麻油各少许。
/ S+ Q* Q" b7 h! b( J8 l9 v制法：
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. L; @1 {3 ^$ c/ ^. Q' y0 ~1、苦瓜洗净，切成2厘米圈状，去籽；胡萝卜和姜去皮、切末；葱洗净切末；一起放入碗中，加绞肉及调味料搅拌均匀，填入苦瓜内，盛在盘中。# ?$ C! J6 l, Y0 S. M0 u
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2、锅中倒入适量麻油烧热，爆香姜末，加入适量水煮滚，淋在苦瓜上，再连盘放进蒸锅蒸15分钟后取出，撒上香菜末即可。9 s. u5 Q1 T* O7 h

  P' y7 ]* ^, u特点：
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1 L0 Q0 U7 ^) U+ d色泽鲜亮,口感更佳/ z7 \$ ?' s8 `4 I- f8 `4 W

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! Z3 S# K& Y$ C6 n, ]8 L! E苦瓜鲈鱼煲
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原料：
( n* U1 T0 A, N  b8 c' p苦瓜150克，鲈鱼150克，胡萝卜25克( x2 Q4 Q( k9 G  c& E9 s* A- M
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调味料：
. ]/ d2 J8 t7 _: l盐、味精、料酒、高汤、胡椒粉、生粉各适量，蛋清一只。& P. i! C( h1 I8 R$ [8 m$ i

& c  l9 N" |6 k, _做法：$ M+ T- J. g. A3 I/ f' v8 V9 U
1.鲈鱼洗净，去骨，片成片；
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: N& D* x8 {+ V- h: R) R苦瓜洗净，去籽，切成斜刀片，待用；
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. ~# p  C$ I) e胡萝卜洗净，切成大刀片待用；6 K& b1 u% h6 Q4 P
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鲈鱼片用生粉、蛋清、盐、料酒、味精上浆，并用少许生油拌匀。
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2.起油锅，将鱼片、苦瓜、胡萝卜分别入锅滑上油，然后捞出沥干油分。5 m0 W9 D' q# {' e% z
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原锅内加入适量高汤并用上述调料调味，投入鱼片、苦瓜、胡萝卜片，翻匀后用水生粉勾芡，淋入适量生油，装入烧热的煲内即可上桌。0 o1 W/ s% s* _8 B& ]
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# O4 K: f/ P7 w5 V香杞苦瓜
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苦瓜洗净对切，除籽及白膜，入滚水烫；枸杞洗净备用。热油锅，将苦瓜、酱油、水加入锅中，以小火焖煮入味。起锅前，再加入枸杞拌炒即可。
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苦瓜排骨汤
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( y1 Z. ~: H" Q2 a主要原料：排骨、苦瓜. A3 Y1 M3 l3 ^& h8 j
1。把水烧开，排骨切段后倒入涮一下，去腥味。
7 S/ \" ?. f5 P% \. ^+ M7 C" e2。苦瓜洗净切块，最好先用水泡一下" \- h( k6 w: z. I7 U& z
3。将排骨用凉水，加葱姜，八角之类，炖八成熟。加入苦瓜，盐和少许糖调味，再煮一会就好了。+ E5 c5 k( W+ H- q0 \+ v% P
点少许香油，味精，出锅！爱吃香菜的话也可以加些香菜末。$ d1 z! Z% ~7 a6 ~8 z' S* L& i$ z1 N
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苦瓜炒蛋
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苦瓜去核切薄片，加盐少许揉擦，腌15分钟，然后放沸水中略抄一下；
5 c! u. g$ P% |2 H. `1 g* R- m3 e鸡蛋3－4个搅打均匀，加盐少许；/ j$ x4 O3 v$ T. R8 Y, L
锅中放油，先下苦瓜略炒，然后倒入鸡蛋液两面煎熟即可.4 C8 Y$ g- m$ f+ b

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. k/ A; A# U) t) o$ _; H五味凉拌苦瓜：" V0 g3 Z8 m  ?9 F* h
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把苦瓜切片，用开水略焯一下，捞出，拌以盐、醋、糖、味精、辣椒油、花椒油各少许，也可少量加入鲜酱油汁（“美极”的味道最好），即可食用。酸甜苦辣麻，五味俱全，夏日食之解暑消渴，是我的最爱之一。' G3 \" k; M5 m

* i; a/ f- ~8 `8 O. s% T苦瓜炒腊肉：
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不用我说了吧，关键是油热后要先用葱片、姜片和蒜片炝锅，而且腊肉一定要选用新鲜的四川腊肉才香。' f$ d1 U0 @7 K( A# [2 s
蒜茸苦瓜：+ K& r7 e* v+ J, F* x3 U1 M* G: }
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在清炒苦瓜的基础上加上蒜茸。蒜茸捣得越细越好，还有要把蒜茸单独放在油里，炒出香味来后再与苦瓜拌匀。
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6 M$ o; `' P) v, C) T0 h5 O% K苦瓜盅：/ ?( q+ E7 e% d8 r' M
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把苦瓜囫囵切段，掏空中间的籽，再填入拌好的肉馅，然后上锅蒸熟即可食用。起锅后可撒上少许捣碎的花生粒，这样比较香。讲究的可以在盘子旁边饰以萝卜花等。( }* k+ v. R' |) f6 d

5 q: b! H& f# O: J5 e苦瓜牛奶：/ ]$ |! Z+ U6 E# ^
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将苦瓜榨汁、过滤，与鲜牛奶混合，加入少量蜂蜜，冰镇后食用，色泽粉绿新鲜，美容养颜、败火清毒，是夏日女士佳饮。这种吃法是有一次在黎昌吃饭时听其老板黎炳昌先生介绍的，当时觉得很好喝，现在凭记忆写下来，可不知道对不对。
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% q4 v* C- U% A- v" A苦瓜青椒$ O5 F- l5 r; G

6 P) Y! Z9 x: |$ r原料:
3 t9 t/ j* {' X- W苦瓜500克,青椒100克,精盐,料酒,味精,花生油各适量.
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制法/ N3 i5 i* w& p5 z
1,将苦瓜洗净,一剖两半,去瓤去籽,斜切成厚片,放入沸水锅中煮一下,捞出用水洗去苦味;青椒去蒂,去籽,洗净切片.
& b) _6 B4 Q# @5 w* j2,锅内放花生油烧热,放入苦瓜,青椒煸炒,烹入料酒,放入精盐炒匀,用味精调味即可起锅装盘.
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苦瓜炖蛤) z3 P, _$ s: w+ Z9 g7 l: w
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原料:$ r) ^! z3 n9 \& m) v' g
苦瓜25克,文蛤500克,料酒,精盐,蒜,姜汁,白糖,香油,食油各适量.
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  `2 a7 C! {, D/ A+ C! x制法:
1 w; x7 R5 B9 P8 p8 x1,将苦瓜放入沸水锅中焯透,浸入冷水,浸去苦味后切片;将文蛤放入沸水锅中煮张蛤壳,捞出去壳,挖出肉,去内脏洗净;蒜切成泥.
4 |7 O5 h, W  q- U+ q2,锅内下入油,在下入蛤肉爆炒,再用姜汁,料酒,盐拌匀.
9 @/ ?( I; `) ~! ~- j3,将苦瓜片铺在砂锅底,将蛤肉放在上面,再加姜汁,料酒,盐,蒜泥,白糖和适量水,炖至蛤肉熟透入味,淋上香油即成.
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6 T" l: R  c( V* s" U$ n特点:
9 D* N+ K0 s/ x7 A" \/ ~( o蛤肉鲜香,苦瓜不苦,成菜咸,甜,香适口.
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, @6 `! f& T5 @  g1 g0 p7 O功效:9 F; e$ S& Z% ~3 a. l! t0 ]
苦瓜含丰富的铁,每百克可达6.6毫克,还含有丰富的维生素C,每百克高达84毫克.因此苦瓜具有润肤容颜,延缓衰老的作用.
) B" a+ K) J1 J% n- Q蛤肉含有丰富的蛋白质和碘,有乌发秀发的作用.二物相配组成此莱,其润肤,乌发的健美作用强,是女性美容的佳肴.
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咖啡苦瓜; I2 c. Q% \! R- S1 {8 a- m8 H5 |) E

. K7 {0 ]% V. }原料:苦瓜200克,咖啡25克,白糖5克,柠檬酸0.2克.) R) l* H5 c' u
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制法:苦瓜去内筋,皮至净,改刀,焯水备用,咖啡加水烧开加白糖,柠檬酸冷却,放入苦瓜浸泡2小时即可食用.; A2 l. x/ h4 o5 M

# Z+ [1 c$ [, F4 S' a. m  Z5 U/ A特点:苦瓜清脆甘美,咖啡味香气撩人,是清火解毒之美味佳肴.) a$ D' }* G- K4 s8 `& R

+ \. J5 b- s' N% g4 U$ M注:咖啡与水比例为1:1,柠檬酸可除去苦瓜的部分苦味.
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原料:苦瓜200克,咖啡25克,白糖5克,柠檬酸0.2克.
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2 Y& e* k0 ?- {制法:苦瓜去内筋,皮至净,改刀,焯水备用,咖啡加水烧开加白糖,柠檬酸冷却,放入苦瓜浸泡2小时即可食用.& Q" u$ Q) l, J1 Q

4 }  \" ~1 T  i7 v8 ?1 W特点:苦瓜清脆甘美,咖啡味香气撩人,是清火解毒之美味佳肴.
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注:咖啡与水比例为1:1,柠檬酸可除去苦瓜的部分苦味.
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鱼香苦瓜& ?. B  r9 u$ L$ D3 G* n
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特点
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+ x2 v8 N, \9 t9 ~' P( Q  q: M香脆清口,鱼香味比较浓.
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: l$ p2 C( e3 e2 O# }! J  O9 t+ c原料: n4 \# y: X( R3 D5 A1 B: b  G

: E7 T/ g+ \% \! l% V8 `苦瓜500克,豆瓣酱1汤匙,葱丝,姜丝,蒜末共30克,红辣椒2只,香油,酱油,白糖,醋各适量.
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4 \6 R3 V0 v" v! g$ [7 z制作过程5 M6 [8 I$ `9 i9 w. [8 W4 F+ b

% S/ e" Y4 D) ]4 S1,将苦瓜去瓜蒂,平剖成两瓣,去瓤后切成细丝,放入开水锅中焯一下,捞出用凉开水浸凉;红辣椒去蒂及籽,切成细丝,也焯一下,浸凉待用.  S7 l. K! R$ e& P" T

6 G  l& h3 R" U& X2,炒锅上火,加入约2汤匙油烧至五成热,下葱丝,姜丝,蒜末炒出香味,再下豆瓣酱煸出红油后加入酱油,白糖,醋炒匀,盛出晾凉制成调味汁.
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3,苦瓜丝,辣椒丝放入盘内,淋上调味汁,香油,拌匀即可.
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9 ^  J1 F/ v, S& K# k9 t苦瓜瘦肉豆腐汤5 @" \" Y% l# ~/ E
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【原料】苦瓜150克,猪瘦肉100克,豆腐400克,淀粉,黄酒,酱油,熟植物油,食盐,味精各适量.$ W, A4 b$ y" N4 [1 g
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【制作】猪瘦肉剁成末,加黄酒,酱油,植物油,淀粉腌10分钟.熟植物油烧热,略微降温,下肉末,划散,加苦瓜片,翻炒数下,倒入沸水,推入豆腐块,用勺划碎,加食盐,味精调味,煮沸,勾薄荧,淋上熟植物油即成.
7 x5 n6 N& p' i/ ^  u. A) H+ A5 p: K
' J8 z# o+ h, D! Z【用法】佐餐食用,每日1～3次,每次150毫升～200毫升.
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& n1 ]4 g) S, o2 `" j! p【功效】清胃热,解热毒.适用于经常饮酒,嗜食辛辣或肺热内盛而致面部及胸背部遍生粉刺或痤疮结疖,口干口渴,手足心热,大便干结或目赤,耳鸣等.
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7 I9 r( M* {+ `凉拌野苦瓜
' |* i9 J; H3 {- M〔材料〕
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野苦瓜,美乃滋,辣豆瓣9 r! _( o, y6 z2 I' c  d

: h& `4 m* l: g+ M% M- {4 t〔作法〕3 I, P6 m+ O5 h( ], v

( j& l- [9 }1 u3 R1.将野苦瓜洗净切半,用滚水煮熟,捞起待用.
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2.吃时野苦瓜沾调味料(美乃滋或辣豆瓣)即可.
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+ x! C) b* r$ {( u苦瓜荠菜猪肉汤: ]4 X$ p4 G# E9 ^& f' ^# L
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基本材料苦瓜250克,去瓤切成小丁块,瘦猪肉125克切薄片,荠菜50克洗净切碎
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做法:先将肉片用料酒,精盐调味,加水煮沸5分钟,加入苦瓜,荠菜煮汤,调入味精即成.每日1次,连服5至7日.有滋阴润燥,清肝明目功效.
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苦瓜的妙用
* t* O8 {. x5 I# S3 Z3 \/ C/ z(1)用苦瓜做成凉茶,夏季饮用,清火消暑.1 c- |- O& u0 A$ t4 @. a4 a
(2)将苦瓜切成片,盐腌片刻,再加以肉糜,用蒜头,豆鼓同煎,色美味鲜.1 c, ~; h5 ?  C, _8 J+ B
(3)治中暑发热,用鲜苦瓜一个,截断去瓤,纳入茶叶,再接合,悬挂通风处阴干,每次5-10克,水煎或泡开水代茶饮.
5 g5 |- l1 }1 X6 D' V6 t$ b9 j* K6 Q(4)烦热口喝,用鲜苦瓜一个,剖开去瓤,切碎,水煎服.7 t5 w. Y! j" H0 s* B
(5)急性痢疾,用鲜苦瓜一条,捣烂如泥,加糖适量,和匀,两小时后将水滤出,一次冷服.: v2 [  |. K4 f0 |7 c5 h! Z3 e3 M
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爱心蜜汁苦瓜/ b7 G& I8 L$ p1 W
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这是一个丰富营养又美味的冷盘:: o! ?& Q( G# l" s9 y8 s, C
■ 材 料: 苦瓜 一条) v$ _: |' d$ P: U  m8 n+ P$ r
蜜糖 适量, u, t- v; W* C
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■ 做 法: 苦瓜洗净剖开,挖除瓜核,切薄片.
/ c; E& P8 m7 a1 f; t9 J8 q放入雪柜四小时.  ?4 I9 S# n  A
取出,淋上蜜糖,上桌即食.
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■ 补 益: 苦瓜,生则性寒,熟则性温.能消暑,明目和解毒.脾胃虚寒者,不宜久食生食苦瓜. 2 e# ?) s: {& @7 b' c+ @5 d$ p3 u