留学生顶级菜谱
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新鲜鸭子一只1 r- y4 k3 y/ f; {* [8 a

9 x; n; n! C& J; D! ~鸭子化冻，准备调料6 k. O1 C' k' i- P: `" {
五香粉一小勺，糖五大勺，一勺盐，一勺味精
8 W/ q. r9 a& ^2 I大约有一小碗这么多1 S6 K" A2 r5 q3 r5 ^
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鸭子化冻，内脏不要1 _# b1 a6 C& E' R: J% W
屁股附近有很多脂肪，用手撕掉不要, t% Y$ R3 _$ v7 \* f3 i5 h
亚洲点有缝鸭屁股的大针.陈金星是六毛一根- s" E1 n  h: D% U+ A2 q6 R  L. t
调料到近鸭肚子，鸭子内侧在鸭胸附近用手抹一抹
2 O+ {) X% w  A+ z, D1 |7 m- ?用大针把鸭屁股封死缝它个滴水不漏  x7 P9 ^( r- ^6 N, _7 q) ^5 J
鸭胸朝下静置三四十分钟. o! n* F+ O/ ^2 G8 ?9 y

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烧一大锅开水" x& U  G( }* i: l
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3 ]9 [8 ^6 t1 S% V; f准备一只大勺子，最好是大汤勺
& G; O$ @+ q  K! ^& }5 E/ c" v一只手提鸭子，一只手用勺子往鸭子皮上浇开水3 v5 t, Q4 F; s6 }
全身上下浇个遍( b6 Y' z8 ^0 l3 R5 |  I5 D& a
胸部多多浇开水7 {3 ]0 L+ P4 Q+ F$ K+ Q
准备麦芽糖蜂蜜
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6 H* K6 L% l& N: X一小勺蜂蜜，一小勺麦芽糖，一小勺水
3 E! X/ z2 w8 I# r搅匀，用刷子涂在鸭子上
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# Z" n; x/ Y  v烫好刷好的鸭子找个地方把它立起来6 W& f& q5 w! Q3 ~( K6 m
有钩子有地方最好挂起来风干一天
: d& ], ~/ X- r- H2 a# u. \9 Q- V没有的话就凑或一下了:) ~, T% H2 o( i/ c
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鸭子屁股缝不好就会大出血) [. o5 ]  A% C. d. V

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风干得差不多了
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1 d. O* m& `: V! ^7 C斩掉手臂，干得咬不动了9 l) F! I1 M8 A" R8 x
要是希望颜色在深一点，接着刷麦芽糖水2 r3 `7 Y+ p7 o4 ^" S8 w  }! U
`烤箱200度预热. J' v: P# G2 P. X0 f

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准备Backblech，最好底深一点儿，不然流得到处都是汤
# w( F6 }2 y: `! {表面铺上一块Backpapier，鸭胸朝上3 D- P' P6 n1 |% d5 C
1个小时
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熟了熟了0 _2 j3 O2 F# h; \
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" \# L1 D' ^% ?% A剔鸭子肉，需要一把锋利的小刀，比如这把，这样可以保证鸭子有两块全尸，将来切完装盘上桌也好看" ?- G' }! R& X: j* T- T& m
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不好意思，鸭子刚凉透! J' L4 }" v" {  q/ \* c0 x
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找一块案板，鸭子背朝上' q& H3 P2 x8 j+ P7 W/ H* r  A4 h9 N( ]
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现在屁股附近垂直划一刀& k/ t# J6 {2 y; Y7 j$ B) i

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再沿着鸭被划一刀，要用点力气，刀要划到骨头，拿出华佗给关羽刮骨疗毒的力气来8 G  o1 X1 c# h- L

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0 e. Y  }! i+ s+ F% V/ }$ p鸭子翻个，胸朝上+ Z+ L& F) z; M! D) s; _
从屁股开始向鸭胸开一刀，划到鸭胸附近的时候，可以感觉到有一块小骨头，人字形的
$ W/ o- b; I5 H# ~5 w  |5 i7 w在那里划一刀人字形刀口; w6 S1 T: Q  b4 h$ Z

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然后连骨头带肉全撕掉; x& E+ g2 E9 N: `6 Y  y
上面肉不少，开吃第一口，鲜阿，鸭子比鸡好吃多了
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$ h. |  b. b* j4 n8 y$ b顺着道口，把鸭子撕开一个口子，慢慢的不要着急，沿着骨头，撕不动就用小刀划一下，翅膀那里用刀切一下，肉和骨头就全分开了
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鸭子大腿掰一下，肉骨分离，结束
5 X9 n+ P+ H& ?, x9 @) g鸭架子上面干干净净
1 w5 k) ?  d4 N撕肉时注意不要把鸭子皮搞破，破了相就不好看了; V+ H9 S% T: e
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+ I+ n+ [/ F  j/ ]; ^沿着鸭子腿骨画一个L形刀口，左右用手使巧劲把骨头抠出来，大功告成
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  r; r8 N# l5 s3 h1 G3 d9 ]% J- S' F+ b- l( s3 ]4 E; J
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鸭子肉收大饭盒里，明天做烧鸭吃，或者切片做炒鸭片，或者做酱鸭，反正用处多了2 Q4 g/ L9 J7 o0 `' [( E
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" @  _. w- i; R' R7 B鸭架子干干净净，带着尾巴，愿意留着就洗一下煮汤5 a" ?( \- R. g. D! [7 `8 `
我一般仍了它
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# J: V- g4 F& B' i: c5 N
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: C2 C$ l/ J- O" g1 q: ]  D吃鸭子吃鸭子:3 k8 @! U4 m5 I# J/ a' o( b( @7 K
稍微有点火大了
2 {$ Z( e2 q3 q+ m8 ?5 a不过好吃啊
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, C4 h* z! q0 a& w4 x

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# @5 \4 Q+ x  @% \1 h做吃鸭子的汁
7 l) ~9 v7 O% O$ ]9 C& U- @0 P4 @酱豆腐一块，海鲜酱一勺，几头大蒜
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# U- e0 K1 z; X$ o7 f3 ]5 z- D
8 b8 y; Y! M/ N9 Y! q3 }8 @
6 a1 X6 o% u% W  l# }& p3 O$ R' m' y5 W3 P& r0 ?
$ [( R7 }& b$ X+ o1 Z! ]
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- f0 n) p' v( q3 ?一点点盐，一勺麦芽糖，一点味精
5 i$ A& R6 v, K  c7 g' z4 f' M% k! y( D) ~) R# v& q, L

4 v7 z7 r1 w/ |; P$ |( ?/ [: {! Q( t& R" j5 K& x6 l/ G/ U  ?3 K
3 [& S+ }  y) ^, e# X( @9 V

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蒜头捣烂，拌近汁里
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准备一点烧酒，亚洲店有一种叫玫瑰露的最好，很香
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8 A6 k  Y& I! o1 f6 C3 x一勺面粉，一勺土豆淀粉，加点backpulver，打成糊
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' a# S' h$ S+ t: y9 T+ ?! V
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鸭子拿出来切两块，不然放不进油锅
/ G1 ]: g( |8 V+ T7 b: l2 R面糊刷在鸭子肉上面
( @3 U" Q$ B% Z. t( I! E. J; a1 C$ Y进油锅炸一炸
  S8 e: q/ t* M- }; S/ L出锅，趁热切好装盘
1 n( R! |* C3 L7 x! X! a先切鸭腿的肉，垫在盘子低下，然后切鸭胸脯在上面/ G5 i5 H5 \' m9 f! k& J
谢谢观看
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: r5 X( o* Q# ]* \
* c, f) s2 O0 j+ p

. _5 ?1 u8 h* B6 @$ w$ _9 i; ]; g" Z/ b; O" J- j

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; T" Z/ D4 ^7 @! H6 @[ 本帖最后由 chuanglianer 于 2009-8-14 08:40 编辑 ]

做的挺繁琐的  我觉得还是五杯鸭更好吃 和简单

还是喜欢吃外面做的 看了一下步骤太难做了 还是放弃了 不过还是要支持啊