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9 [) A& L/ {0 o) Y5 A原料：6 _: y9 y( {9 M) g( R# o
面粉300克、热水120克、冷水60克、鸡蛋五个（每张饼灌一个）、葱花、盐、油适量。
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9 U1 m2 |( {% e; a0 |: o/ u$ S) {做法：
7 T  S( w! T; V1 [. J5 ?1、面粉用热水烫一下，再慢慢加入凉水和成比较柔软的面团，静置半小时；+ l# }5 w% b; u+ q9 q9 E( o& h% U( E
2、面案抹少许油防粘，将面团擀成椭圆形的大片；
- K1 g9 q! o/ p- u$ W3、在面片上涂少许油和盐，把面片卷起来；
5 `% N$ X4 A/ k  @% _* l4、切成小段；
3 L' t! R: s3 K$ r) \- s# X5、把面团横向压扁，团圆；7 f* y# o5 H$ ]7 O
6、擀成薄饼；
0 f' S9 p% f7 R% K7、锅中放适量油，把饼煎至两面金黄八成熟；2 r; E- r+ x7 U: h8 U3 Y
8、鸡蛋加葱花加盐混合均匀；0 x" p+ D9 }/ K+ ?' l* e6 Y& z* I
9、用筷子在饼边捅开一个小口，并把饼里面的层划开,把蛋液灌入饼中；9 [* [  I2 [" K& B) \

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7 z/ {, h- R/ m* t2 _% d10、 盖上锅盖，每面再煎一分钟至蛋液凝固即可。& J5 ~! w" J! ?2 A7 {2 B1 C
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烙好的鸡蛋灌饼，可以透过薄薄的饼皮看到里面黄色的蛋液和绿色的葱花，但是蛋液不会溢出来。
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7 W% Q. g$ H" u, e! c提示：8 p) H0 x  l  h" Z6 Y  }7 s
1、做饼的面团要得得软一些，如果觉得粘手的话，可以少加一点水。尽可能的和软一点儿，象图中的面团那样就可以，有点粘（nian），但是和好的话并不会粘（zhan）手，关健是和面的手法；6 ?4 M/ R3 }2 p. e) x
2、做这个饼的方法跟葱油饼差不多，和葱油饼不同的是，除了没加葱花（当然也可以加葱花，因为蛋液里加了，就不用加了），最关键的不同在于，葱油饼卷起来后盘一圈压扁，而这个鸡蛋灌饼卷起来后，要把面团横向压扁，这样才可以分层把鸡蛋灌进去。
( H& O/ X6 C( p5 r$ l3、和发面饼不同的是，我觉得烙这种烫面饼多放一点油更好吃，当然也依个人口味了。
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鸡蛋灌饼，在大学里吃到怕的东西。因为上海的早餐文化过于单调，所以只能选这东西吃了。  {  x3 F! J. M6 B
和粤式茶点比起来，差太多。

感觉鸡蛋还是过熟的时候更香，不过配上饼挺好的，但是早餐还是习惯吃点粥，比较润胃啊

这个里头必须放生菜么，可不可以放点别的东西

这个外面包了一层蓝色的是什么？我吃过的有包菜做的，也有韭菜做的，确实很好吃，很香的蛋皮味，而且有蔬菜在里面感觉营养搭配很全面。

这个在我们这边是不夹菜的
6 v9 H# j! q/ W% a) S) z/ P: N不过吃起来还是很香啊

又回到了大学时候，那是卖的最火的就算这个鸡蛋灌饼了。那叫一个疯抢啊，那时候菜1.5一个划算啊) p0 F% J7 R9 E' C
最喜欢那个饼是脆脆的 里面鸡蛋软软的 ，一口咬下去那真是满口留香啊 真想在回到大学时代, V1 `9 e' d8 \2 w
感觉楼主做的也很有那种感觉
9 y# U/ y& s4 c灌饼灌饼 就突出以个“灌”字
# o7 l- j+ P. o# y+ L感觉楼主做的方法和学校卖的很像 不过想知道是高筋粉好些还是低筋面粉好些
6 O8 y1 V' V6 L, n不管了 晚上就它了 要找回学生时代的感觉了

美味 美味
9 a8 k! I! W. J, _  }3 n! E上学的时候每天的早点必备啊

我们这里街头也有卖的，但是看着做饼师傅的衣着和食品原材料是无论如何也不敢下口的。

那个面不是那么好处理的% d2 S0 M0 M3 X: g4 A4 f3 w
做过几次不是太像样