8 c1 d! i" J4 @6 X, k8 x1 k4 D) J$ `

: J' ]) o( T0 }3 @9 u9 S. h回到成都，最让我惊讶的是青石桥和红牌楼的海鲜市场，虾、海螺、哈喇、扇贝、鲍鱼、鳗鱼、多宝鱼等等，海产之丰富，让人差点忘记这是个内陆城市，是个素以 “蜀道难，难于上青天”而著称的城市。得益于现代社会发达的交通和通畅的物流，成都同海滨城市一样可以大啖海鲜，夏天来了，胃口不盛，最需要补充高蛋白，怎能不去逛逛青石桥？
1 [( p* F5 o3 `! `# b, V* S" q3 l活生生的海鲜，最适宜用保持原汁原味的清蒸和白灼的做法，我的改良式川味清蒸鲍鱼，加一点豆豉和辣椒酱，怎一个“雄”字了得！夏季吃海鲜最好配点黄酒或是药酒，啤酒喝着虽然凉爽，但是容易引起痛风。
' o; S" h. K4 ^: @" Z: ?3 u
. _4 V, X+ T& b3 X# r
3 v& ]2 ]9 ]* K
& z/ a4 g( H' v9 i# y# _, A" M鲍鱼古称“鳆鱼”，又有“九孔螺、明目鱼”等别名，在“鲍、翅、燕、肚、参”五大名贵食材中位列榜首，自古以来就在中国菜肴中有“唯我独尊”的地位，被人们视为海味珍品之冠，而品尝这美味佳肴的也是非官即富的人家。自80年代人工养殖鲍鱼的普及，昔日珍贵的鲍鱼已进入寻常百姓家，不过“樱桃好吃树难栽”，“鲍鱼好吃难打理”，生活在浅海区，以藻类为食的鲍鱼可不是一般的脏，要用小牙刷好好地刷干净。
9 p- b! O# j  L& L, i( @3 d' `6 y( r* x+ {
, f; Z  C) x( w! _, H* [
1 N" a2 l( M- m/ @7 p% t
买好鲍鱼，可以请老板帮忙宰杀，他们训练有素，拿把裁纸刀，沿着壳划上一圈，一整块鲍鱼就顺势被割下，抠掉肚肠，鲍鱼突起的肉体和微翘的裙边，倒有点个大元宝呢。
# C. p- s# p) |/ I  {) l8 t
/ E" K# o6 O8 q; Y
! g) B, z2 O0 J. q% ~+ y$ J9 y) D% a/ I0 `$ d# L( }
鲍鱼的壳象只耳朵，所以鲍鱼也叫“海耳”。有些品种的鲍鱼壳上有9个孔，所以我国古代还称它为“九孔螺”。鲍鱼壳是一种著名的中药材----石决明，有明目的功效，古书上又称它为“千里光”。我很喜欢鲍鱼壳内面的颜色，绿、蓝、粉交相辉映，发出珍珠般柔和的光泽。
! R$ n8 l# i- `, U# B( ?( U8 Z5 x- E清理鲍鱼肉之前，先把壳的正反面都刷刷干净，排入盘中。
7 J8 X) h: X  e0 V2 X
; U9 C$ z2 H9 l2 U3 ~1 x& i  G: U" D, L

0 R4 g" K) k9 ]  x+ H( o; F打开水龙头，开小水，一边冲，一边刷洗，先用牙刷仔细地刷鲍鱼的正面，再刷鲍鱼裙边的夹层，看着看着鲍鱼身上的黑色的脏东西被洗白了。
' ^. e# Q- e- k* ~7 P2 E: ]
4 @5 s6 v6 z) G' G! x- C; A/ _! I# A: `$ }. V( d( [: e9 W
' T" U1 h' K6 X7 Y
对比看看就知道了，手上拿的两只鲍鱼，上面的是没洗的，下面的是刷干净的，差别大吧。我一般不会去大排档吃海鲜，因为商家是没有时间和耐心来清理贝类的，水冲冲就下锅了，而那味道，也得打点折扣，带着腥味。自己清理干净的鲍鱼，甘甜可口，没有一丝腥味。
; ]4 w6 O. G# I
" C4 z' L  O, D: @: d
$ y) \# K" o" t5 `5 `5 `# ]0 h8 J+ X. I. ~& J
再看看正面，刷干净的和没刷的。用牙刷刷比光用手揉搓要清理得干净些。
8 K% T- S5 i" i; e$ n+ Z% L- W: E9 B3 a, P6 Y

! Y4 y# O' W6 C# R: N2 A: U* B' l4 Q
刷洗干净的鲍鱼肉放在壳里，浇上点生抽、料酒、放点豆豉、葱姜末腌几分钟。8 ?* H; O) l$ Z2 R2 {7 t

, F! x4 f! ^: _7 [0 u4 ]! }! E. F3 \
8 T# }% n. H  j2 p, S
蒸锅放三分之一锅水，大火烧开，冒出水蒸气时，将鲍鱼放在蒸格上，蒸10分钟左右。
" k; b! |4 d7 y! G" s5 j  g& b# q& u' f( R8 {& M

& n8 h4 s9 L* Q, o* f6 _: K8 B/ z* t( o6 e) w
苏东坡写有《鳆鱼行》一诗:
9 H" L/ N) o! a2 G# Q  A! ~( T2 l3 u( e* ]
“膳夫善治荐华堂, 坐令雕俎生辉光。9 ^+ `; ~4 V0 o& v' c

+ ]3 h( E1 |" X" g肉芒石耳不是数, 醋笑蛋皮真倚墙。”& a, m) [' _* F$ [0 a1 @' ~

' G- o/ |/ S0 g诗中的提到的鳆鱼, 就是鲍鱼, 说有这样的佳肴, 使砧板都会增光, 吃了这样的海鲜, 一切珍馐都感觉乏味。
( E1 c1 Z# A) F4 m* d6 D
5 ]3 q: _9 d& `4 Q新鲜的鲍鱼，吃起来口感柔韧细滑，清甜浓香。
7 I, g6 E* Q9 d4 _! H2 K8 i% @8 u7 b
, U1 _* t* ]/ i- G! W8 B

: W0 \; m; u" W: N国外的华裔和港澳同胞对鲍鱼特别，据说取其谐音，“鲍者包也，鱼者余也”，鲍鱼代表包余，以示包里有“用之不尽”的余钱。因此，鲍鱼是馈赠亲朋好友的吉利礼品，也是筵席及逢年过节餐桌上的必备“吉利菜”之一。: Q& S, t1 w+ Q+ b
/ j. a- S' G; Y: B& p& I
* s. ?. o8 {0 {( @0 `( x/ V
: }9 E: X6 e- k" p
干鲍鱼的烹饪方法是非常复杂的，通常还要加入鸡、猪骨等熬制的浓汤来煲七八个小时，那醇厚的味道已远离新鲜鲍鱼自身的鲜嫩和清雅的味道了。7 p3 w* S2 P0 u; a# Y
为的怕鲍鱼也像大闸蟹、黄鳝等用药物催育出来的，特意查了资料。虽然鲍鱼育苗时渔民会投放抗生素等药品防止鲍鱼苗生病，好在鲍鱼的生长期较长，要3到4年，而鲍鱼对水域环境要求较高，要在水流急，海藻丰富的海域才能成活，不像大闸蟹等是在死水池塘里养殖，所以几年下来，鲍鱼所含的药物残留已经很少了。再者，鲍鱼是吃海藻的，不像蟹类食肉，（看过报导，JS会用死老鼠等腐肉来喂蟹），所以鲍鱼可以放心食用。
4 x, P+ W9 o0 X4 d* A: S! U; {5 f% C
% Z3 u1 U% j8 n, [' d1 Q

哦) j4 U, ^3 N6 m. `3 p
原来在上海吃得那顿还有鲍鱼啊; m; }  q3 \' w
我看到那个壳很好看
9 `) V9 C' n8 A; `1 S. ]/ P7 r2 C还专门带回来了

看起来很不错的样子，有机会我也要去试一下~

看起来就好吃，鲍鱼这玩意家里从没买回来煮过，主要是不会弄啊~在酒店里吃过，不知是不是师傅厨艺也不咋滴，拿来炖汤的，吃起来也没什么特别，今天到向楼主学了一手！嘿嘿！谢啦！

我都还没吃过，造孽呀，谁请我吃鲍鱼，我请他看片子，

鮑魚是很貴的食材，不能煮太老，火候要恰好，所以要細心學習才不會浪費

真好，买准备买两个便宜的吃吃看看，这个蒸出来的味道和鲍鱼的价格，档次没有什么关系吧？

现在连我们农村的婚宴也上鲍鱼了，看来大家的生活过得是越来越滋润了。

这些鲍鱼是不是有点小啊，不过看起来很不错

味道是比较好的哈，就是不知道胆固醇会不会比较高！