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! a- Q6 N% y% |+ u$ B" y# D烹制方法（三人份）　
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材料：鸡蛋(2只)、红米苋(250克)、猪绞肉(90克)、清鸡汤(500ml)、葱花(1汤匙)4 Z) m- p) b/ B$ x: A7 q3 s( R
调料：油(2汤匙)、盐(1汤匙)
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& G- k& v" R$ k6 z" W3 Y* E  x2 }1 d+ E5 W1 往猪绞肉内，加入1/4汤匙盐和1汤匙葱花抓匀，腌制15分钟。 1 P- r9 E9 P8 ~

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0 L! k2 O% f, A2 鸡蛋打散成蛋液；红米苋摘取嫩叶，洗净沥干水备用。 6 m$ m- I9 Q  M, d
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3 烧热2汤匙油改小火，加入2汤匙蛋液，放入适量肉馅。 ! O4 X) l! M! Y8 o1 @# j, |- `
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7 V" `- N! F% H0 D& L0 v4 将蛋皮对折压紧，做成蛋饺，夹入碟中。 2 j8 L. r( g+ y% y

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5 接着将蛋液和肉馅全都做成蛋饺，排放于碟中。 2 Q& m/ c3 u- ~* }
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6 烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入红米苋焯至菜叶变软，捞起过冷河沥干水。 1 z9 }8 ~9 Y. ]8 A

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7 烧开锅内的鸡汤，依次放入红米苋和蛋饺，加盖以中火煮沸，即可出锅。
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厨神贴士
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　　1、蛋饺要个头娇小，以一口一只为宜，用普通汤匙舀蛋液其份量刚刚好。
9 q" y9 V1 u6 a0 X* J　　2、蛋液不宜过多，否则蛋皮会过厚，不能成功合拢做成蛋饺，以2汤匙蛋液为宜。, D4 U2 {( G1 v* C. U9 i1 d
　　3、肉馅不宜放在蛋皮中间，应稍微偏一边，才可以轻松合拢蛋皮，做成饺子形。
9 I0 A& a; @/ {5 m1 [. j1 ?' A/ S3 O　　4、红米苋煮熟后汤汁会变红，因此要提前飞一下水，以除去涩味和较多的红色素。想要成菜外观更佳，建议用绿苋菜或菠菜代替。
8 s2 [4 T- _* J7 \9 S　　5、鸡汤本身有咸鲜味，放入红米苋和蛋饺后，无需加盐调味，否则成菜会过咸。 7 G$ b9 b% s0 [

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蛋饺的味道真是很特别。蛋皮的香味，里面肉馅和汤汁的鲜味，让你完全无法抗拒。有个小窍门，肉馅里面要含有一些猪油或者绞好的肥肉，那样更加肥美更加好吃