+ |' Y: {! r+ e: L
麻食是关中人常吃的面食。它是用水面擀成圆片切条，再切成小方块，用大拇指搓成一小卷，形如耳朵，故俗称“猫耳朵”。另外将肉类、豆腐、红白萝卜切丁配以黄豆、木耳、黄花、葱花等炒好备用。水沸将麻食下入锅内，掺以炒好之菜，煮熟即可食用。吃时调以香菜末、油泼辣子、酱、醋等，尤美味可口。0 m! r1 p0 g0 I0 w4 d: `6 C
关中吃麻食很普遍，但知道麻食来历的人就不多了。元代忽思慧撰《饮膳正要》里就记载有麻食。他说：“秃秃麻食，一作手撇面。以面作之。羊肉炒后，用好肉汤下，炒葱，调和匀，下蒜醋香菜末。”又明朝人所辑著的《居家必用事类大全》里也说：“秃秃麻食，又名秃秃么思，如回族食品，用水和面，剂冷水浸，手搓成薄片，下锅煮熟，捞出过汁，煎炒、酸水，任意食之。”
" }4 w! @2 {3 n: \  U! }据以上文献，说明在元明之际，麻食已经流行，而且是回族人的食品。麻食一词，可能是少数民族语言的音译。当时麻食做法，与今无异，而且可以煎炒或加菜调酸汤食用。
& D% N( s% z/ ^! F0 \1 F9 s! h' e! e2 y

6 h. ^1 N0 [6 l
# m) [/ S7 B2 y' O4 m
! s- l2 t8 ?* Z$ @3 S材料：
& B* S7 _8 ?% U% L5 g; Y% n& d$ O0 R高筋面粉150g，温水80g。
6 J# ?, a/ X0 |
% i7 S" v* ?% v: `# G. @配料：
  }, c+ P1 t$ F  @扁豆、茄子、胡萝卜、西葫芦、木耳、黄花菜、西红杮、北豆腐适量。5 p' E' F. v! e- @* g6 T' [% W
/ D% d. b7 ~0 [! W0 ?6 F
做法：
" k0 C: I  j# F. h! u1、面粉放入容器，边搅拌边加入温水和匀，活到三光(手光、盆光、面光)即为和好。放在室温醒半小时以上，后将醒好的面团在案板上揉成圆形；' \  X0 U% C" L4 `
! f. [: ^6 r  {6 q2 l5 t+ E' W
2、配料中的各类洗净，均切成0.5cm见方的小丁备用；3 t* I  _* V& |0 c% ]% O
3 u$ h" I9 V7 i
3、用擀面杖擀成0.5cm厚的面饼(擀的过程中要多放薄面)，将擀好的面饼横向切成0.5cm宽的长条；5 Y0 C3 m3 f; H1 W
: B4 C, u& Z! Q. R0 r# w$ d
4、再纵向切为0.5cm宽的小丁，撒上适量薄面；! Y1 Y' @* T  T1 o. N: Y

7 ~4 T0 i: l9 j- P) p& S. P% B5、用拇指压住一个切好的面丁，用力向下并向前推进拇指，搓成贝壳状的麻食即可，所有面丁均搓成贝壳状麻食待用；
# a) j! |; m# x/ R3 H1 r
4 U& x/ n5 ^% {# H5 q( o" Z6、炒锅倒少许食用油，油温五成热时加入切好的豆腐丁，再加入适量五香粉，小火煎至微黄现锅待用；2 G1 y  X" t9 t; B( f/ C! s
7、炒锅倒少许食用油，油温八成热时加入切好的姜、蒜末，煸出香味后依次加入扁豆、胡萝卜、茄子、西葫芦，中火翻炒并加入少量酱油，待八成熟时依次加入西红杮、木耳、黄花菜、煎好的豆腐丁，小火炖5分钟，加入适量盐和鸡精，翻炒均匀，关火备用；
* r* n% }  h; z& V$ H* f+ ^
" ?$ _) G. r- c6 o8、另取一锅放入2.5L水，大火烧开后加入搓好的麻食，盖锅盖煮开后搅匀，转至中火开盖煮5分钟；
+ I/ y. ^' {8 ]5 ^6 }5 T9、加入炒好的蔬菜，搅匀，中火再煮5分钟即可。$ U# F( J- ?" r7 a1 y4 W: T9 q

1 P, x! p. r0 y' k# E10、吃的时候可配上香菜、糖蒜、韭菜花、辣椒等调味，既美味又营养。
# z( {+ V0 r/ ?( e7 f5 C" l0 n* G
/ c5 d6 D6 o$ Z6 a( g自制的糖蒜# _" d6 _/ D0 D( S+ G: P

" W0 T$ ?, E: k. O" [自制的韭菜花大笑
* T$ O' H9 g7 \; o2 h
! v/ Q3 f, N9 W3 h6 i/ j对了，辣椒油也是自制的，呵呵，和麻食简直就是绝配
$ g+ n8 b" N7 g# ^6 n9 {! B5 S, E
( a- W( v& ^) T8 n5 z8 S
( t0 `' z- V9 {$ w) _

没看说明，但感觉上面活的肯定 特别硬，熟了以后肯定筋斗，好吃啊

陕西的特色食品，有炒麻食等，都是很不错的本人就是陕西的。

我到是吃过猫耳朵，但是没有这么复杂的做法。下次我尝试做一下