1、鸡腿肉切块，量多少自己看着办。7 `0 C; m, V2 R% x8 F  I
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2、配料土豆切块，葱切段、姜切片、蒜整个儿。; g3 Q" Z( N2 S0 {! }# @2 q

. j- o% X0 ^2 ]3、调料豆瓣酱两大勺，白糖两大勺，丁香、草果、桂皮、香叶、干红辣椒、花椒、麻椒、八角适量。
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4、可以放青椒，不过一定要最后放。4 v5 [; k' `7 B5 O! H7 s. M
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5、铁锅放油，加热，倒入白糖，用锅铲搅拌，至冒小泡。
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6、倒入豆瓣酱，迅速翻一下，倒入鸡 肉，要快。
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! X- M& z" O8 a7、翻炒，陆续放入花椒辣椒等调料以及葱姜蒜，先不急加水，先用肉的汁液熬，熬得差不多了，再放料酒、酱油适量，再加两碗水，大火滚开，小火慢熬。十分钟后加土豆接着煮，把土豆煮熟，快起锅时加青椒，不加也可以。- i, ?# S2 \( t5 M; }( u
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[ 本帖最后由 yx11 于 2009-8-22 10:36 编辑 ]

注意事项：( C! p% e4 x  p$ T3 i  Z
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      1、炒糖色时，必须用小火慢炒，才放入鸡肉翻炒上色，过大的火候会让糖有苦味。
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　　2、建议戴上手套切青红椒和指天椒，避免辣椒的汁液辣伤手。- \5 p% G% v5 Q2 X. K+ p. k: H2 {; v
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　　3、大盘鸡的口味偏重辣，麻辣味主要来源于指天椒和花椒，怕辣者可少放点。
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1 Q0 `" K8 c$ m' ?& f7 f　　4、大盘鸡起锅前要转大火收至汤汁呈浓稠状，可使鸡肉和土豆的味道更佳。" v- p% p& v4 l# C1 D( j% V

6 J+ {% x) x0 O+ q) C& Z: W　　5、酱油不能用老抽，会使鸡肉的颜色黝黑，卖相不好看。
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　　6、建议用宽面条拌汤汁吃，宽面条可吸收更多汤汁也更入味。

真是色烟味俱全啊，吃起来一定很爽，楼主方法介绍的很详细，还有注意要点，很不错了