烹调类别：炸
. L; k: u+ c" S" d/ o" L菜系：川菜
7 }& h5 V6 O- W2 P食材类别：其他 味道：酱香- c8 Z: d6 D! \' s! R: F" a
适宜季节：春
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0 {' i) z2 E6 ?6 c1 }- U) G: Q色香味：色泽金黄、皮酥肉肥、鲜香味美，因其形似旧时射箭者带在手指上的“班指”而得名；
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& c, ]1 n, E$ N& j, x主料：肥肠头300克、生菜50克8 _" d' ~# W0 |, w# Y/ ?3 K# k1 y

: |( o5 B! k% I; A9 {; A, U6 S4 W辅料：盐3克、料酒20克、花椒2克、姜15克、葱20克；蒜10克、香油15克、酱油15克、醋25克、白糖50克、素油500克、冷汤50克
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% @/ H) y$ K( x& B/ F9 p' L+ g制作：
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　　1)肥肠头切去两端，洗净后入沸水锅中稍煮(约一刻钟)，捞出切成两段，装入蒸碗中，加清水、盐、葱白、料酒、花椒、姜(拍松)，上蒸笼用旺火蒸火巴，取出，沥干水分；
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　　2)葱、姜、蒜分别切细末，和香油、料酒、冷汤、水豆粉、白糖、醋、酱油入碗，调匀成糖醋汁；# k1 _& B& W4 |
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　　3)锅置火上，下素油烧热，将蒸好的肥肠头放入，炸呈金黄色时，捞出切成长约1.5厘米的短节，淋上香油，装于盘中，另配糖醋生菜；糖醋汁入锅煎热，装于汤杯中同上。(文/伊迪文化传播供稿)$ h" Y& g) l3 A
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原来就是大肠呀，别说，做出来的大肠还真有几分像扳指。

为什么叫扳指呢？好像就是辣炒猪大肠，做成段了。呵呵。

叫炸大肠听起来是有点不雅，但叫炸扳指很多人都不知道是什么菜了。

原来是肥肠呀，看着倒是吸引人，不过自己不喜欢吃: [. R2 B& Q8 Y
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