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小 发表于 2009-8-28 18:37 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 1鱼鳞鸡腿[3P]
鱼鳞鸡腿[3P]
2 |3 v* r3 y0 \1 b' W2 @4 ^: H* ~; r1 g3 {, x x* S: W
 8 {6 }7 I9 z" K5 C% b
% U# u V+ }: j) U0 A
原料:鸡腿3只500克，腌料35克，水50克，裹粉100克
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/ U+ [- K" m, g6 c: ~$ j; T, U面糊水:面粉30克，水少许
( _( L" R& J4 c& ]
1 I' @) u( f( h6 t# a! q4 ?) B做法
+ y/ e7 V. n& G1 Z1 T7 q2 T. V: a- e0 M: L W! R. Z: w
1，鸡腿3只洗净! S, H+ l0 |" L5 v+ s
9 t1 j' ^+ k4 a9 d% \1 C3 f9 S; s2，用刀将鸡腿正反面切几刀5 d6 s/ [# q6 K$ g9 @# u
7 e: e* d% F. s+ d X$ Q7 \3，水加入腌料混合好
7 a) Y; O# \9 `0 o+ n- i F# f$ n# k% j) n! f; {5 K8 N( H
4，将鸡腿放入腌2个小时以上: R. Q( _, f0 A$ d0 c y. e
" I9 X4 h; [8 Z/ N" t* `9 R& K
R" c7 [$ k" ?% F9 l7 B9 A7 H! \& `# i' O7 Q7 D, f2 p; _
5，腌好后的鸡腿
/ e$ J+ [. H; c5 U9 L
) ^3 `! K) y3 g, R6，少用一点面粉加点水调成糊: v( }$ X3 Y/ F6 S: ^
3 q6 m/ [* Q- U' H
7，将鸡腿先过面糊4 c% g v6 Y% Z# s6 s3 O% D4 s
+ j/ G0 G: [! g8 f* d" L. D1 M" t, I
8，再过裹粉下锅炸就可以了。
3 ^8 t8 g+ Q. Z; u6 Q- X% }7 }
, m) X0 V1 J! f
; h p6 L; v7 ^/ H5 e* l, F
; O6 I8 Z- V" z小贴士3 U( |+ _9 Y: L% K/ H
& D, D ~7 S2 h# `% Z/ `1，鸡腿一定要选择小一点的
& x3 k2 r w3 \$ n z* C+ E' k0 u! L6 ?7 F! X
2，炸的时候火不能大，不然会糊。最好炸一遍，然后再复炸一遍。
; u" ^4 y( b& Q8 A
" a) r) g1 J" \3，最好选择鸡翅一类的比较好炸，也容易熟。
: k9 K/ P5 r* s# P. F1 f, c M* n# a( u2 p( c3 b3 \
4，刀切的印子要深一点比较入味，也好炸。
5 l/ D z" {+ _; r4 ~3 I$ F& `. ^
9 Y' |! v* p' k5，这个炸鸡腿总共试了三次，第一次先过裹粉再过面糊，再过裹粉结果炸出来太厚。第二次直接过裹粉，结果出来没有什么感觉。第三次刚好。最好在面糊里放一点泡打粉，比较起酥。
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