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[热菜] 荷蘭豆炒鮮蝦

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荷蘭豆炒鮮蝦


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0 h  }7 R; @6 B" s烹製方法(三人份) / J9 q; R2 m# M2 ~

) a2 N; g5 C; T+ ]- V# t3 V材料:2 e' g5 @( R, O9 Q

: f3 Q1 N" r$ A  x" P' X鮮基圍蝦(220克)、荷蘭豆(200克)、薑(2片)
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  , s9 V2 A1 W: Z% s- b$ [

) _: \1 r& a- `) u* O2 S醬汁:
2 y* g5 U+ y0 v+ O: X4 L; J$ z3 M% O+ i( Q) a7 r% ]( \
鹽(1/3湯匙)、料酒(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、山西老陳醋(1湯匙)、白糖(1/5湯匙)、高湯(1/3杯)9 l4 ^8 b. b8 }% `5 _& b
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調料:
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+ [# T; c5 D1 a& o6 x: ?, e油(4湯匙)、生粉水(1/4杯)
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1 F2 s) M+ p# o7 B- r$ w- s
) f7 }1 y7 V# w9 P$ J1 鮮蝦剪去蝦鬚和尖刺,在蝦背處橫切一刀,洗淨瀝乾水。
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( y, S. O3 L3 z2 荷蘭豆撕去頭尾和老筋,洗淨瀝乾水;薑切成細絲。3 M6 T2 v0 v( k1 f+ g

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3 取一空碗,加入1/3湯匙鹽、1/2湯匙料酒、1/3湯匙雞粉、1湯匙山西老陳醋、1/5湯匙白糖和1/3杯高湯,調勻成醬汁。
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  n+ K$ y+ `' S. I& R( X4 燒熱2湯匙油,倒入鮮蝦快炒至蜷曲變紅,盛起瀝乾油。% l5 `- g9 D1 Q

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5 續添2湯匙油燒熱,炒香薑絲,倒入荷蘭豆開大火快炒2分鐘。 9 `! M, U6 R1 ~! D3 Z0 P3 ?

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" C9 l/ h- A. e( V$ o6 澆入醬汁,與荷蘭豆一同炒勻煮沸。
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9 ?% H( }0 z# t7 倒入鮮蝦拌炒均勻,淋入1/4杯生粉水芶芡,即可出鍋。
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廚神貼士
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% w( _% n8 F4 h/ M% Y. V! |. h1、荷蘭豆要徹底炒熟才可以食用,否則其所含蛋白質凝激素,會引起食物中毒。" Z( h! U4 ?, m+ B
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- a# y0 ^4 w& i9 M2、在鮮蝦背部橫切一刀,可以節省烹調的時間,使鮮蝦過油滑炒時,可以迅速炒熟炒透。
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3、醬汁要提前調好,待荷蘭豆炒熟後再倒入調味,可節省一邊放調料一邊試味的時間。- `: M- d( I5 T; O5 Y7 Q

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3 r1 I$ Y# T1 @! W& @4 K/ T4、荷蘭豆有和中下氣、利小便、解瘡毒等功效,經常食用還對脾胃虛弱、小腹脹滿、産後乳汁不下和煩熱口渴等症均有療效
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  • liping0527 金币 +10 发帖辛苦啦! 2009-8-29 10:55

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