河南是我们国家的产粮大省，尤其是小麦，所以这里的人们以面食为主！烩面，扯面，卤面，浆面条等等花样繁多的面轮番出现在普通人家的餐桌上，我打小吃了20多年的米饭，初到河南还是有些不习惯吃面的，后来在周围人的熏陶下俺对面食也由衷地热爱起来！
* V' G2 b3 N. ~, P& _' }: n今天就给大家上一道河南特色的面食——卤面！有些人也叫它“蒸面条”* A8 m& Q- c- B6 m, U3 g( w) q
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2 R- z8 K) f. r材料：
2 U3 I: i6 J, c! w1 ^4 }面条500g、五花肉250g、黄豆芽150g、蒜薹150g、豆角150g。; j6 e+ F: Q, p' l# t2 s

% S+ J# z7 f8 f调料： 1 P* a9 x/ _; \( ]' L9 V5 G( u9 @% G
老抽两大勺、盐一小勺、鸡精一小勺、蒜六瓣、葱一段、八角4枚、干辣椒5个。
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2 Z& h# r+ \1 Q6 [* D: G做法：
/ \9 W5 n+ G) M/ y: z! [1、面条选用细的扁的鲜面条稍微有些湿润的，千万不要用挂面，但也不是水份很大刚擀出来的面条，看图吧！
  R, u% M, I( O) ?2、笼屉铺上笼布，把面条放入，不要压实，要蓬松一些，锅内放水，大火烧开放入面条蒸10分钟。
' E$ M' R5 p: J/ M1 e$ [  Q3、豆角，蒜薹，五花肉，豆芽挑好，洗净。# M0 N' s5 D0 r
4、豆角，蒜薹切2cm的段，五花肉切薄片。7 z2 J5 v5 E) \; V! V8 m# m
5、蒜切碎，葱斜切片。
$ B# m  O) l# y1 q3 `6、蒸好的面条抖开，铺在面板上晾凉。) C4 i" z3 p( {7 W
7、一小勺食用油均匀倒在面条上，用手拌匀（防止后面拌面条的时候面条弄的湿漉漉的，防水哈！）。
! _$ S. Q0 C4 u2 X2 X8、锅内少许油烧热，放入五花肉煸至金黄，捞出备用。
4 @; T9 T, P, R" U& l' U9、锅内的油留适量，下八角辣椒小火煸香。( v& G4 T/ z& ~" j

$ c' y3 t2 t7 U( q6 ~1 ~% K10、转中火放入葱蒜炒香。( ~6 c& m& H" S1 ?0 g
11、倒入豆角炒一分钟。& Q8 q5 v" W, I9 q3 E; |
12、加入豆芽，蒜薹继续炒一分钟。
4 h7 n& C) w$ J; {3 }$ A- t8 e13、倒入老抽，盐，鸡精炒匀，加水到菜的3/4处烧开，关火(这时候的菜还没有熟，要的就是这效果）。8 h: A( _7 Q, I! \  F! P5 U  W
14、把面条倒入锅内，用筷子拌匀（按照我说的放水，最后拌好锅内是没有多余的水份滴）。2 J1 e3 ]5 v! S, F* W9 i/ Z2 b
15、拌好的面条继续放入笼屉，水烧开后再蒸15分钟即可！（面条蒸第二次是入味，另外把菜也蒸熟了）。: L1 e. o: _. n  P# y

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5 M- I, e: d# `  n9 }) L2 ]今儿别看咋咋呼呼的写了这么详细，其实很简单，没有注意事项，只要按照我说的做，100%成功！

看起来很有食欲，有时间一定要亲自做来，尝尝。

五花肉在我们这都做成红烧肉了，基本上没有做卤肉的！

河南还有卤面呀，俺在河南上了四年都一直吃的烩面，长见识了

看里面放的那些辣椒，这碗面该不会很辣吧？

楼主让我想起来我妈做的卤面了，偶尔自己也会做来吃，就是没有家里的味道。

如果是这样的话，我肯定会对面食感兴趣。看起来非常诱人啊

看样子比较好吃本人比较爱吃面就是制作方法繁琐了点

看着就大有食欲，楼上的朋友说制作过程复杂，你也可以给他简洁化啊，不放肉加点自己喜欢的菜做成素面味道也不会差啊！

个人以前在河南许昌吃过这样的东西，应该是没有记错，味道还可以！