四川口水鸡的详细做法(组图)8 O# a' D6 X% h
+ j+ g& m. s0 P9 r" c# n0 y; A
　　# _4 |8 Z; B" a6 Z3 |; Q, `) g
　　口水鸡是一道四川风味菜，菜名来历很简单，就是看到此菜色香味俱全让人口水直流之意。口水鸡要做得麻辣鲜香，要掌握好两个要点：一是将鸡煮至断生后，过一下冷河，让鸡皮爽脆，再用鸡汤浸泡入味，取出斩件便可；二是需要用干辣椒、辣椒油、麻酱等佐料来调制酱汁。: @# x$ I. V1 w0 y1 Y/ n
: H6 X; h7 H, H
　　烹制材料(三人份): t1 d% r! A' D6 y% q

, Q, U: D+ Q* x1 {2 \0 o　　材料：
# U7 S/ }! o3 J  [) i( [  I+ h$ W0 b) Z' d3 \
　　鸡(1只)、姜(3片)、葱(2根)、花椒(3汤匙)、干辣椒(5只), U/ w# ^; q% E3 ]8 v1 U
2 Q) O( U) D, x  k+ E5 t/ M
　　汁料：
( J2 |6 s* ?3 Y0 R( c1 M( a4 j( x- N) C2 a* Z
　　姜蓉(1汤匙)、蒜蓉(2汤匙)、葱花(1汤匙)、酱油(3汤匙)、芝麻酱(1汤匙)、辣椒油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、白醋(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、香油(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)、熟白芝麻(1汤匙)、冷开水(3汤匙)7 g  |2 W; J6 @: \

+ |* {: E! n" l( Y8 |. r　　调料：
  n3 d" H( S' R
& J  j! g6 Z) G: s& v　　油(2汤匙)、料酒(2汤匙)、盐(1汤匙)( o% h2 w( U$ e6 E3 t4 d! @8 R
8 L2 [3 y; K/ j
　　( G+ U3 M8 s; L# V0 `/ i7 ]  x

4 ]. w9 F$ X4 l: B　　第一步. }9 {/ Q8 {3 [+ ^' T4 }) w# V

8 V6 Y5 c5 _& Q　　1 光鸡斩去头和脚，冲洗干净，沥干水待用；葱切成段，姜切片，干辣椒切碎。
1 l% p0 R4 l, O; w3 Q* t8 c
9 U* i; V' W9 j4 A　　
# I; Z- @; c$ L+ _( `5 ?* b5 [5 A) N( v/ i# d$ U
　　第二步
+ k) Y7 }) z1 n: E8 p
/ A. V3 N2 u" r% P7 ^# C2 D, t　　2　烧开锅内的水，水量以没过鸡身为宜，放入光鸡、葱段、姜片、2汤匙花椒、2汤匙料酒、1汤匙盐搅匀，以小火煮20分钟，至鸡身可以用筷子捅穿。 1 X  Y/ O6 x) }, z

! ~; h4 b& V' |' c$ D0 o! G0 j. _　　
2 |  M: Q. Q4 e8 Z& \  P' @3 l9 |4 ^
　　第三步
3 k1 G8 l) p5 I# z% W  m' }+ k, O9 h2 N' L1 O% K. W$ R
　　3 捞起光鸡过一下冷河，放入砂锅内后，倒入煮鸡的汤，让鸡浸泡30分钟入味。   X/ `$ I9 I: t6 \

6 P! @8 F9 u# m1 I2 j　　
' w: U# S! C. B9 k  ~5 ^( A( N, K2 {. \; r  O
　　第四步2 P& J' a4 w0 s5 M
, f8 ^+ z: T  b& I0 G
　　4　烧热2汤匙油，放入干辣椒和1汤匙花椒以小火煸香，倒入碗中后，加入1汤匙姜蓉、2汤匙蒜蓉和1汤匙葱花拌匀。
+ J. {2 ~( o0 c+ u( ~  v' z7 ]; t/ h% c# ]1 s5 T0 m  E
　　% M" T! L, I$ p7 ?- Y+ Y
3 t0 e- [. D4 c; [
　　第五步
% c- h: w$ b, \" f  }# }9 S+ N8 K/ [- z
　　5　继续加入3汤匙酱油、1汤匙芝麻酱、3汤匙辣椒油、1/3汤匙白糖、2汤匙白醋、1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙香油、1/3汤匙盐、1汤匙熟白芝麻和3汤匙冷开水，调匀成酱汁。 : Z. B  y; z3 N, b1 v
' p0 t% H% E/ b
　　
+ Y' b; Y, A4 F: _) d  [3 j* k* M" G- \2 y: i$ X4 U# Y& w  t* L
　　第六步& v" `0 T/ M! `9 u+ j1 I

( u# x0 e2 M" F  \$ T) V5 C　　6 将熟鸡斩件，排放至盘中，将酱汁淋在鸡块上，洒上葱花即成。 , y/ J( u8 e3 ~% c' W  B
+ n" @& r8 d/ a& F
　　
, U' n* z; z3 \! r; _5 |: |: ^, Z4 K0 x( m
　　完成# L" ~9 ?4 P2 L1 p6 c: H& |

5 f, Y9 A! X' a* I) A! x　　贴士5 g  o( V  c$ S% j% C0 ]: W; y
9 I! g& H+ h* v8 x2 S  {: {! Y
　　1、此菜是用童子鸡为主料，它的个头娇小，肉质细嫩，水煮容易熟；如果选用农家鸡的话，应延长水煮的时间，以用筷子能否捅穿鸡身，来确定鸡是否断生。1 S1 P$ g$ Z3 }' Q6 S- ^$ j: F

& ]! N" l7 Y) V* B" a1 V0 V　　2、光鸡煮至断生后，应捞起过一下冷河或用冰水冲洗，可使鸡皮更加爽脆弹牙，鸡肉鲜美嫩滑。
2 k2 n5 T& Q- M, Q2 ]6 Z; i! b: k5 _( ^5 B8 }6 X
　　3、调制口水鸡的酱汁时，应一边试味一边放调料，待酱汁味道适口，便可停手。# J4 \/ e# l7 P7 ]
+ A( q. Q; y# i* Y" D/ n7 P9 X
　　4、干辣椒和花椒用热油煸香时，要用小火，用大火容易烧糊干辣椒和花椒。

这道菜口味不错，喝酒下饭都行，一直想学，想不到楼主就供上来了，支持

这个看起来蛮简单的，回去试一下啊@！楼主加油。

楼主加油!我也准备利用周末时间在家做做看 看起来满简单也满好吃的！

我二姨也会做 看起来要比楼主介绍的要辣许多

口水鸡好像是南京得吧！你喜欢吃这个东西！太咸

好吃是好吃，就是做起来比较麻烦，还是去饭店吃。

曾经在川菜馆吃过这道菜，之后就一直很想念，虽然很辣，甚至会辣到肚子疼，但还是会爱不释口，只可惜俺是江南人士，在这一直吃不到正宗的口水鸡，谢谢分享，改天自己试试