[热菜] 麻辣烤鱼

材料：
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7 q5 b- K% S/ n9 i; J5 `9 n    草鱼1条约2斤、土豆1个、豆腐200克、口蘑4个、香菇8朵、芹菜2根、洋葱半个、青红椒2根、豆芽100克、香菜适量 （配菜的品种，完全随自己喜好，爱吃的菜都可以往上招呼）5 Y" q/ D5 s7 W  [0 O% S! k  Y6 X

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    葱1根、姜1块、蒜2头、郫县豆瓣酱50克、干红辣椒20克、花椒10克、料酒适量、酱油适量、孜然粉适量、胡椒粉适量、盐适量 (豆瓣酱和干辣椒、花椒的量根据自己嗜辣程度调整)
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   做法：; M3 v4 O' Q6 j& F* S+ O  j

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    1、鱼彻底收拾干净洗净后，从腹部整个切开或剪开，我用剪刀把背部大刺旁边都剪开了，使鱼呈背部相连的一大片。（我的烤盘有点小，所以把鱼头切下来了，烤盘够大的话，头可以不切）: c* l# R1 M% w
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) S' m# y% B( ?" ]1 u6 m: D    2、把鱼翻过来，在背部斜切几刀，整个鱼身涂上料酒、盐、胡椒粉，放入铺好姜片、葱段的容器中腌30分钟
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    3、烤盘内铺上姜片、葱段，放入腌好的鱼，鱼身上刷上油、酱油、撒上孜然粉，再放上一些姜片、葱段，入烤箱200度烤20分钟
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) e/ e: u, W8 |9 ]3 B    烤鱼的同时准备配菜：. p" |& W& U+ C5 {
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    4、锅中倒油，放入葱、姜末爆香，随后放入郫县豆瓣酱、干辣椒段和花椒
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    5、出香味后，按照配菜的易熟程度先后将配菜放入：土豆、香菇，口蘑，豆腐倒入开水炖几分钟
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    6、再放入豆芽、芹菜段、红椒、洋葱、大蒜瓣，稍微炖一会即可% M" w1 @3 H1 ?, @0 y& o# s. `
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, r1 \& I4 \" A3 }    7、鱼烤至20分钟时，取出，将炒好的配菜倒入烤盘，再继续烤5分钟即可5 B) n) Q* S2 @
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* G$ e$ i/ T3 P3 N& O! p" A% C8 K    8、吃时撒上香菜' {0 T6 I/ w2 M$ F# _1 Z

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    备注：, G9 h; s5 |9 U) ~. \& e
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5 u1 m* S/ ^. W4 b3 Q4 Y7 M    1、外面餐馆的烤鱼，大都是炭火烤的，所以鱼身是焦的，而在家用烤箱烤，显然是达不到烤焦的程度，而是比较嫩，但一样好味。
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    2、配菜的量，我准备得有些太多了，烤盘里只装下一半，装不下的那些，很可以作为一个下饭的菜，再吃上一顿。