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上周在小江南吃了个雪菜炖豆腐,很好吃,回来自己复制一回.饭店里是加高汤炖的,自己家里如果没有高汤,就像我一样简单化,放清水炖.不过味道肯定是放高汤炖的好吃.1 s% g  ]3 |& R& w

" C2 Q5 c6 A, r6 W2 u8 k做这个菜,雪菜要用一包包的,不要用菜场里卖的那种新鲜的雪菜.豆腐要用老豆腐(我用的是盐卤豆腐),经得起炖,如果你有时间,可以用沙锅小火炖,时间长一点,豆腐会炖出很多孔,雪菜的鲜味都钻到豆腐里,味道超棒的.我因为赶时间,只炖了20分钟,雪菜虾皮的鲜味没有完全进入到豆腐里,留点遗憾未必是坏事,下次将会做的更好...
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1 G& X) }9 n, N5 S* p! w* s材料:老豆腐一块(盐卤豆腐),雪菜一包,葱姜,虾皮(或者海米)
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0 D: A. ]1 v& f3 P' z做法:
8 E2 N' Z' J3 u+ {7 [1.老豆腐切成块,放在开水里稍微煮两分钟,可以去掉豆腐的豆腥味,捞出沥干水分待用(这个步骤偶忘记拍鸟)" [9 J' {2 D7 n2 m( y  B
2.起个油锅,爆香姜片和葱白.8 }% c8 e3 t9 j7 c# I0 R

- ?) a7 p" |! ~) ]4 ]3.放虾皮进去炒出香味.
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8 \! c" |# `! h- [0 b! W1 }- c0 P4.整包雪菜放进去煸炒透.
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5.加一大碗水煮开,放焯水过的老豆腐进去,转小火慢炖至少20分钟,出锅前加盐和鸡精调味即可.6 p0 `( N, h5 e4 w( B+ K+ C
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很不错的家常菜，做法简单，味道鲜美。而且虾皮配豆腐，也很有营养。