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2 X  P" a6 T. }6 P烹制方法（二人份）　
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/ \9 C+ F5 [7 F8 S/ \# D7 L      材料：菜脯(50克)、鸡蛋(3只)、虾皮(20克)、韭菜(3根)
) V, ^1 I. a# Z& X　　调料：油(5汤匙)2 z- _! t6 c6 k: T  e

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1 菜脯用清水冲净，切成细丁；虾皮用清水泡发，挤干水备用。
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6 v  R: p8 l9 m! g1 }; \2 韭菜洗净去根，切成细末；鸡蛋打入碗内，打散成蛋液。
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5 b$ K& c4 T) y, i! v8 |, S2 a3 取一平底锅，烧热2汤匙油，倒入虾皮以中小火炒2分钟，至呈微黄色，捞起沥干油。
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" `7 k, I7 e- r8 {- e' c# A# n- s( ?4 倒入菜脯丁，以中小火炒干其水分，捞起摊凉待用。 3 V; `; p+ r2 T0 |# o$ n/ [
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1 V7 ~& i" N0 n& X5 以小火煎至底部凝固，翻面续煎15秒，捞起沥干油，然后重复5、6步骤直至用完蛋液。 ' i* P4 m/ _  M7 U7 x& Q
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/ U, d9 }" j- q6 用厨房纸吸干菜脯煎蛋饼上的余油后，即可食用。 ) m4 @% l. Z/ U, s$ i3 W

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厨神贴士 * [& W3 P6 k6 j* I0 d' k3 G
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　　1、虾皮应先用水泡软，挤干水下锅炒香，可使其鲜味更浓，味道更香。
9 H+ M( \0 W  k" j2 X　　2、菜脯有新老之分，新菜脯味道清甜，口感爽脆；老菜脯味道偏咸，醇香味浓一点，口感较软糯。
7 d) f) F6 B  H7 D7 z　　3、菜脯先用清水洗一下，洗去多余的盐分，还要经煸炒处理，使其较为干身，不会稀释蛋液。  i8 u( Q8 i3 N+ l. l1 Z& z8 f6 h
　　4、菜脯本身有咸味，因此无需往蛋液加盐调味，否则蛋饼会过咸难入口。8 `" H8 f6 D. B8 f8 O) P
　　5、用平底锅煎蛋饼会简单方便许多，可使蛋液厚薄一致，入味均匀。% g" I  `) ^, U6 I8 r0 c" q+ d8 Q6 A) m8 H

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4 I1 ^" t: ^( u# x( r" {[ 本帖最后由 ls591101 于 2009-9-17 10:34 编辑 ]

简单好吃的一道美味，小时候妈妈常做这道菜。
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" Y% P0 b/ j- D* o还是很怀念的。

以前吃的烙饼没啥花样，学了一下，回家耍点花样喽，技术有待提高

跟妈妈做的一样……很怀念~
# }  f- [9 q+ e简单而美味的食物！