豉油皇干煎鲜扇贝
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鲜扇贝是加拿大驰名海产之一，大部份在东岸圣罗伦斯河外的大西洋繁殖，也行销国外。「加拿大急冻扇贝」正是香港着名食肆首选的材料。烹调海鲜，以保存原味为上。扇贝鲜美软嫩，煎至仅熟，溅下调味料，就是现成的一道热荤了。
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材料, R$ r/ ^' X2 {1 l

8 v3 J, F; x/ X% h1 m0 R8 V+ w大扇贝 16 只 : a# J- b8 C6 E+ s/ J
伴碟青瓜 1 条
4 C9 u" l2 d+ O: ~( k' ^葱白 2 棵 # j- W; R) j! c' u# g& r
蒜 1 瓣拍扁
; K2 x, w9 r5 m3 y% r. t& W
" I# I1 ~% Y- U" @# I油 1 茶匙 + 1 汤匙
  E. y+ E' s: D/ \绍酒 2 茶匙 - g: X6 M+ K* v/ ^7 j$ i
头抽 1 茶匙   ?' s: E2 q$ ?5 z, S3 u* T- o
生抽 2 茶匙 ( p! E% g$ ~0 H0 [
糖 1 茶匙
7 ]+ s# g) w: G0 l麻油 ½ 茶匙
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- L9 R& z3 M$ D+ v8 Q
做法
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- U! j" t* \: u, Q用小刀伸入扇贝壳，沿边将贝肉割出5 E+ @4 V: P4 [2 Z4 n+ d

1 ]5 E- H. |$ Z, d7 o. _- J撕去围着贝肉的裙和肠脏硬块6 |4 s3 C' ?- ^% q+ ~. Z

3 s9 ~6 r( {5 l% i; \* Z0 T9 ~2 u每只用水沖净，铺在纸上吸掉水份; b# A# x0 C; J8 K9 e) \+ P3 B

' Z& R  e4 v% D$ u8 j8 o! L中火烧红煎镬，下油 1 茶匙涂匀镬面，逐只放下扇贝4 U4 n9 C, S! a& U

) V& s. L/ Q$ b+ g$ l8 o先煎一面至金黄，反转再煎另一面，逐只挟出4 K# Q( t7 f5 r( q' w; ]

  B" m4 @2 Y) ?原镬下油 1 汤匙，爆香葱白蒜瓣，挟出弃掉，扇贝回镬、灒酒、加入头抽、生抽和糖，炒匀后下麻油，盛在饰以青瓜的碟上。

哇，很可口的样子。我只会做清蒸扇贝，比较普通的做法。学习了，以后找个机会做一次，谢谢楼主

看上去像是很厚很厚的里脊肉一样估计里面很是很白很嫩的那种吧