[热菜] 龙抄手

* z8 j7 A8 H. }8 q龙抄手& s# |, n: j' _  ~3 k# X6 |: J
　　龙抄手皮薄馅嫩，爽滑鲜香，汤浓色白，为蓉城小吃的佼佼者。龙抄手的得名并非老板姓龙，而是当初三个伙计在“浓花茶园”商议开抄手店，取“浓”的谐音“龙”为名，也寓有“龙腾虎跃”、生意兴“隆”之意。
6 o# d$ n4 n( w7 n) @　　用料：& z" ?& i% P, Z) r% |; }. z
　　精粉500克，猪腿肉500克，肉汤、胡椒面、味精、姜、香油、川盐、鸡油各适量，鸡蛋2个。. ]/ ~5 O" ]+ C
　　制法：. G! m7 K% i) ]2 e: F$ m% a4 o
　　1.把面粉放案板上呈“凹”形，放盐少许，磕入鸡蛋1个，再加清水调匀，揉和成面团。再用擀面杖擀成纸一样薄的面片，切成110张四指见方的抄手皮备用。, Z0 q+ r1 Y. O8 x' ]
　　2.将肥三瘦七比例的猪肉用刀背捶茸去筋，剁细成泥，加入川盐、姜汁、鸡蛋1个、胡椒面、味精，调匀，掺入适量清水，搅成干糊状，加香油，拌匀，制成馅心备用。. f. }# w  {6 |0 w% o! t
　　3.将馅心包入皮中，对叠成三角形，再把左右角向中间叠起粘合，成菱角形抄手坯。
* g9 z( _: O- `+ t5 I- X; C- \　　4.用碗分别放入川盐、胡椒、味精、鸡油和原汤，捞入煮熟的抄手即成。