锁住营养不流失的“蒸功夫菜”【剁椒三文鱼头】
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原料：2 m5 u" c, p4 n( |) Q( C
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三文鱼头、剁椒、盐、料酒、生姜、花椒、辣椒油、玉米油、葱花。
: Z& P1 o7 e# o; V8 v; o2 d( \做法：
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, n+ ]6 `7 o3 [/ ?1、鱼头洗净劈开，撒适量盐、料酒腌制一会儿；
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2、鱼头下面垫生姜片，放入大盘，上面均匀的撒上剁椒；* X; I4 s/ z, S2 J% {
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3、水开后，放入鱼头大火蒸8-12分钟，关火虚蒸1-2分钟；' W% {1 K$ j4 _: @

' T/ |5 j) W5 ]1 U, B4、撒上适量葱花；
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5、小锅里加玉米油、花椒、辣椒油小火烧热，剔除花椒；, Q4 e( U$ h% I" N$ C4 }
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6、将烧好的热油淋在葱花和剁椒上即可。' o+ I( |3 o5 D$ T7 T/ \

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贴心提示：0 f8 ^* g* s) d% E. q" _  V
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1、鱼头最好选用活的鱼头，没有三文鱼可以用胖鱼头代替，能一劈为二，但又不完全劈开最好；6 f) Y  z& M' T2 K! |

8 }7 m9 A. x/ c$ B0 h# }5 F4 R2、剁椒最好选用口味比较正宗的剁椒，根据嗜辣程度调整用量；8 s) [" x% \5 n: O7 q$ K. Y& ]& o

0 O- ?& i1 W$ r4 M3、剁椒本身已有咸味，所以开始腌制鱼头的时候不要放太多的盐，以免过咸；% b) _  n+ F; X  [% D* a" L) p4 Q
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4、烧热油的时候，注意小火，切勿将花椒烧糊；
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; r7 Q! Y- H8 q5、根据鱼头大小，调整蒸制的时间，一般10分钟即可，时间太长鱼就不鲜嫩了；. P, N* E1 T, j, G  J7 s6 @

& t* b- k" B) f/ Y( ]$ c' Z# r" S# x& ^$ B6、可以在蒸鱼的时候，煮好一盘面条，沥干水份加香油拌匀，等鱼头吃完，将面条拌入剩下的汤汁里，又是非常美味的的一道主食。

湘菜的双椒鱼头真是极品,不过还没试过三文鱼鱼头做这样的菜

这个做法不错，前几天买的鱼头还不知道怎么做呢，来的真是及时