[其它] 武汉豆皮的做法

材料：干子、瘦肉（可多一点）、肥肉、香菇、糯米、白面、鸡蛋
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预备步骤：
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- L' H9 n' M9 G& l3 s3 Q3 _; h1、将干子、瘦肉、肥肉、香菇（如果有还可加些榨菜，但一定要把咸味洗淡，口味会更鲜一点），全部切成细丁，再将所切细丁放在锅中烧炒，加油（略多）、酱油、味精、少许盐， 起锅待用。 . p9 C" x9 k( X2 K
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2、把糯米洗净，上火蒸熟。记住蒸糯米水不可太多，如果不是隔水蒸，那水就要刚刚盖过米就可以了，不然糯米就不会有精神的。蒸好好待用。 6 o/ F+ l$ n3 P) z1 m+ J5 C# M

0 r% Z. t2 Q  t7 O$ N% s3、将白面加水调成糊状，要到筷子可拉起糊就可，可加少许盐，待用。
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" G' p0 }- E6 p$ A0 u- ^- S方法：
1 o; y* s4 H$ I& v( f0 W3 k加适量油在锅中转匀，中火加热； ' w3 t+ @, ?7 x. w( y
然后将面糊铺在锅上，形成面皮，一定要铺匀、铺溥，改小火；
: }1 @3 l6 m* T1 E5 L7 \1 S; s打鸡蛋一个在锅中，将鸡蛋打开，糊在面皮上，糊匀；将锅在火上不停的转动，让火走匀；
$ i6 a6 p  `9 T. n. }1 ]等鸡蛋略显凝固，加熟糯米，铺平，铺满（比面皮内径要小），压结，改中火；
8 ]# D8 ]5 Q8 A& f# G/ k: F将预备步骤1中做好的味料铺在上面；
0 J2 O, K  \- _; P再将整个蛋皮翻面（可借助一个平板或锅盖），皮面在上面，馅料在下面，略显包起状；加热少许便可起锅了。
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  r( }( `) U% V9 l; H; w; Q6 S这个是家常的做法 外面一般是在翻面的时候 先切成小块 再一块块的翻 所以照片上的都是一块块的 豆皮算是典型的平民小吃 所以楼上说的吃的最贵的反面不一定好 豆皮做法简单 武汉到处小摊子上都有 味道也不会差很多 不过偶还是喜欢吃刚做好热热的