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[其它] 皇家极品，中国人的智慧--满汉全席！【25P】

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1楼大中小发表于 2009-10-6 20:58 只看该作者

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皇家极品，中国人的智慧--满汉全席！【25P】

乌龙吐珠- K8 `2 E: x, b Q% D& q2 v0 r

* S" n: R2 r/ ~3 g }* O

# h3 X/ o& x( J2 A! ~
【原料】

刺参、鹌鹑蛋。

【调料选用】9 D3 ~9 k; B% Q- r' p/ }3 l
% v& q$ u" O, @$ i
盐、味精、黄酒、酱油、糖包、高汤、三味油、麻油、水菱粉。* |% n" U0 t* S# O1 {
' o2 ]8 E* `, M! ?+ L( E5 @/ R$ X
【制作及食用过程】

(1)、将水发海参放入温油锅内划一下，捞起，鹌鹑蛋煮熟去壳。

(2)葱姜末炝锅，加入高汤、海参及调料，用小火惯1小时左右，待油干后勾芡，翻锅装盘，放上鹌鹑蛋即成& V# X) k2 ] I6 q

成品特点：味鲜浓，软滑。+ N# e' r( {- k

火烧蛤蜊0 ~% Y0 ^% X# D# ^, `

【原料】, M& c, w  v, P9 m
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活河虾。

【调料选用】
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盐、味精、五粮液、芝麻酱、香菜、葱、姜、青椒、醋精、麻油、酱油。

【制作及食用过程】- v. I' t  ?/ _" _
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（1）将活河虾洗净，放入有盖的盘内。

（2）将芝麻酱加调料后，调匀成芝麻酱小料，将香菜、葱、姜、青椒切成末，加入调料后也调匀成小料，放如小碗内。 " N" K1 d: C7 ~9 I1 L' q7 O- u3 u

（3）上席时将白酒倒在活河虾上，加盖闷几分钟后即可食用，食用时将河虾放入小料即可。
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椰子鲜贝* f. m: i, V! ?' [4 H
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【原料】 : |2 X+ @* g0 ^/ g9 [
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鸡脯、香菇、金华火腿、鲜冬笋。调料：盐、味精、麻油、生萎粉、葱、姜末。( I6 J. l% X* C- N( G0 F
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【调料选用】3 Q1 L/ W: Y+ ~7 F4 M
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【制作及食用过程】   R5 `4 j- k7 o6 E
& w- y% a$ U- L( `+ D( E* b3 J
(1)将鸡脯批成片，香菇、金华火腿、冬笋切成丝，将三丝卷入鸦片内。 - h5 s/ U; N2 [; q' `

(2)葱姜末炝锅，放入高汤、调料，然后放入三丝卷翻炒，勾芡装盘。 , Q6 W8 u  U0 j* C  T: ^0 u
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特点：鲜嫩、爽口。
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梅花白玉2 u+ o6 P' e+ x- g; j1 y
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【原料】
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白玉豆腐、青椒、红椒。 $ f$ |6 o+ S' x4 j0 ~! h+ S2 }

【调料选用】; @+ I2 O$ O2 V8 C0 A

盐、味精、色拉油、高汤、水菱粉。0 g" s# U* X6 J

【制作及食用过程】
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(1)将豆腐切成梅花形，青椒、红椒切丝。% S( W( s! b+ s# L8 Y* X
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(2)豆腐放入盆内加入调料，上笼蒸10分钟后取出，放上二丝或梅花形，勾上玻璃英即成。) w% @4 t$ @7 k$ Y6 M3 G" o

成品特点：清淡，爽口。; g6 W$ C8 s* w
) m9 e; `8 m& \4 x3 L6 P0 H

孔雀大虾# G3 r, z1 a% z! V
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2 B$ R. Q3 ~( ^( g

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【原料】

明虾、长南瓜、蛋清。 ! l. N9 S* I" l
& G$ s0 S, `' }$ u
【调料选用】

盐、味精、面包粉、麻油、生油。* e( v q$ ?8 X3 F9 I* h

【制作及食用过程】

(1)将明虾去壳，一批两半，加入调料，然后将蛋清打成泡糊，将明虾放入蛋泡糊拖一下，放入温油锅内炸呈金黄色捞起。
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(2)用大盘一只，半岛南瓜雕刻成孔雀放在盘中间，再将炸好后的明虾放在盘边即成。6 R3 Y8 o% b) B

成品特点：造型美观，外香里嫩鲜。

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鲜果龙船
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【原料】桂鱼。4 q: d2 J+ J$ l3 ^- D$ q/ o9 p
7 k! }/ v1 C; I/ u# T" S
【调料选用】7 S' _8 `" n5 P ~0 L/ J! m
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盐、味精、黄酒、鲜奶、水菱粉、高汤。 1 X4 G% z% t. I7 d4 ^: [6 d

【制作及食用过程】/ V# H: Q2 S0 s( r

(1)将桂鱼去内脏，去骨、批成片，卷成鱼卷，上浆。

(2)将鱼卷放入油锅划一下，捞起，锅内加入高汤、调料，鱼卷烧开后，再加入鲜奶，勾上菱粉即成。
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特点：嫩；鲜、滑、有牛奶香。
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金钱鱼肚
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【原料】
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鱼肚、桂鱼。调料：盐、味精、蛋精、水菱粉、麻油、老酒。
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【制作及食用过程】

（1）桂鱼出骨斩成鱼泥，加入调料拌匀，鱼肚油发后切成圆形，将鱼泥放在鱼肚上面，再放上香菇丝和青红椒上成金钱形。
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（2）将金钱鱼肚放入温油锅划一下，葱姜末炝锅，加入高汤、调料抄一下，勾芡装盘即成。 % [$ S+ b& S& X9 F) O
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特点：鲜、嫩、爽口。# u6 i6 i4 c: V! J1 n

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宫灯鱼丝

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【原料】 - w% E! \$ d! ?2 N0 W4 z8 e, B/ T3 C
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桂鱼、香菇、青椒、红椒。
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【调料选用】  a) u! M/ }1 P5 \
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盐、味精、黄酒、葱姜末、生菱粉、色拉油、高汤。 7 \6 W, C; s3 @# T' ^2 n
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【制作及食用过程】- I: }2 X+ p0 x; Y" A( N# A
1 Y' T6 g  d4 k4 f+ c  \% R
（1）将桂鱼洗净，去骨切成鱼丝，加上调料上浆，青红椒切丝待用。 8 e0 s, [4 D( K

（2）用色拉油将鱼上划油，捞起，葱姜米炝锅，加入高汤调料，然后勾芡装盘即成

特点：鲜、嫩、滑口。
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咖喱菜花

【原料】菜花500克。6 @8 D* [7 @& }4 h6 E( E

【调料选用】+ B# P7 B9 T: ]' i U0 ^
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精盐1克，咖喱粉5克，香油10克。

【制作及食用过程】

1.用小刀削去菜花根上的皮，改刀成小块，用清水洗干净。

2.锅中注入清水，上火烧开，放入洗净的菜花，氽熟捞出，放入盆中，用清水冲凉，滗去水，放入咖喱粉拌匀，腌5分钟，再用清水冲去多余的咖喱粉，滗净水。 & F2 n; X% q% X! V* N4 K( U5 n

3.将咖喱菜花放小盆中，加入精盐、香油搅拌均匀。将菜花在圆盘中码成一朵花，上面码上用燕窝做成的“意”字。　8 m5 I! a. k, S/ p+ \3 R8 w/ E
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金堂白玉6 C+ S6 L7 ^. @+ P7 t K: }

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【原料】
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豆腐、菜心。

【调料选用】
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盐、味精、糖、麻油、生油、面粉、鸡蛋。 ! f8 V/ C; W. p8 n
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【制作及食用过程】

(1)将豆腐切成长条加入调料，条豆腐滚上面粉，再放入打过的蛋内拖一下，放入油锅内炸至金黄色捞起。

(2)葱姜炝锅，加入高汤、调料，放入豆腐，待汁干后淋上麻油起锅
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特点：鲜、滑、嫩。
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八花火锅8 Z+ ~9 v- ^  e6 v1 r* S4 g. A% _5 E
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【原料】 1 w) ~# i8 k+ g

明虾、桂鱼、鸡脯、猪里脊、牛肺、鸡肺、目鱼、赤贝、鲜冬笋、鲜蘑菇。。 * d2 Y, _' J0 h: C. C# ^2 d

【调料选用】1 K# |' ]& z( H) G
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酱油、味精、黄酒、葱姜末、香菜、醋精、麻油、麻酱、辣油。
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6 }. W4 |9 d* ^7 r9 Z2 Z
【制作及食用过程】
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(1)将以上原料拼摆成各种花色图案。
(2)用以调料对成火锅小料分小碟+ S6 y# b) ]  J$ Y; w
(3)取出锅加汤、盐、味精、鲜笋片、鲜蘑菇，烧开后倒入火锅内，点上酒精烧沸。上席时跟上八色生料和蔬菜、小料，由食者自行烫制食用。 - {. g( X0 Y) N. ~

成品特点：鲜嫩滑口，别有风味。
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乳奶鱼卷
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【原料】桂鱼
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【调料选用】
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盐、味精、黄酒、鲜奶、水菱粉、高汤。 ; u" E, V1 c% w
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【制作及食用过程】
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(1)将桂鱼去内脏，去骨、批成片，卷成鱼卷，上浆。 : C" s7 c3 W" u% R; F

(2)将鱼卷放入油锅划一下，捞起，锅内加入高汤、调料，鱼卷烧开后，再加入鲜奶，勾上菱粉即成。
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特点：嫩；鲜、滑、有牛奶香。

御龙火锅

【原料】带皮五花猪肉1公斤。大海米150克，水发干贝150克，粉丝150克，酸菜400克，水发黄蘑菇150克，熟火腿150克，水发香菇150克。' @) k" @% p; a N$ P# f4 w( h

【调料选用】料酒40克，精盐2.5克，清汤1.5公斤，酱豆腐两块，韭菜花50克，香菜50克麻油、辣椒油、卤虾油各适量。( \( u% |& w$ ^

【制作及食用过程】
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1.用水将带皮五花肉洗净，刮去细毛。用水将香菜洗净，切去根，切成2分长的段。用刀将水发香菇、水发黄蘑菇切成长1寸5分、宽6分、厚1分的片。将粉丝放入盆中，注入开水，浸泡10分钟，涨发好后捞出，剪成长约4寸的丝。用水将酸菜洗净，切去根，切成长1寸5分、宽8分的片。将大海米放碗中，注入开水浸泡20分钟。

2.锅中注入清水，放入猪肉，上火烧开，撇去浮沫，在火上煮至六成烂时捞出，控净水，稍凉后切成长2寸、厚1分的大薄片。 V& M: t3 ^ p Z5 c! ~. ]: o; {
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3.火锅中先放入粉丝和酸菜片，然后将猪肉片、干贝、大海米、黄蘑菇片、火腿片、香菇片间隔顺序地码在酸菜粉丝上，注入清汤，加入料酒、精盐对好口味，用炭火烧开，烧10分钟。( I: L$ h- W* l8 |' q2 Z- E1 m# r6 N3 y

4.将酱豆腐放入小碗内，用凉开水研成卤状。将香菜末放入小盘内。将韭菜花、卤虾油、芝麻油、辣椒油分别放入小碗中，同白肉火锅一起上桌。9 d* p6 x6 E1 \/ s4 z1 k
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灵芝恋玉蝉

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水发冬菇…20朵，熟火腿肉…10克，鲜虾肉…200克，猪肥膘肉…75克，鸭蛋清…6个，干淀粉…2.5克，精盐…4克，上汤…500克，味精…5.5克1 p; e. r+ d" O: Z1 U
【制作过程】- _7 b% K2 u: q- q
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1．净虾肉75克、猪肥膘肉50克分别剁成泥，一并加上精盐0.5克、味精1拌匀，捏成10个菇盒馅料。　　
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2．冬菇捏去水分，放在碗里，放入少许上汤，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，挤干水分，摆在盘上，使去蒂的一面向上，撒匀干淀粉，在其中10朵冬菇上各放1个馅料，用其余10朵冬菇分别覆盖之，稍压粘成冬菇盒，呈灵芝状。　　/ k# t, A3 ]+ {0 Y
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3．将余虾肉、猪肥膘肉分别剁成泥，一并加上精盐1克、味精2克拌匀，捏成20个玉蝉馅丸。　　
　　
4．鸭蛋清盛于碗内，打散，取铁勺一放在火上烧热取出。另取猪肥膘肉1小块，在勺内擦匀，然后舀入一匙蛋淮绕一圈，使之受热后凝成圆薄皮子，放入馅丸1个，将铁勺放中火上煎筷子将皮子摺成两具半圆形拢合状，并把裹在里面的馅丸夹一天夹成"玉蝉"表。铁勺离火，轻轻取出，按此制成20只。火腿肉切成长3厘米、半根火柴粗的丝40根，每只玉蝉头部均插上2根。制好与"灵芝"拼装于盘，上笼屉用旺火蒸1分钟取出，分别摆入汤碗的左右两边。　　. F& ]  a% b' _% S9 w1 O
　　
5．锅置中火上，倒入上汤，加精盐、味精调匀煮沸，起锅徐徐浇灵芝玉蝉之上即成。
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注意： 9 w2 n- b, Z' p$ E' c* Q
　　
1．水发冬菇20朵，要求大小均匀。冬菇面上撒匀干淀粉，是为了使两朵之间粘合更紧密，干淀粉起合作用。　　
　　
2．摊蛋皮后，放入馅丸，勺再放中火上煎，这样可使蛋皮滑，用筷子易夹；如拿下火，勺底发凉，油凝固，发涩，不易操作。

【特点】
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1．本品为福建创新名菜，制作工艺考究，造型惟妙惟肖。其沉褐带黑的冬菇盒，宛似灵芝；薄而洁白酿馅蛋包，俨如玉蝉。二者相辅相成，映现于清澈见义的鲜汤形影不离，富有诗意。　9 n& W2 L! D" A6 T
　　
2．此菜黑白相映，美观雅致。其山珍菇盒，配以海味鲜虾，香醇味美，食之清爽无比3 U9 N; C- X: D4 Y0 e) }
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清蒸鲈鱼, i# p0 h- X# w7 s- O6 V. q

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[原料/调料]

鲈鱼1条约600克，蛤仔5粒，猪肉6片，火腿3片，大白菜适量。9 a2 g  m& u5 I  O$ s

[制作流程] 5 s9 `" Q! l* ?2 R

①鲈鱼去鳞，剖净，用刀划双面各2刀。大白菜洗净对切，猪肉、火腿均切片，蛤仔洗净备用。

②大白菜摆放碗内，再放入鲈鱼，然后将蛤仔排放碗边。猪肉及火腿摆在鱼背上。6 r3 F+ u) I2 u. L8 v

③洒上盐、味精及适量清水于碗内。将鲈鱼放锅中，隔水蒸30分钟即可。

珊瑚鱼球5 Z3 }( {( s& h3 y; M
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【基本材料】 ' b3 L0 U  E5 z
" @$ J, O2 T' F& W* [
〖主料〗：桂鱼、红椒、青椒、香菇! T$ s0 C6 _, V; e) ^3 N
〖辅料〗：葱姜末" a4 @; `0 d. W- d0 i2 }
〖调料/腌料〗：盐、味精、黄酒、蛋清、高汤、水菱粉、麻油。 / r4 k- M8 A" c3 g  |8 H
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【制作过程】 : v2 ?" @) r2 v

(1) 将桂鱼出骨切成片，上浆，红椒、青椒、香菇切成片，拌入鱼片内，做成鱼球。

(2) 葱姜末炝锅，加入高汤、调料，鱼球翻炒，勾芡装盘即成。 & l  z4 E8 N( f' G8 Q# q$ Y+ g8 [
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【备注说明】
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特点：鲜、滑、嫩。 $ y) }3 h+ W, r* J% M4 j6 u  [

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松鹤延年
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【基本材料】 / j4 R. Z9 K+ M$ e& t
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〖主料〗：香菇、鸡脯肉、黄瓜
〖辅料〗：蛋白、蛋松、菜松、樱桃
〖调料/腌料〗：盐、味精、麻油。

【制作过程】 9 M: M# J; ?0 l( n  ~

(1) 将香菇烧熟，批成片，将黄瓜打成扇片。 & M/ x. N  c- Q0 e  Q8 x/ W

(2) 用香菇黄瓜拼装成松树，将鸡脯、蛋白、黄瓜拼成鹤。
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【备注说明】

特点：味鲜、清淡。
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鸳鸯戏水
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; H# k' n* W+ B1 w
【基本材料】 - }& z% Z2 w; |) E* g
〖主料〗：桂鱼、鸡脯、明虾$ e) p" T8 O; e) r% O' m3 {
〖辅料〗：黄瓜、蛋清9 c; ^! q  t6 m0 |8 r5 O
〖调料/腌料〗：盐、味精、黄酒、生菱粉、高汤
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【制作过程】
(1) 桂鱼出骨批成鱼片，鸡脯批成片，明虾批片，黄瓜切片。蛋清打成泡糊，放入匙内上茏蒸熟，做成鸳鸯及莲蓬。2 {' G0 L4 @  F; F! O5 F$ B

(2) 锅内放入高汤、调料，烧开后放入桂鱼片、鸡片、明虾片、黄瓜片，再开后装入品锅内，然后将鸳鸯、莲蓬放在汤上面即成。 3 Q" b2 y& P. [; t6 _& a
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【备注说明】- i! o$ Z4 O( e! z* P& r
特点：鲜嫩可口。
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金鱼鸭掌
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" Y0 b; t3 N- |9 A0 b5 X6 a

【基本材料】

〖主料〗：鸭掌、鸡脯、鹌鹑蛋( J. T' @" S- [+ K# H
〖辅料〗：无
〖调料/腌料〗：味精、盐、黄酒、生菱粉、葱姜末、高汤、鲜奶。

【制作过程】
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(1) 将鸭掌拆骨，鸡脯剁成鸡泥茸，放入碗内加入调料拌匀待用。 - ]$ S2 `# L+ Q# T7 ]8 H

(2) 将拌匀的鸡泥茸放在鸭掌末端，上面放半只鹌鹑蛋做成金鱼状，再用两半粒青豆作眼睛。# l% e# ? K) S0 }4 T9 Z @

(3) 将做好的金鱼鸭掌上笼蒸，熟后取出装盘，再勾薄芡即成。 1 P1 Z. Q* o, q- ]

【备注说明】 ) T& k( W# }& |( L: v

特点：鲜嫩、形象逼真。

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繁花似锦! x% H: ^ g4 e) V; J# o- |4 [3 m

1 b$ Z3 S6 I5 C* @) k0 u! F

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【原料】
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白玉豆腐、青椒、红椒。" w; w6 x: T8 [, ]

【调料选用】6 M/ _. T8 O5 [; R
$ P1 O4 s! u4 p* P
盐、味精、色拉油、高汤、水菱粉。/ I. I6 N6 V( Q4 v$ E4 b" ~! Y" a! a* }
# r* d, W- u& }. V- I
【制作及食用过程】4 R' A$ n' h6 @5 X+ m. j8 s9 H
- `4 N0 `6 k5 M: Z! b, Y
(1)将豆腐切成梅花形，青椒、红椒切丝。, w( f, Q8 C- j- }  \7 U( `; a5 O* q

(2)豆腐放入盆内加入调料，上笼蒸10分钟后取出，放上二丝或梅花形，勾上玻璃英即成。
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成品特点：清淡，爽口。5 n- ^* m" w3 x/ y4 F  C4 G2 h0 y* H  g
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鸡沾口蘑9 p! R7 M* F7 ?. ~( A$ h0 V
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【原料】
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口蘑50克，鸡茸50克,熟火腿末、油菜末各少许，鸡蛋清2个,料酒10克，精盐1.5克，湿玉米粉10克，面粉少许，清汤350克，鸡油5克。

【制作及食用过程】
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1.将口蘑放碗中，注入凉水浸泡1小时左右，洗净泥沙。锅中注入150克清汤加入少许料酒、少许精盐，放入口蘑，在火上煨2分钟捞出，控净水。将口蘑顶朝上放盘中，顶面撒玉米粉。

2.将鸡茸放碗中，加料酒、精盐、玉米粉、鸡油各少许，搅拌上劲。将鸡蛋清倒入盘中，用筷子抽起雪白泡沫状后，倒入鸡茸搅成糊。+ J3 n$ A" g0 W. a
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3.用手将鸡茸糊挤成同口蘑一样的小丸子，放在口蘑顶上，在鸡茸糊上撒些火腿末、清菜末，上屉蒸熟后取出，另换盘将蒸好的鸡沾口蘑码在盘中。

4.将200克清汤注入汤锅中，上火烧开，撇去浮沫，加入料酒、精盐，用水将玉米粉调稀勾芡，淋上鸡油，浇在菜上即可。. t$ I _0 l* u) `6 I
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雪花片汤/ J& K2 Y. }& e6 `4 }8 i" F

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- z, Y; ^) z" n# I/ G+ X) p8 s V
【原料】

蛋清、鸡片、笋片、鱼片、火腿末。 / b, A. ]+ z, k9 K) q4 @

【调料选用】9 u/ b( R- j3 t' j7 }' Z

盐、味精、黄酒、高汤。
6 i; K3 X' `- ]- n3 U$ w! D: u+ `
0 o/ @4 k# h: h0 {
【制作及食用过程】' ~( Z2 y% w7 q1 e% h

(1)将蛋清打成蛋泡糊，放入饶开水的锅内，待水再开后捞起蛋泡糊。
(2)锅内放入高汤，加入调料，烧开后将鸡片、笋片、鱼片放入，待开后倒入品锅内，然后将泡糊放入上面，撤上火腿末即成。

成品特点：鲜香清淡。

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琉璃珠玑

+ a, O! z$ L8 Q' o" I' l
8 ?0 B; Q+ s" z% O2 C8 l
【原料】9 X8 a3 n) X# h! S- v

将桂鱼肉250克。猪肉末50克，虾茸50克，浓猪肉汤50克，菠菜叶100克。) L4 ~- F7 f/ ?* Z) s
6 X$ H( B- |: u) v% b9 N
! J" s; K5 l! p1 W
【调料选用】: X* W! g# K9 a" i# z3 W7 Y

料酒15克，精盐4克，鸡蛋清1个，红曲粉0.5克，姜10克，清汤750克，鸡油5克。

【制作及食用过程】
* a$ G, B$ E `" r8 T2 S
1.将一块猪肉皮面朝下平铺在菜墩上，把桂鱼肉洗净后放在猪肉皮上，用刀背砸成茸。如鱼肉发粘，可加少量清水，以使鱼肉不沾刀。待鱼肉砸成茸后挑出筋和刺。
, X* Y8 T5 p1 S
2.将猪肉末、虾茸分别放在两个碗中，分别加入料酒、精盐各少许，搅拌上劲，分别用手挤成直径约4分的小丸子，分放两个碗中。将猪肉汤注入碗中，放入冰箱内约4小时，使其结冻，取出，切成边长约4分的小方丁，再用刀削圆，放在碗中。

3.用水将菠菜叶洗净，用刀剁成末，放入纱布中包起，挤出绿汁，倒入锅中上火烧开后撇去浮沫，控净水，即成绿泥。用水将姜洗净，切成末，放入小碗中，注入少许开水，浸泡10分钟。/ V: W* a! I* G0 _) G2 T

4.将鱼茸放入大海碗中，加清水xie开，放入姜汁3克，搅拌上劲，再加入鸡蛋清和鸡油拌匀。然后将其分成三份，分放在三个碗中。其中的一份鱼泥糊加入绿泥拌成绿鱼茸糊；另一份加入红曲粉拌成红鱼茸糊；剩下一份呈白色。
; \) }. V% ^' {3 t- ]% r% N
5.汤锅中注入凉水。用绿鱼茸糊包起猪肉末馅心，挤成直径约6分的丸子，放入清水锅中；用红鱼茸糊包起虾茸馅心，挤成直径约6分的丸子，放入清水锅中；用白色鱼茸糊包起猪肉汤冻馅心，也放入清水锅中。然后将锅上火，烧开后略煮一会儿，捞出三种鱼丸，轻轻放入海碗中1 O6 q7 ?! }0 j& _- r3 p

6.锅中注入清汤，上火烧开，撇去浮沫，加入料酒、精盐，对口味，浇入海碗中即成。
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核桃鸭方( j# f* |5 ^$ p: g# i! f

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4 |! g. u1 E* A& o: {( C
【原料】# ]5 Q! c; N& f& i4 o

填鸭、核桃仁、鹌鹑蛋、猎腿肉。
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【调料选用】

盐、味精、黄酒、葱、姜、生粕、麻油、生油。/ L1 e0 Y* L! ^" q; M7 l: T

【制作及食用过程】0 u: z0 @! Y  G7 P( o" s4 `& T

(1)将填鸭去内脏。洗净，放入汤锅内煮熟，捞起，出骨。5 F5 {) a) P. ?9 O6 K
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(2)将猪腿肉斩成末，加入调料拌匀后，平放在鸭子上面，将核桃肉切成末放在肉皮上。然后放入油锅内炸至金黄色捞起，切成方块装盘即成。: X- e% Z0 n  V

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成品特点：鲜、香、酥嫩。

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龙凤柔情

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" s: r4 K7 c0 {& K* [$ f/ o% A [7 p4 _
【原料】

桂鱼肉150克，鸡脯肉150克。豆苗150克。2 t0 @8 X2 ~/ B$ A5 V: R' n; O1 ^

【调料选用】

料酒15克，精盐1.5克，鸡蛋清2个，湿淀粉20克，清汤150克，酱油少许，花生油500克(约耗40克)，鸡油10克。

【制作及食用过程】

1.将鱼肉剔去皮，将鸡脯肉剔去皮和筋。将以上两种原料均切成长1寸5分的细丝，分别放入两个碗中，分别加入料酒、精盐各少许拌匀，再分别放入1个鸡蛋清、5克玉米粉，把鱼肉丝和鸡肉丝浆好。将豆苗切去根，洗净，切成寸段。5 V, u1 e8 L! J$ Y+ e) ?. b

2.坐煸锅，注入花生油，烧至五成热时，将鱼肉丝和鸡肉丝分别下入锅中滑熟，分别倒入两个漏勺中，控净油。/ F% _. i9 `3 \! T7 F
7 G) P& I' r8 S# ]+ z
3.煸锅中留底油，放入滑熟的鱼肉丝和料酒、精盐各少许，注入75克清汤，略加煸炒，再用湿淀粉勾芡，然后倒入圆盘的一边，呈半圆形。0 h& j; [* G4 m+ \5 W
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4.煸锅中留底油，放入滑熟的鸡肉丝和料酒、精盐、酱油各少许，注入75克清汤，略加煸炒，加入用水调稀的玉米粉，勾芡，然后倒入圆盘的另一边，呈半圆形。 4 f. {2 W; ]2 v
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5.锅中留底油，放入豆苗煸炒，同时加入料酒、精盐各少许，翻炒均匀，倒在鱼肉丝和鸡肉丝的中间即成。9 A( l" @2 Q0 S9 g7 A
0 Y) z! D* \9 }0 p" [6 ]# h o

花了两天的时间终于给研究全了！！5 p. s5 L9 s: ^8 l) G& m
希望大家支持原创！！
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[ 本帖最后由 15748695 于 2009-10-7 15:38 编辑 ]

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luchenwuzhe

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2楼大中小发表于 2009-10-6 21:07 只看该作者

...平生吃一次，就很牛掰了
' I8 d& I$ Y3 s" Y, @
不过楼主光文字没图片，没什么吸引力啊

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斗争

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3楼大中小发表于 2009-10-6 21:24 只看该作者

不是25P吗？怎么没图呀？楼主忽我们，下不为例哈

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zhengwo0

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4楼大中小发表于 2009-10-7 02:27 只看该作者

都吃下来是了不得啊皇上怎么就那么牛啊

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i北极之王该用户已被删除	5楼大中小发表于 2009-10-7 09:33 只看该作者相声里经常听说，现实中没有见过，更没有听说过，这回算是看见了，过瘾
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ClrChiCk

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6楼大中小发表于 2009-10-7 14:51 只看该作者

这个东西真的能吃吗。我看到它们没有食欲啊。看来我就这命了，还是吃炖菜来的实在

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998493

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7楼大中小发表于 2009-10-7 14:55 只看该作者

弱弱的问句，现在满汉全席有没有继承人的咯，
7 B9 l1 o( U) q
不然别人随便搞桌菜都说是满汉全席阿。

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mahuian520

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8楼大中小发表于 2009-10-7 15:51 只看该作者

皇帝吃菜都只尝一口,然后就赏给妃子了.
lz你那个图片实在太小,看不出气势啊.

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gyca2009 该用户已被删除	9楼大中小发表于 2009-10-7 23:17 只看该作者谢谢楼主了，以前听说过，别说吃了，见都没见过。
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lolilover

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10楼 大中小发表于 2009-10-8 00:48 只看该作者

嗯，虽然图片挂了很多，但是描述很齐全，从文字感受到了美味了

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