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烹制方法（二人份）　 6 S  |# X6 ]% V2 n+ j" R
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      材料：鸭腿（2只）、话梅（8粒）% m: K/ u% ~& l9 o4 N7 E  l% Y+ t/ ?
　　调料：海天金标米醋（2汤匙）、米酒（2汤匙）、海天特级金标生抽（2汤匙）、白糖（2汤匙）、高汤（2瓷碗）、海天草菇老抽（1/2汤匙）、盐（适量）) ?" }$ S7 }1 L+ F
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& @+ q+ i0 f0 H- E7 q, h3 K1 将鸭腿洗净，放入开水中焯掉血腥味，捞起后把老抽涂在鸭腿上。
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0 j% \/ a. P6 I$ P+ s% \' _& u2 烧热半瓷碗油，将两只鸭腿分别煎至金黄色，捞起沥尽油。
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3 待鸭腿稍降温后，将鸭砍件后摆放在碟子上，待用。 % _; _$ ?% ~7 [0 }
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7 g, X& O' _$ [& K4 往镬内倒入两瓷碗分量的高汤；取一空碗，用2汤匙白米醋、2汤匙米酒、1汤匙生抽、2汤匙白糖以及适量盐调味，成酱汁倒入高汤中。 8 b3 Y5 U) H9 O! u9 m* S5 W

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5 下8粒话梅在酱汁中，调慢火焖鸭肉，在酱汁烧开前，不断用镬铲把酱汁淋在鸭腿上面。
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) Z. G7 _4 D! L& X' f6 待酱汁烧开后，盖上锅盖，焖煮8分钟后，即可捞起装碗。 3 N' }- {& d& @* s4 g

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* h/ D2 c; D  w$ j; c7 w5 V6 X7 另加小半碗生粉水在剩余的酱汁中，开大火收汁后，直接将酱汁淋在鸭肉上，即可食用。
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厨神贴士
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) L% x+ }+ E5 A3 K/ D7 l! b　　1、购买话梅时，应挑选酸话梅，咸话梅的盐分太多，会影响成菜的味道。: z% V4 f- v& t8 ?; d

: J# r; c4 [/ J2 I* t　　2、用开水氽烫鸭腿时，应加两片生姜在水中，能更好地达到去血腥味的作用。
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　　3、砍鸭腿肉时，记得围上围裙，飞溅出来的油污易把衣服弄脏。4 g8 ^- g8 S- z  y. P1 p% B( [

, f# L( i. I' q* E- d9 m　　4、高汤本身已有咸味，因此盐不宜下得太多，约是平时炒菜用量的1/3为宜。
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- Z" o4 Z$ e/ _- Y) E. X2 j　　5、吃鸭腿的同时，记得品尝一下话梅，吸收了大量精华的梅子，味道酸酸咸咸，十分开胃。
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- |. ]0 i* y* k* R$ O6 l' M　　6、喜欢吃肉者，可用鹅肉替代鸭肉，口感会更加柔嫩肥美，不过价钱比要鸭肉贵得多。
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呵呵，看着就有食欲，鸭肉的腥不是太好去。为什么叫五杯呢？

鸭腿比鸡腿更肥美,只是一些人不喜欢鸭肉的味道,其实习惯就好

鸭子肉更劲道，做这个菜会对鸡腿更好吃，飞水后没肥腻

谢谢了 说的非常详细 我下午就去做做  看看能不能做出来 非常感谢你