[主食] 新加坡海南鸡饭

新加坡海南鸡饭烹调法： 　　
6 l8 h& A& K2 o# g# f1 l材料： " y& X3 z: g: I+ t' A0 b
　　鸡一只，盐三四汤匙，姜、蒜头大量，马兰叶。 　　
9 b! X4 }+ K$ {8 [& h7 k+ m, T饭用料： 2 C5 e; Y2 W+ C* Z! u
　　白米、鸡汤和食油适量，盐、香兰叶、蒜头少许。 　　 ' X! ?; z: X* e) q4 C, {
辣椒酱用料： . S1 c: \' S/ u) c
　　辣椒、小辣椒、蒜头、葱头、姜、酸柑、鸡汤、盐各适量。 　　
" Y0 [4 W% K0 P7 Y' k$ @; h材料处理与烹调： 　　
% s* V# D( I# U& j8 b' g鸡烹调法：
0 g& J( \" c+ L( V　　一、把鸡洗干净，搽盐搁半小时，之后把盐洗掉，再在鸡腹中塞一汤匙盐，将大量姜和蒜头，用油炸香，再卷一把 葱，一起塞到鸡腹。 - j3 d- e+ \0 n$ a; ]
　　二、煮滚一锅水，水开后加一匙盐，水再开再加一匙，凭经验决定咸度，鸡皮上涂上一层盐。 6 G8 v8 V, f$ D0 L4 G
　　三、将整只鸡放进煮开的滚水中，烫5分钟，把鸡捞起，过冷河，水再开，再放入滚水中烫5分钟，按鸡的大小决定烫的次数，不能墨守成规。最后把鸡挂起风干，斩件上碟。　　
" }# L9 j- o# V+ [/ j7 w2 S& v( v鸡饭煮法： 4 a, O' Z% B, f8 P8 U/ c
　　一、烫过鸡的水表面漂着一层鸡油，用它放入锅中炸香干葱，爆香蒜头，把白米炒一炒。　　 " O7 O* m4 P: o. Z# ^) A) v6 Z
　　二、把饭倒进锅里，加入适量鸡汤、盐和香兰叶，一起把饭煮熟。 3 ]* j4 E" S  S: w
    三。剩下鸡汤加入高丽菜和冬菜一起煮，作为配汤。
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辣椒酱做法： - r) q" G. g+ h0 |& {6 E1 \4 z1 u
　　一、把辣椒，小辣椒（视各人喜好而定），去了皮的蒜头、葱头、姜切片，放进石臼里舂烂。
; P! H$ J" j: \2 r. K　　二、在舂好的辣椒里放入适量的盐，倒入滚烫的鸡汤，最后淋上适量酸柑汁就大功告成。 　　 4 ~! `/ v/ Q" E' B  h4 y/ I
诀窍：
" T. J) J4 t6 |& b# t# j　　一、鸡最好重两公斤或以上，这样的鸡才够肥，够油分，煮出来的鸡肉和鸡饭才比较香。
+ w+ Z* q! N, J+ p- W' B　　二、煮鸡时绝不能用大火，否则皮掉肉硬，破坏“吃相”和口感。 4 Q0 q( d, M6 R$ K: Q
　　三、淋辣椒的鸡汤必须滚烫，把辣椒浇熟味道才好。 ; ^  F" C6 ^0 h" {0 L1 W
　　四、做好的辣椒酱应当天吃完，隔夜的辣椒酱味道会比较逊色。 & U/ I! N5 C) I% c* k% K. |
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