[热菜] 罗卜干腊肉

　原材料：罗卜干（菜场可以买到，自制也可以的，制法是买来新鲜罗片切段后用年盐水或腊菜水浸透，风干即可）、腊肉、花椒、盐、姜末、红干椒、蒜苗、盐、酱油、少量调味酱、鸡精。5 q4 H7 ]1 q0 t) D1 k' Q1 c
　　步骤：$ S1 _$ M9 ~' F# Y' `; g
　　罗卜干用白开水浸一下，浸到软了就可以了，切成小段;
: P' D6 K  t) [) Y- s" {9 \; S　　蒜苗切段，备用;  V+ R% K$ C# E0 G9 K4 S6 k' i7 o! N; c
　　油锅烧热，倒入姜末，炸至焦黄，放入花椒、红干椒稍炸片刻，有香味即可;
. f" N" z& t; H' m　　倒入腊肉，炒至透明色，放罗卜干，爆炒，搁酱油、少量盐或调味酱（如果罗卜干已经够咸，搁盐的步骤可以省略）;! z9 w, K5 |" c- X
　　炒至罗卜干稍有变色，放入蒜苗，搁鸡精，装盘。, a  o# e+ Z0 z6 f: N
　　重点：这道菜的口味是咸、甜、鲜。调味的时候一定要注意罗卜干原来的味道是不是已经够咸，超市里卖得罗卜干，每种味道各不相同，建议买偏黄色，带点甜咸味的。这种炒出来比较脆，而且不会咸，很下饭的。