拔丝地瓜是最常见的家常菜谱的美食之一,那么拔丝地瓜怎么做呢?拔丝地瓜的做法有很多种,在这里介绍最常用的一种拔丝地瓜做法,详细的做法如下：
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' p5 U# y+ Y7 P菜谱配料：8 E! d3 e4 R+ K% h5 {* R: P

; t2 u/ t" E: B1 s黄心地瓜(5个)，油(2碗)，白糖(250克)，清水(1/2碗)。' z* o6 T- d* ]3 E. Z% b* p

" k; e8 g  g# ]' a% E+ w拔丝地瓜制作方法：7 d* ?( F' o! C9 g/ B

$ y4 c4 f+ T2 {8 T$ }4 A0 e  n1.地瓜去皮洗净，拭干水后切成滚刀块；0 t6 l( O4 M+ @4 `! h) g
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2.锅内注入2碗油烧热，插入竹筷见其四周冒细泡，倒入地瓜块后改小火炸至呈金黄色，以用筷子捅穿地瓜块为准；# \; C9 r1 y6 ~

! E! U* U0 [' l5 ~7 M$ m- O3.将炸好的地瓜块一一捞起，沥干油份待用；$ H9 f0 q, X+ P2 d; C* W5 M

3 d9 T5 M3 C9 ~# t9 n$ W' G% h6 |4.倒出锅内余油，注入250克白糖和1/2碗清水煮沸后，改小火慢熬糖浆并不断翻炒，直至糖浆的泡沫由大变小，呈浓稠状且色泽稍变；0 P% K& j) @5 x" u, w

) K- Z! b, T6 E6 D4 c, S8 p5.马上将炸好的地瓜倒下锅，不停翻炒兜匀，使糖浆完全裹上在地瓜上，立即熄火装盘，拔丝地瓜即成。5 n: Q6 U2 X) ~) V. K) m5 G

2 x# q; d( M# U3 f温馨提示：5 i$ f0 Y$ Q# z6 ?8 V! _
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1.建议选用黄心地瓜，它吃起来会甜，也容易炸透，以形状适中为宜。. w  S3 F0 h: U! ~$ O

0 x3 x* G& T/ t4 w- U  r2.地瓜块炸前一定要沥干水，否则下油锅炸会油花四射溅伤人，可事先在热油里洒些盐，防止溅油。
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/ n! v% W) ^" L/ w* m3.拔丝地瓜要想拔出丝来，就要加麦芽糖，煮糖浆时火力要控制好，否则糖浆会烧焦。拔丝地瓜做好后，盛地瓜的碟要用香油抹过，或放几片生菜叶垫底，避免粘底。趁热食用时，先将地瓜块放入冷开水中泡一下，地瓜块上的糖衣遇水会变硬变脆，入口香甜脆口。( j- Z! t8 h+ I6 D9 q

4 z- {. g- C$ F3 Z4.如果做拔丝苹果或香蕉，要先裹上层蛋液或面粉才下锅油炸，炸时要不断翻搅，使之炸匀炸透。
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营养功效：
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7 {: S. b% L2 y. i" L, c1.地瓜，又叫番薯，它含有类似雌性激素的物质，对保护人体皮肤、延缓衰老有作用，属长寿类食品。
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: ~/ a3 S! T, V) h2.地瓜为偏碱性食物，食后可抑制皮下脂肪的增长与堆积，不仅有利于排便，还利于减肥瘦身。
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6 z( R* J% Y' J  z( I* ]这道拔丝地瓜做好了，女性朋友你也赶快做属于自己的家常菜谱的美食吧！

看起来不像吃的，倒像是件艺术品。。。。。。。。

看看都简单的,可做起来难了,这个我试过,完全不是那回事,弄出来是黑的,丢人呀

在饭店吃完后一直想自己做就是不知道方法，看到帖子回去做做看是不是可以做出这样的效果来

呵呵，拔丝地瓜，小时候非常喜欢的一道菜。

番薯是好东西啊，就单单一个番薯糖水就够人回味啦，还是一种很好的健康食品

这个好东西 我要试试，原料简单，又方便，是道好菜

几年前取北方出差,吃到过,真是人间美味啊,一直想知道怎么做的,谢谢了

引用:

拔丝地瓜要想拔出丝来，就要加麦芽糖

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谁说的？普通的绵白糖照样出效果，而且不用水作糖浆，用水的不容易糊，比较简单。用油做糖浆才显功夫。$ ]5 ?) w  v) G- |. S5 j" z
顺便再多说一句：第五个步骤的同时加入炒熟的黑芝麻，味道更香。

回复二楼，要注意火候，特别是油炸的时候，当然有条件我建议先蒸一下，不一定要蒸透，蒸熟。这样作可以油炸的时间少点，容易出金黄色. A' q) ]; U$ a* c

( t$ \% b9 K& V/ ?[ 本帖最后由 wlshwxm 于 2009-11-2 14:32 编辑 ]