[热菜] 猪脊骨炖酸菜

原料：酸菜，猪脊骨
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佐料：葱，姜，大蒜，盐，酱油，花椒，八角，桂皮，味精" V  f6 y5 t4 M1 X$ R2 o
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做法：      ) x" r& T5 ]1 Q2 D) R7 P- W7 Z  ~
1 酸菜切丝清洗干净，一定要用凉水清洗不可以用热水清洗
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2 佐料备齐. p% B$ S. k( Q! p

! D6 ?6 [8 j% I3 猪脊骨清洗干净
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4 将猪脊骨泡凉水，泡出来的血水不要倒掉用来做汤
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1 l9 s) l0 L* R% [ 5 猪脊骨凉水下锅慢慢焯水
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! T1 H& W8 W2 `6 U9 g. Z 6 焯好捞出用清水洗干净8 C/ K7 P8 ^: A) k( u  e4 s# n& w( m
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7 锅中放清水将脊骨放入大火煮开，将泡骨头的血水慢慢倒入锅中9 x1 ^% c* b5 B, D& J, P& o7 A/ J

: X0 r9 m, I% j/ f2 J 8 水再次煮开后，用勺子撇去漂浮在表面的血沫，让汤变清澈# ^% a& b1 u  W& r+ ?; ^; K8 {" W

! c  S0 }( B) P$ T# |6 e9 c5 _9 u 9 汤清以后放入葱段姜片，花椒，八角，桂皮，小火慢炖脊骨; \/ }* [8 C9 O" S0 q( `$ X

# O: b, b! T& B( Q& q! N10 等到脊骨炖熟后，放入酸菜% @# N; [0 v3 ?& N, D' d$ }
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11 放入盐4 t8 N( k' X3 P: }2 c6 `: N% q& K5 o

# p) d* w* \) M; A6 @12 放入酱油搅拌均匀，继续炖煮. g% k1 _' k) b: X4 ?/ t* x

& C% s+ I7 e% V  U( _% ]( f8 y13 等酸菜也入味了炖熟了，再放入少许味精，最后撒上蒜末就可以关火了
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注：用泡脊骨的水，炖出的汤更鲜美，任何采用骨头炖汤都可以这样操作。6 P3 s0 |4 g/ u" k; D4 f

4 w1 R, c; q) F0 Z4 X3 Q; n6 X[ 本帖最后由 tomjerrymike 于 2009-10-31 22:52 编辑 ]