【菜系】 家常菜谱( C! A2 U9 e- @( I! y
【主料】 猪肉
# m3 `! D( K6 Z+ Q* ^8 U9 ~% h4 T【做法】 卤' M2 B- f. p% P& |+ Z1 n7 s
【味型】 酱香
7 R+ I) X+ }3 |7 ]! g【成菜】 热菜0 h4 T; x% I* Z/ S! M
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原料：( h, V3 I) w& [7 S8 I+ [" Q
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猪蹄1对  姜1大块  大葱1根  蒜3瓣  
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调料： ) F# P' V4 d# i' k1 C- Y. f9 B

5 o+ v; _4 U/ s八角（大料）4颗  花椒40粒  陈皮1块（约2枚1元硬币大小）  草果2颗  桂皮1根（约中指大小） 香叶2片  干红辣椒3根  料酒2汤匙（30ml）  生抽2汤匙（30ml）  老抽3汤匙（45ml） 白糖1茶匙（5克）  冰糖1小把（约30克）  盐1茶匙（5克） ( u4 D+ h* P2 F% O# R, ?! o6 H

' F1 N$ g3 D; l2 [% y3 c# f5 a2 c做法： ( H! l* I5 f) B- x7 T
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1）将猪蹄洗净。锅中倒入清水，大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟，捞出冲净后沥干备用。（如猪蹄上有毛，此时可以用火烧去猪蹄表面的猪毛。但通常我们在超市买的猪蹄，毛已经被除去的很干净）
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2）姜去皮切成片，大葱切成5cm长的段，大蒜去皮用刀轻拍一下，但不要拍碎。  
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- k$ |! b& U" x3）不粘锅中倒入油，大火加热至油5成热时，倒入葱姜蒜，八角，花椒，陈皮，草果，桂皮，香叶和干辣椒，煸炒出香味后，放入猪蹄，然后烹入料酒。 1 V( |& O9 ~# I/ N. k3 N

7 I& w+ U; N$ g, J2 v/ D3 L% G' c6 b4）倒入生抽和老抽，用铲子翻动猪蹄，使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上。倒入开水，没过猪蹄，调入白糖，盖上盖子，改成小火炖煮1个半小时。
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5）最后打开盖子，放入冰糖和盐，搅匀后改成大火再煮10分钟，待冰糖完全融化，汤汁慢慢收干即可。 8 @: P; e; @) d
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超级啰嗦： 5 [. E8 N$ f  G3 G9 z& `5 J

$ C9 B  Y# p; A. y/ a5 p( B4 U**猪蹄好吃但不好做，最大的问题是，猪蹄一旦做不好，总有一股难闻的味道，也就是很多人说的“骚味”。  M2 X' f( S- x" q6 W+ l
**如果你注意以下三点，就可以做出香喷喷的酱猪蹄啦：+ z1 {- M8 c3 Z  z

1 r$ Q; }% y! s( z8 w, C1） 制作之前，一定要先焯烫猪蹄，焯烫猪蹄的水，不要再使用。 - t! G% q8 E: z) L4 ^% n+ l

* n1 \4 g# _1 n, R2） 酱猪蹄的香料和配料要多，尤其桂皮，花椒，老姜和大葱的用量，比我们平时做其他肉类要多。另外，不要忘记放大蒜。 4 Q+ q) ^7 G9 \: _2 ]) a
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3） 在步骤（3）中，放入猪蹄后，马上烹入料酒，可以更有效的去除猪蹄的异味。
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**在步骤（4）中放了白糖，是在炖煮的过程中给猪蹄增香。而在步骤（5）中添加冰糖，可以使猪蹄的成品颜色更漂亮。
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& f. e& x# }/ T: T3 L# [& [; @9 }**猪蹄需要炖煮的时间较长，猪皮变软糯后很容易黏锅底，如果用不粘锅做的话，会比用铁锅做，更能保持猪蹄表皮的完整。
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**做好后的酱猪蹄，趁热吃，或冷却之后吃，都一样美味。大夏天儿的，再配上杯冰啤酒，那就是锦上添花啦。 + M& i' r* D% H, [

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猪蹄我的最爱 不过我做的颜色 好象不如楼主做的好看 估计是冰糖放的不够多 在替楼住补充一句一定要多加姜这个很重要 姜不要怕加多 大家可以试下看看 记得要去皮.

喜欢吃猪蹄，就怕那个味，试试楼主的方法，看看灵不灵。

谢谢楼主分享！酱猪蹄一直是我的最爱，可是自己始终不会做。明天可以按照楼主的方法做一下了。

看着我都流口水了，有时间自己做做看，很久没吃猪蹄了。

糟卤的东西就是好吃 看着都流口水的 而且是偶最喜欢吃的猪踢