材料：! z4 w. r. C# N  q+ y- a' O
豆腐（北豆腐），香菇，荸荠，黄瓜，胡萝卜，口蘑。: Z# G3 C* b; @; m  d' g2 ~& _

9 n8 V% {) b* l( U/ K2 `/ |- r调料：
- K/ x6 r& ], ^- R- L" B& x盐，胡椒粉，酱油，香油，水淀粉。5 B5 D5 V/ ^" P( G, W. l
做法：5 w% h2 G( e! Y$ K; |  a
1、豆腐取一小块就可以了，豆腐捣成泥状后量会显得很多，这样的一盘豆腐丸子我只用了三分之一块豆腐，将豆腐洗净后在沸水中焯一下取出；黄瓜、胡萝卜洗净后切菱形片；口蘑洗净切片；荸荠洗净去皮切末；香菇洗净切末。
8 z, F$ m/ |0 E
4 y/ M5 U" ~) x6 a8 r5 [
: C: Q) y  q' _. @2、将焯好的豆腐控干水分后捣成泥状，建议用手操作，这样很快就能将豆腐泥做好，而且豆腐泥比较细腻，不会有太大的颗粒存在，将捣好的豆腐泥用纱布包起来，拧干水分，然后与香菇末，荸荠末搅拌在一起，加盐和胡椒粉调味，捏成大小适中的丸子，放入蒸锅蒸10分钟左右即可。这个步骤也可以选择用油来炸。（豆腐泥控干水分后，加盐要适度，加的太多会感觉到苦）" `: ]/ i: I% }3 l9 G
' \# P9 |% e+ N' u# H' k7 n# i
5 v2 B) \$ t7 }/ ^& K
3、取来炒锅，加入适量清水，烧开，放入黄瓜片、胡萝卜片和口蘑片，加适量盐、酱油和胡椒粉调味，最后用水淀粉勾芡，这时可以将蒸好的豆腐丸子下入锅中裹匀芡汁，如果你担心这样做丸子会散掉，就直接把芡汁浇到豆腐丸子上即可。3 b9 N& ]* R8 U4 S2 M( l' \

) \$ k1 o- V2 `# q" i% W5 b' s: j! h1 o8 V% j, J
以前做豆腐排的时候，总有人问我豆腐没有办法成形怎么办，其实只要你选对了豆腐，豆腐泥捣的到位，就一定可以成形，而且不必放面粉或是淀粉，放的太多会很影响口感。$ J7 E8 c: O" ^, t3 n# N

- Y6 \# @8 L) I% s2 _' l9 F2 y, J  B. E  z: B
烩什锦豆腐丸子
0 o0 Y  y0 Y) J" D% g+ ~! b
- x3 l9 X2 M: C' P

很漂亮的一道菜 回头一定试试看 不知道炖着吃会不会更好 豆腐更容易入味

这么多肉丸子，豆腐都变成了陪衬的了，不过应该很好吃