酱鸭（家庭简易版）
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, L8 i8 a" n% d% g) A  酱鸭，很喜欢。
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    前段时间聚餐，又吃了一回，那一家的味道太正了，惹得我不得不自己做上一次！
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    揣摩来揣摩去，最后，还是用了最简单的方法，貌似有点像烧红烧肉。
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    还不错，鸭肉很酥，加了山楂之后，油而不腻~咸甜程度也正合我的口味。; H. Z4 E8 S  u6 ^; F2 `
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    这道菜，步骤简单，需要的更多的是耐心，煨煮的过程很考验人~~6 X0 M& a9 y% `8 h7 `. l" o

6 j' l* D. ^" d# Y7 F% o6 c做法：
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4 ?% ^' z& X8 u$ b一、材料
& b$ J  v, U% |5 }* Y7 |# G. S用到了：a:鸭腿（你也可以选择全鸭，这样可能煮的时间要久一点）
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        b:冰糖适量、老抽、生抽（老抽跟生抽的比例1.5：1）、山楂片8颗、香叶5片、八角2颗、料酒。2 C: h: g" h* b/ C! H5 x
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        （不用放盐，靠酱油的咸味即可）
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# B" ^5 Y7 r8 g$ b0 b4 s1 g$ f; \二、步骤) c3 Y% w% R3 M' A7 q
1、将鸭腿洗干净后用纸巾吸干水分。! K4 j! B: c" ^& c; l* U; O1 y

+ I) ]4 s+ a+ n7 ?. h2、3、锅里放适量油，放入鸭腿炸至两面表面金黄，油倒出来。' y+ W8 Y( X, x! p- h
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4、5、6、加入冰糖、老抽、生抽、山楂、香叶、八角、料酒、适量清水（多一点，根据鸭腿的大小及量）大火烧开，放入鸭腿，再次煮开后，转中小火焖鸭肉熟烂，大约需要1小时左右。* M% ?+ m( c; N1 m& H0 I: F

1 r! v; b+ N* T9 v6 X7、汤有点开始变稠的时候，用勺子舀汤汁，不停的浇在鸭腿上。
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8、开始收汁后，拌炒一下，让浓稠的汤汁覆盖在鸭腿表面。
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  T! _8 b. P. \* o& o   取出鸭腿，晾凉，斩块。8 W  f/ \8 w* S/ c/ c, i; u
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+ Q, D- X' o2 @' J提醒~~$ ]( X7 t% ]" ^% W  a  Q' u0 o

1 N) u3 \: W% Q+ E6 n" F1、  买鸭子的时候不要太肥，可以用鸭腿替代更加方便。2 t; H, a+ r9 t8 f, g
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2、  鸭腿要用纸巾吸干水分再下锅煎，这样也不会油溅的厉害。. [: T) c2 U2 ^; Q

. V) M2 x7 |% v7 `4 U. m8 h3、  调料：老抽跟生抽的比例1.5：1，冰糖跟酱油的量可以根据自己喜欢的口味做适当调节，不用放盐，八角香叶这些量不要太多，不然香料味儿太重，山楂放进去可以解油腻。  |, U% |. @+ m  A, K( n

3 {9 L& }$ w7 v8 B3 L2 t; _4、  鸭肉要煎至两面金黄，这一步可以将鸭子表皮下面的油逼出来。$ Z4 w/ m9 ?$ o: K8 z- Z
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5、  煮的中间浇汤汁这一步很重要，关系到鸭肉最后的色泽均匀。+ L3 a. x$ ?, ~: x
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6、  收汁之后的拌炒也是必不可少的一步。
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8 U$ o; b" i1 M7、  盛出鸭子可以放冰箱冷藏，味道更好。
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8、  最后盛出鸭肉后，多余的汤汁留用，吃的时候浇在鸭块上。
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看样子好诱人啊，! Z1 b7 V5 D3 r7 O2 h7 W9 e8 g9 v
仔细看了下步骤，
! R7 G  _% s& N) p0 [越看越像红烧肉的做法啊。
: b+ m2 |+ p" X* U原来酱鸭这么简单，下次DIY一把。

经常看这里的美食，也了解了很多的中华美食和世界各地的一些特色食品，我觉得在吃上世界上还是能够达成一定的统一的，好吃的东西什么人都爱吃，不管他的形式如何，希望楼主再接再厉继续为大家带来更多更好的东西，拭目以待了！

很疑惑的是炸鸭腿的时候大致几成才行呢。。。鸭皮很容易炸过度的。。。出来个人指点下吧~不过后面的熬汁的方法还是很不错的~谢了~

呵呵，以前只吃过酸菜呀哈，，之东西还没吃过。。

酱鸭是这么做的吗?如果是整只的怎么办啊，照这样做法可能就不行了吧.

哇~看样子真的很不错~& z$ k) T7 H- ]
有机会一定要照着LZ的方法做一次试试~* j* H) }- P9 C! l/ _1 Q
感谢LZ发帖~

用油炸过的鸭子，在用酱浇上就行了，下次自己试一试。

好像是红烧鸭腿呀，油炸的还是尽量少吃，不利用健康

有点怀疑，这样做出来会有点“瘦”，好像是缩水一般。