火爆腰花的制作材料及烹制过程：) ~. d# i) l/ `8 b
主料：猪腰子400克     辅料：泡椒，泡姜，大蒜,蒜苗，干海椒，花椒颗颗，糖，生抽,豆瓣，淀粉。
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  烹制过程：
4 k% s0 i$ E0 {  _* N8 e1.猪腰洗净，撕去油皮，对半剖开，片去腰臊；
! P% Y: P9 ?% A. F' ?6 Q# ]9 K2.把腰子用斜刀均匀的切成腰花；刀法分荔枝花刀和麦穗花 ，我用的是麦穗花刀，先将切好的腰花上浆（不要放太多的淀粉）。0 S$ @& G7 c& D9 x
3.将酱油、糖，鸡精，豆瓣，及少量的汤调成汁；
& h2 `  S" q9 _8 E4 [3 k* s$ n4.锅中倒入适量的油烧热，到七分热时先放入花椒爆过，接着倒入切好的腰花急速翻炒，再放入泡姜泡椒，继续加入调好的汤汁，用大火爆炒，直到腰花变色并翻花，再放入蒜苗炒匀即可。此菜是一道火攻菜，要的就是一个快字~~~~上菜！！
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打麦穗花刀的腰花' F/ |' }+ Y- B3 P/ Y" A

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8 }: e# V) Z$ T5 `三刀一断开% `; l/ k( m( D: E* N7 z: ~

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9 A9 `* `+ ?* n- ~& r, B0 \上少许的淀粉~上浆  |6 N3 T$ \' n1 L8 a! j" v
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辅料
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待组合的主~辅料
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4 v& U& t2 @# [+ I8 I1 C5 s汁水~~里边有秘笈哈！
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; @- N! s4 X# g5 |看着像鸡冠~~~/ A! q0 M& A% a& T

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看起很有食欲的说
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: w" M2 [$ @& _. N$ r$ B; @不错吧，哈哈" e# U6 C5 B4 a; t8 V
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[ 本帖最后由 4722937 于 2009-11-18 14:05 编辑 ]

腰花这个菜  有2点要掌握   一个是异味  再就是火候

腰花切的真好，但是腰花的异味能不能去除，总之谢谢搂主

爆腰花确实是道好菜 根据个人的喜好也有很多种做法 我不能吃辣 平时做爆腰花的时候 就只是和青椒一起做3 c/ D- M- v4 ]( V& B( f
一盘上来 我一个就可以全部干掉 每次都要和老婆抢着吃

我最爱吃的一道菜，我要试着做做，哈哈，美味呀

刀功真是不错   图片也够全够详细  支持楼主发详细的帖子  这样才能更好的掌握要领  心领神会嘛 呵呵

你腰花的切法好像错了不是十字刀法。先斜着切 然后竖着直切就可以了 过油后形状是卷的麦穗型。

也常常做腰花这个菜，但去腰臊这个活总是做不好，每次总是去得不是很干净。。

腰花切得真是不错，既然是火爆就得讲究火候，看到炒出来的图片感觉不错，看上去很好吃。

这菜式，看了就让人食欲大增，增完了就看色中色，然后XXOO，