水煮牛肉
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$ d% ~) i; m `2 J4 {原料：
9 A) X: i& G6 ]' j- G) u牛肉200克（和尚头）、生菜80克。
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调料：: [- y" U6 H; F! j! _) K+ p4 C
葱和蒜50克、干辣椒6克、花椒2克、盐2克、水淀粉20克、豆瓣酱20克、酱油15克、油30克、姜5克、料酒20克、高汤适量、花椒面5克、辣椒面3克、小米椒几棵。
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* ~/ f9 @/ e0 H& {3 M做法：
$ d5 j# d9 |: [1、牛肉横刀切大薄片。
$ ]7 L4 T8 X& h8 R$ S2 V/ T2、牛肉片加蛋清、盐、酱油、料酒、水淀粉抓匀要想牛肉嫩我食尚小米的窍门就是加入少许清水抓匀，这就是上浆。
$ [5 t4 C4 Q; g" T% v4 c" r, M3、最后很关键牛肉内加入少许生油拌匀，有条件放入冰箱冷冻一会，可以防止一会脱浆。
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4、青蒜切末、生菜洗净撕小块，干辣椒剪短，小米椒切圈、香葱，蒜切末。
1 F* K! l W6 H2 t! \5、锅中放油、煸香花椒，放入干辣椒段，煸出香味。
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6、放入剁得很碎的豆瓣酱，煸炒出红油。
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8 G: |0 A3 {" Q( D: D7、放入高汤或者鸡汤等。
5 d4 j. C( E0 d8、大火将汤汁煮沸。
# F6 u1 N" B6 ]$ Q9、放入腌渍好的牛肉。
5 o$ P) q. w& F10、将牛肉慢慢滑散断生。
8 B @3 l! M9 F. j0 \ f) t6 c5 M11、将撕碎的生菜铺在盆子的底部。
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12、捞出牛肉放在生菜上。
+ H( c4 ]1 Y9 X( ~1 T) T& K13、倒上汤汁，撒上青蒜末、香葱、小米椒圈、蒜末、花椒面、辣椒面等。
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14、烧热油迅速浇在水煮肉上，烹出所有香味。即可。
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牛肉是全世界人都爱吃的食品，中国人消费的肉类食品之一，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
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