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1，牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,以新鲜黄牛的牛腩为好。% L" ?3 ^) G0 D; }
　　2，牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主（又称条肉），是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。牛腱也可以算是牛腩的一种，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。因此一般用来卤，不适合炖汤，更不适合红烧。7 d5 a/ W& h! j+ c% u6 I
　　一般人群均可食用/ ?, [6 i1 h$ Z
　　1. 适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用；
- t. s0 k$ b+ j6 g& Z7 r　　2. 感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。
  C. r3 J# R2 b- H) e2 ]% g　　3. 高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃1 p1 y  O6 L. v' X
　红烧牛腩
' d0 Z% r! y7 R* w6 y' I* j　　所属菜系
5 l# K5 \0 P1 r3 z# Z. F& C# Z　　川菜 蔬菜类$ N( B9 p: }# j
　　所属类型( J3 G8 d4 G9 k# R% w1 r
　　中厨靓菜
( d0 c. S8 `0 T  Q5 p& S5 P  J　　基本材料
$ T* d8 n5 ^7 {; v. X/ a　　鲜牛腩200克、冬茹10克、生姜10克、葱10克。为食街: y( }5 P1 Y* t4 Y, x7 N
　　调味料. O9 ?7 ~% A4 r/ z
　　花生油50克、盐10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少许、麻油5克、湿生粉20克、清汤50克、老抽王。
+ K0 u' o& r- {　　做法0 o+ v6 R* d$ X$ t1 x
　　1、牛腩切块、冬茹切片、姜切片、葱切段。: \! f% z% k& p) G
　　2、烧锅下油，放入姜片、冬茹、牛腩煸炒至干水时待用。
2 g* a! ^9 y- p  d, c5 H- T　　3、再注入清汤，调入盐、味精、白糖、胡椒粉，用小火烧酥，汁浓时加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油即可入碟。# N9 T7 i; l  V3 C. h% W) T

6 D* F$ W/ v3 O" g[ 本帖最后由 area111111 于 2009-11-28 17:16 编辑 ]

多谢楼主，不过我们这里没有鲜牛腩，全都是人家钝好的牛腩。

牛腩炖入味了再烧，口感相当好，最喜欢这个菜了

我们湖南这儿有一道菜是叫 牛腩烧扁豆，挺好吃的

牛腩饭真的不错，可惜我们这的师傅老师做的齁咸！

一想到牛腩入口即化，我以忍不住要流口水啦。那种感觉太香啦。

还可以，不过贴主虽然说是川菜，可是在调料里没有看到辣椒！

我们这所谓的牛腩，有好多的筋，不是纯肉，我觉得不怎么好咀嚼，挺费劲的

牛腩 是个美味啊，可惜我不会做这样的菜啊，还是到饭店去吃了！

牛腩我都是没吃过，不过听说很好吃，主要是我有个朋友外号也叫牛腩，一看见这个就想笑呀