( A8 l1 b# m1 f: k , n, }1 p" n/ S+ B& e% j8 C- p7 W& F, @+ L- s6 Y1 r- { ★糖汁小排骨★$ {8 U2 i+ e! N' o , p7 R: y; m3 r' N: x+ V ( f* o" `/ h. ]- N

8 Q0 k" b% a9 ~( k5 S" c4 y( u " ]7 A' S2 |$ k( K7 q0 o1 w 材料：肉小排 500克 5 j/ W' ~* [; V8 @3 }4 q/ W" J! f  Q9 j' a 　 : L0 t' g6 S! d  k 9 a1 A/ C' M& Q* n- l6 Y' u" [; b* B调料：料酒、白糖、白醋、盐 9 O: A( @3 V5 y: T 6 I" j" _, l- H( V; J # `7 S( G. g* F5 v! [2 p6 |* m( g$ d$ i3 O! N" [* x4 ? 做法：首先，预热油，5成热时，倒入白糖。（之后换小火）分量根据你的排骨来定，开始炒糖油 . B6 A) F1 O! O% P/ W & }9 X. J0 [) U: E. v6 x% H * \9 U; u' Q# v3 x1 X4 V: Z# c; A0 w/ E 8 T- t. Y5 r  r4 E  v, a' c不停的搅动，因为如果冒烟，糖会焦，变苦。中间可以适当的调整火力大小8 ?4 x* O: H/ a1 F: v / Q, @/ _0 H! p" O/ O1 b$ [, w1 K; c8 }! Y% ?, H& ^ ) A2 d4 H0 `0 g7 Z1 K9 z 待糖开始起小泡时，换大火，倒入事前准备好的排骨，迅速翻炒，以免糖油烧焦粘锅。不要着急放调料，不然之后会不入味，翻炒至肉排上色，5-6分熟 # W( e7 t) q! }, @( o  T+ I% Z: o : c; G7 d1 z4 ~- R$ D: x6 A, k) i5 [7 d3 R, ~7 k' W - h( _9 s1 y4 ^ 差不多这个成色后，倒入3-4勺料酒、2勺白醋、3小勺盐、翻炒2-3分钟左右7 U( g2 v( O) j9 A / j8 A% A7 X1 m1 Y5 M' @; B9 i 1 O7 T! S: E) ]+ v! i" A6 S8 D  k' m) Z 十分钟后，焖煮得差不多了，这个时候就要开始翻炒收汁了% R) @0 ~- T* k2 H5 D8 U / f# d3 i4 ?6 a% J + ?( c9 p- V& ^4 z2 j 0 |2 o2 D( f2 O! x不要着急，一定要看到汤汁粘稠，和排骨融为一体的时候就可以起锅了: x* m$ ^# E$ o2 |' H- E! G * y8 e, J/ C( u  f% p  E! b9 [3 K! V) `! y: O  `0 |/ W ! q3 u; R  c; F0 K) |- K好吃的蜜汁排骨上桌咯！这道菜的主要就是糖色，大家一定要注意! ]; D* U5 ]) v ; ^" w* D# b: N9 _( v - F" |" E* d2 `; U$ Z 8 K+ U5 I/ g) V: `+ ]/ ~, V0 z3 q& s( ^$ n- |. S4 k

! b/ b0 g( Z& @* { ★光临SIS私房菜馆有你想不到的收获★" h6 X7 V' P" s7 e' D , }/ |1 P* D" x- X  B, z+ V

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% t7 i5 G) ^7 R2 r5 ^& ][ 本帖最后由 thghs 于 2009-12-8 21:42 编辑 ]

实在是憋不住了，太诱人了~颜色入肉十足，很想尝一口啊~

炒糖时注意不要糊锅，其实用水炒糖就不会糊锅了。

感覺真不錯，不過排骨不用先燙過去血水嗎?
) n; P* S/ }1 G9 i8 R因為豬肉直接炒不是都會腥?

我就喜欢持排骨，真是色香味俱全的，忍不住了。

1、首先应该用热水淖一下排骨，不仅可以去血腥、异味，而且可以去掉油腻。
/ U; I1 y1 ~5 `# M  C- R2、上面的介绍，好像少了加高汤的步骤吧？这样不可能焖10分钟的。- r: _( [4 e5 s5 c# C- o) z
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哦，如果开始糖糊了，那么排骨会变得很难吃，发苦！

诱人啊  我饿了 看看 都受不了啊 喜欢啊

这个看着就五味俱全。饿死我啦。受不了了哦 复制下来让老婆回家作去。