原料：
3 d1 x1 x& B! i* P
1 l- W; _' B3 B: T7 }9 ?: O) A肋排2斤  姜6片  大葱6段  料酒2汤匙（30ml） 生抽3汤匙（45ml）老抽2汤匙（30ml）米醋5汤匙（75ml）白糖3汤匙（45克） 盐1/2茶匙（3克）
& i! _9 h6 A/ y) r( V# M: W- |9 b8 ^5 c# t9 Y
做法：& k! y0 ]! H! S9 c% ?/ y

, e- \4 C) q* E( `1）将肋排切成4cm长的小块，放入大碗中，调入料酒，1汤匙生抽搅匀后，盖上盖子，或保鲜膜，腌制20分钟。姜去皮切成片。大葱切成段备用。
6 ^, C' G9 T5 J( ~' f9 i( R. P; E9 O- h
2）平底不粘锅中倒入油（比平时炒菜多一倍），大火加热，待油7成热时改成中火，倒入排骨块，用筷子边翻动边煎。煎至排骨变熟，颜色为浅棕色后，将排骨捞出。
; }/ i, d* g$ e; k  H9 z! o; ~- S$ A( r, G7 X
3）锅中再倒入少许油，大火加热后，把姜片和葱段放入煸出香味后，放入排骨，调入剩余的2汤匙生抽，老抽，加入开水没过排骨表面。再倒入米醋和白糖搅匀，盖上盖子改成小火焖30分钟。7 |/ ^4 a  p1 I" q0 n9 e8 A2 \
# w- n' s9 S/ ~& |' l. X5 `
4）30分钟后，锅中的汤汁渐少，此时尝尝咸淡，如果不够咸，就加入盐搅匀。然后，改成大火收汤，待汤汁粘稠，可以包裹在排骨上即可。装盘后，撒一些熟的白芝麻装饰。
; e) }- y" L! y7 A$ D0 S/ R% ~8 @' [$ J; C3 D& `" T$ z
) }+ K" u% q  z/ W$ [' r) f) c6 L
, t% [7 C+ Y1 h6 N
超级啰嗦：
9 a( W3 |$ R2 k% t, _
) w3 F/ l$ k8 Y! @**说它是全国人民都喜欢的菜，既不高抬它，也不委屈它。除了中国人，喜欢它的外国人也不在少数，可以用海量计算。咱只是很低调的在全国范围内小小的估算了下，要敞开儿了放大至全球，那，那，那，后果不堪设想啊。$ x6 n3 Z1 A  U) T8 r6 X6 \& r
  W3 \! F6 j  Y& D8 ?
**以往的糖醋排骨，需要把排骨腌制后过油炸。我比较心疼油，而且也担心初学者会出现有油点子溅到手上的命运。因此，改用平底不粘锅煎排骨，时间稍微长点儿，一样能做出炸过的效果。0 j2 J8 j- A8 p& F, ?& X, N

  k5 }4 f) J  ?: S**以前说过了，我现在习惯用品质好的老抽给菜上色，而放弃炒糖色，1是麻烦，2是适合初学者实践，3是品质好的老抽，给菜上色的效果不比炒糖色逊色，还省事儿。
& G5 W% [  a( Q  P, a# {+ \( R; S( U' z7 ]
**这道菜，没几样原料，但我们要格外注意的有5点：
+ H% ^6 ^/ G) f$ Z4 [, C7 I; [
& k  o+ E) M/ b0 g; q1）买质量好的肋排，而不是普通的排骨。如果家中没砍刀，让店家帮你剁好块儿吧。
% J$ l* ?, Q& ~: ~
' c5 A8 u2 F5 e$ p2）步骤（2）中，用煎排骨的方式取代炸，一定要用中火慢慢煎，别着急，直到排骨收紧，颜色变成棕色再捞出。7 }. Z5 u0 q; B# X7 I& p) h! }( f5 m

; L7 e: {6 T- n7 `0 M: W+ T# t3）在步骤（3）中，一定要倒入开水，而不是冷水。否则排骨的味道会不香，口感也硬。, j% F- u, y$ B* c
. N! S/ g" y1 I, c( a
4）这道菜没过多的配料，最重要的就是糖醋的比例，初学者不妨边放边尝，这样容易掌握酸甜的口味。- h; c5 w& @. C3 M$ A0 @4 h3 P9 ^

2 j; m! ?9 K7 A( \9 {' _5）最后，收汤汁的步骤非常关键，要用大火，但糖醋汁通常很容易糊锅，因此，要多晃动锅里的排骨，千万不要在收汤时，离开灶台去干别的事儿。汤汁是变粘稠，还是变糊？半分钟决定成败哈。

看不到图呢？要做就做最好的，配上图来就就完美多了。